Auch in der kalten Jahreszeit liefern saisonale Wintersalate wertvolle Vitamine und Frische. Als Experten für regionale Ernährung stellen wir Ihnen drei bewährte Rezepte mit Gemüse wie Grünkohl, Chicorée und Feldsalat vor – perfekt für mehr Geschmack und Gesundheit.
Der Saisonkalender wirkt im Winter zunächst karg, doch bei genauerem Hinsehen finden Sie eine Fülle an hochwertigen Zutaten. Geerntet werden Grünkohl, Chicorée und Feldsalat. Ergänzt durch gelagerte Kohlsorten, Wurzeln und Knollen sowie ganzjährig verfügbaren Lauch und Champignons. Für Fruchtigkeit sorgen Äpfel und Birnen, die lange haltbar sind. Diese Rezepte bringen Farbe und Nährstoffe auf Ihren Teller.
Wintersalat mit Roter Bete und Lauch
Rote Bete und Lauch entfalten ihr Aroma besonders sanft im Ofen geschmort. Mit Feldsalat entsteht ein harmonischer Wintersalat.
Für acht Personen (als Vorspeise) benötigen Sie:
- 4 mittelgroße Rote-Bete-Knollen
- 4 mittelgroße Stangen Lauch
- etwas Olivenöl
- 4 EL Walnussöl
- 2 EL Apfelessig
- 1-2 TL Agavendicksaft oder Honig
- eine Prise Chiliflocken
- Salz und Pfeffer
- etwa 4 Handvoll Feldsalat
- 100 g Walnusskerne
- nach Belieben Granatapfelkerne zum Bestreuen
Zubereitungsschritte:
- Waschen Sie die Rote-Bete-Knollen, schälen Sie sie und schneiden Sie sie in Spalten. Mischen Sie sie mit etwas Olivenöl und verteilen Sie sie auf einem Backblech.
- Backen Sie bei 200 Grad Ober-/Unterhitze ca. 60 Minuten, bis ein Messer leicht eindringt. Wenden Sie bei Bedarf oder senken Sie die Temperatur.
- Waschen Sie den Lauch, entfernen Sie Strunk und Blattenden, schneiden Sie in 10 cm Stücke. Mischen Sie mit Olivenöl und geben Sie ihn 20 Minuten vor Ende zu den Rote Beten. Tipp: Für zarteren Lauch 10 Minuten kochen.
- Lassen Sie das Gemüse abkühlen.
- Vermengen Sie Walnussöl, Apfelessig und Honig zu einem Dressing, würzen Sie mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken.
- Waschen und schleudern Sie den Feldsalat, hacken Sie die Walnüsse.
- Verteilen Sie Feldsalat auf Teller, toppen Sie mit Gemüse, Walnüssen und optional Granatapfelkernen.
Tipp: In Georgien wird Knoblauch hinzugefügt. Ein Ziegenkäsetaler passt hervorragend.
Fruchtiger Wintersalat mit Chicorée und Äpfeln
Chicorée, ein Verwandter der Endivie, fördert die Verdauung und hat Winterhochsaison. Mit Äpfeln und cremigem Dressing wird er mild und fruchtig.
Für vier Portionen:
- 2-3 Bio-Äpfel
- 4 EL Zitronensaft
- 3 Stauden Chicorée
- 200 g veganen Joghurt
- 2 Prisen Zucker
- 1 TL frisch geriebenen Meerrettich
- 2 EL Öl
- Salz und Pfeffer
- nach Belieben 1 Handvoll Feldsalat und 3-4 EL Studentenfutter
Zubereitung:
- Äpfel waschen, vierteln, entkernen und in Scheiben schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln.
- Chicorée waschen, Strunk entfernen, in Streifen schneiden.
- Joghurt, Zucker, Meerrettich und Öl cremig rühren, pfeffern und mit Äpfeln sowie Chicorée vermengen.
- Auf Teller verteilen, optional mit Feldsalat umlegen und Studentenfutter garnieren.
Tipp: Erproben Sie Varianten mit Orangen, Birnen, Gorgonzola und Walnüssen.
Lauwarmer Wintersalat mit gedünsteten Möhren und Hülsenfrüchten
Für kalte Tage ideal: Dieser wärmende Salat sätigt durch Hülsenfrüchte und schmeckt am nächsten Tag durchgezogen.
Für zwei Hauptportionen oder vier Vorspeisen:
- vier mittelgroße Möhren (gerne bunt, austauschbar mit anderem Wurzelgemüse)
- 1-2 EL Öl zum Dünsten
- Salz
- etwas Paprikapulver
- ein kleines Glas gegarte Hül senfrüchte (Bohnen, Linsen oder Kichererbsen)
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL Apfelessig
- 1 gehäufter TL körniger Senf
- 1-2 TL Honig
- Pfeffer
- nach Belieben etwas getrockneten Rosmarin oder Thymian
- nach Belieben Salatblätter
Tipp: Hülsenfrüchte verpackungsfrei kaufen und selbst garen.
Zubereitung:
- Möhren waschen, schälen, in Stifte schneiden.
- In Öl anbraten, dann bei mittlerer Hitze mit Salz und Paprika würzen.
- 20 Minuten mit Deckel dünsten, umrühren, bei Bedarf Wasser ergießen.
- Hülsenfrüchte abspülen, abtropfen.
- Dressing aus Olivenöl, Essig, Senf, Honig, Salz, Pfeffer (optional Kräuter) rühren.
- Hülsenfrüchte kurz mitdünsten, alles mit Dressing vermengen.
- Vor dem Servieren Salatblätter unterheben.
Tipp: Perfekt mit frischem Fladenbrot.