Einfache vegetarische Rezepte mit wenigen Zutaten sind ideal für den hektischen Alltag. Als Experten für nachhaltige Ernährung bei Utopia.de stellen wir Ihnen drei bewährte Rezepte vor, die trotz ihrer Schlichtheit beeindrucken.
Wenn Zeit für langes Einkaufen und Kochen fehlt, aber eine ausgewogene Ernährung wichtig ist, punkten vegetarische Gerichte mit minimalen Zutaten. Sie setzen auf wenige, hochwertige Aromen wie saisonales Gemüse oder besondere Gewürze. Überraschende Kombinationen ergeben vollendete Gerichte.
Der Schlüssel: Qualitätszutaten wählen. Eine einfache Tomatensoße aus reifen Tomaten, Olivenöl und Salz wird durch sonnengereifte Früchte und gutes Öl unschlagbar würzig.
Achten Sie auf Bio-Siegel, um Pestizidrückstände zu vermeiden. Bei tierischen Produkten empfehlen wir Demeter, Bioland oder Naturland – diese Siegel garantieren artgerechte Haltung. Greifen Sie zu Eiern ohne Kückenschreddern.
Hier drei unserer Lieblingsrezepte:
- Tomaten-Aprikosen-Suppe mit Salbei
- Spaghetti mit Rucola und Miso-Butter
- Pilz-Schmarrn
Am Ende finden Sie weitere Tipps und Ideen.
Tomaten-Aprikosen-Suppe mit Salbei
Tomaten-Aprikosen-Suppe mit Salbei- Zubereitung: ca. 10 Minuten
- Koch-/Backzeit: ca. 20 Minuten
- Menge: 4 Portion(en)
- 150 g getrocknete Aprikosen
- 1 Zwiebel
- 1 Handvoll Salbeiblätter
- 600 g reife Tomaten
- 4 EL Olivenöl
- 500 ml Gemüsebrühe
- Salz
- frisch gemahlener Pfeffer
- Schneiden Sie die Aprikosen in Würfel.
- Schälen und würfeln Sie die Zwiebel.
- Waschen Sie die Salbeiblätter, schütteln Sie sie trocken und hacken Sie sie grob.
- Waschen Sie die Tomaten, entfernen Sie die Stielansätze und hacken Sie sie grob.
- Erhitzen Sie drei Esslöffel Olivenöl in einem Topf und dünsten Sie die Zwiebeln glasig.
- Fügen Sie Aprikosen und Tomaten hinzu und dünsten Sie sie kurz mit.
- Gießen Sie etwa 250 ml Gemüsebrühe hinzu und lassen Sie die Suppe 20–30 Minuten köcheln.
- Geben Sie die Salbeiblätter dazu, pürieren Sie alles und verdünnen Sie bei Bedarf mit Brühe für cremige Konsistenz.
- Würzen Sie mit Salz und Pfeffer. Verteilen Sie auf Schalen und beträufeln Sie mit restlichem Öl. Tipp: Mit Olivenbrot servieren.
Spaghetti mit Rucola und Miso-Butter
Spaghetti mit Rucola und Miso-Butter- Zubereitung: ca. 20 Minuten
- Menge: 4 Portion(en)
- 0,5 Bund Rucola
- 350 g Spaghetti oder andere Bandnudeln
- Salz
- 1 EL schwarzer Sesam (nach Belieben)
- 60 g vegane Butter
- 2 EL helle Miso-Paste
- Waschen und trocken schütteln Sie den Rucola.
- Kochen Sie die Spaghetti al dente in Salzwasser.
- Rösten Sie den Sesam in einer Pfanne ohne Fett ca. 5 Minuten.
- Zerlassen Sie die Butter in einem Topf und rühren Sie die Miso-Paste unter.
- Gießen Sie die Nudeln ab, fangen Sie 100 ml Nudelwasser auf und geben Sie es zur Miso-Butter. Erwärmen, aber nicht kochen – so bleiben die probiotischen Bakterien erhalten. Cremige Sauce entsteht.
