Als passionierte Hobbygärtner und Köche mit jahrelanger Erfahrung zeigen wir Ihnen, wie Sie grüne Tomaten kreativ und sicher in der Küche einsetzen. Erfahren Sie, worauf Sie beim Verzehr achten müssen und wann Risiken bestehen.
Grüne Tomaten: Essbar oder giftig?
Grüne Tomaten sind entweder eine spezielle Sorte, die reif grün bleibt, oder unreife Früchte. Im zweiten Fall lagern Sie sie in Kisten bei warmer Temperatur und hoher Luftfeuchtigkeit, um sie nachreifen zu lassen. Detaillierte Tipps finden Sie hier: Tomaten nachreifen lassen: Die 5 besten Tipps.
Sorten wie „Evergreen“, „Green Zebra“ oder „Green Grape“ bleiben grün und reif – diese eignen sich perfekt für die Küche.
Unreife Tomaten enthalten jedoch hohe Mengen Solanin, ein giftiges Alkaloid, das für den bitteren Geschmack sorgt und auch in Kartoffeln vorkommt. Vermeiden Sie rohen oder gekochten Verzehr.
Symptome einer Vergiftung treten ab 1 mg Solanin pro kg Körpergewicht auf: Magenbeschwerden, Kopfschmerzen, Übelkeit, Durchfall und Brechreiz. Ab 3–6 mg pro kg wird es lebensgefährlich.
Pro 100 g enthalten unreife Tomaten 9–32 mg Solanin. Für eine 64-kg-Person sind schon 200 g riskant – Kinder sind besonders gefährdet. Klären Sie beim Kauf, ob es sich um eine grüne Sorte handelt.
Panierte grüne Tomaten-Scheiben
Panierte Scheiben aus grünen Tomaten (reife Sorten!) werden als vegane Vorspeise oder Beilage zum Highlight. Ersetzen Sie das Ei durch 2 EL Sojamehl mit 2 EL lauwarmem Wasser – quellen lassen und wie Ei verwenden.
Panierte grüne Tomatenscheiben
- Zubereitung: ca. 10 Minuten
- Koch-/Backzeit: ca. 10 Minuten
- Menge: 4 Portion(en)
Zutaten:
- 1 Ei (oder Ei-Ersatz)
- 4 Stück grüne Tomaten
- 2 EL Semmelbrösel (oder Maismehl)
- 2 EL (Vollkorn-)Mehl
- 0,5 TL Salz
- 1 Zehe(n) Knoblauch
- Pfeffer
- 4 EL Rapsöl
Zubereitung
- Tomaten waschen, Strunk entfernen.
- In ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden.
- Ei (oder Ersatz) mit Salz, Pfeffer und gepresstem Knoblauch verrühren.
- Mehl und Brösel in einem Teller mischen.
- Scheiben zuerst in Ei, dann in Mehl wenden.
- Öl in Pfanne erhitzen, Scheiben goldbraun braten.
- Warm servieren.
Chutney aus grünen Tomaten
Mit Obst und Gewürzen wird aus grünen Tomaten (reife Sorten) ein aromatisches Chutney – ideal als Brotaufstrich, Dip oder zu Käse. Wählen Sie Bio-Zutaten, um Pestizide zu vermeiden.
Grünes-Tomaten-Chutney
- Zubereitung: ca. 15 Minuten
- Koch-/Backzeit: ca. 50 Minuten
- Menge: 0,4 Liter
Zutaten:
- 500 g grüne Tomaten
- 1 saurer Apfel (z.B. Boskoop)
- 1 Zwiebel
- 2 Zehe(n) Knoblauch
- 1 Stück Ingwer (ca. 3 cm)
- 150 ml Apfelessig
- 1 halbe Zitrone
- 125 g Rohrohr- oder Vollrohrzucker
- 125 g Rosinen (optional)
- 1 TL Salz
Zubereitung
- Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, abkühlen lassen, schälen.
- Apfel, Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und Tomaten klein schneiden.
- Apfelstücke etc. mit Essig und Zitronensaft 10 Min. köcheln.
- Tomaten, Zucker, Rosinen, Salz zugeben, 40 Min. offen einkochen lassen.
- Heiß in sterile Gläser füllen, verschließen, kopfüber abkühlen.