- Vermengen Sie Nudeln und Rucola mit der Sauce.
- Verteilen auf Teller und bestreuen mit Sesam. Tipp: Ersetzen Sie Rucola durch gedünstete Lauchringe.
Vegetarischer Pilz-Schmarrn mit wenigen Zutaten
Deftiger Pilz-Schmarrn- Zubereitung: ca. 10 Minuten
- Ruhezeit: ca. 10 Minuten
- Koch-/Backzeit: ca. 15 Minuten
- Menge: 2 Portion(en)
- 300 g Champignons
- 5 Eier
- 125 ml Milch
- 3 EL Mehl
- 1 Packung(en) Backpulver
- Salz und Pfeffer
- 4 EL vegane Butter
- nach Belieben Schnittlauch-Röllchen und saure Sahne zum Servieren
- Putzen Sie die Champignons, entfernen Sie die Stielenden und schneiden Sie sie in Scheiben.
- Verrühren Sie Eier, Milch, Mehl und Backpulver. Würzen und 10 Minuten quellen lassen.
- Erhitzen Sie zwei Esslöffel Butter, braten Sie die Pilze goldbraun, würzen Sie und lassen Sie evtl. Wasser verdampfen.
- Gießen Sie den Teig darüber und stocken lassen, bis die Oberfläche leicht flüssig ist.
- Teilen Sie in Viertel, wenden und weiterbraten.
- Geben Sie restliche Butter dazu, zerkleinern in Stücke und goldbraun braten.
- Servieren mit Schnittlauch und Sahne oder Salat.
Weitere einfache vegetarische Rezepte mit wenig Zutaten
Bei Utopia.de erwarten Sie unzählige weitere Ideen. Hier eine Auswahl:
Suppen und Eintöpfe
- Kartoffel-Möhren-Suppe: vegetarisches Blitz-Rezept
- Spargelcremesuppe: Einfaches Rezept für sahnige Suppe
- 4 Gemüsesuppe-Rezepte: Ideen für jede Jahreszeit
- Schnelle Suppen: Blitz-Rezepte für den Feierabend
- Misosuppe: Rezept für die japanische Spezialität
- Tomatensuppe aus frischen Tomaten: ein einfaches Rezept
- Grießnockerlsuppe: Rezept zum Selbermachen
Salate
- Wildkräutersalat: 3 Rezepte für wilden Salat
- Zucchinisalat: Rezept für einen schnellen Salat
- Endiviensalat zubereiten: So wird der gesunde Salat lecker
- Fenchel-Orangen-Salat: Rezept für die Vorspeise
- Radieschensalat: Ein Rezept für den würzig frischen Salat
- Gemüsesalat: 3 leckere Rezepte für jeden Geschmack
- Chinakohlsalat: Einfaches Rezept für den Frühling
(Pseudo)getreide
- Auflauf mit Tomaten und Polenta: Ein einfaches Rezept
- Basilikum-Pesto: Einfaches Rezept zum Selbermachen
- Erbsenpesto mit 5 Zutaten: Einfaches Rezept
- Jamie Oliver: Brot-Rezept mit nur drei Zutaten
- Pasta e Ceci: Rezept mit nur 5 Zutaten
- Zucchinireis: Rezept mit nur 4 Zutaten
- Nudeln mit Zucchini: Rezept mit nur 6 Zutaten
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- Spaghetti al Pomodoro: Das Original aus Italien
- Spaghetti aglio e olio: Einfach, ruckzuck und vegan
- Risi Bisi: So gelingt der einfache Erbsenreis
Kartoffeln
- Kartoffeltaschen mit Frischkäse und Spinat: Einfaches Rezept
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- Kartoffel-Sellerie-Püree: Grundrezept für das besondere Püree
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Hülsenfrüchte und Gemüse
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Süßes
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