Als erfahrene Bäckerin weiß ich: Übriges Eigelb ist ein Schatz für leckere Plätzchen. Hier sind drei bewährte Rezepte – schnell zubereitet, mit wenigen Zutaten und nachhaltig.
Von Eischnee bis Macarons bleibt oft Eigelb übrig. Wegwerfen? Niemals! Verwerten Sie es stattdessen für hausgemachte Plätzchen. Die Rezepte basieren auf meiner jahrelangen Praxis und priorisieren Qualität.
Tipp aus der Expertise: Wählen Sie Bio-Produkte aus nachhaltiger Landwirtschaft, besonders Eier und Milch. Ideal sind Eier ohne Kückenschreddern – erhältlich im Supermarkt. Kaufen Sie regional, z. B. direkt vom Bauernhof, für eine optimale CO2-Bilanz.
Simples Spritzgebäck mit Eigelb
Mit diesem Rezept zaubern Sie elegant aussehendes Spritzgebäck. Zutaten für ca. 40 Stück:
- 200 g vegane Margarine
- 200 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 3 Eigelb
- 1 Prise Salz
- 450 g Dinkelmehl Type 630
- 2 TL Backpulver
- etwas Pflanzendrink
Wichtig: Sie benötigen einen Spritzbeutel.
Zubereitung:
- Margarine mit dem Handmixer cremig rühren.
- Zucker, Vanillezucker, Eigelb und Salz unterrühren.
- Mehl mit Backpulver mischen, portionsweise unterkneten. Bei Bedarf etwas Pflanzendrink hinzufügen – Teig nicht zu weich machen.
- Backblech mit Backpapier auslegen (oder nachhaltige Alternative nutzen).
- Teig in Spritzbeutel füllen, gleichmäßige Plätzchen aufspritzen.
- Bei 160 °C Umluft 10 Minuten backen – hell bleiben lassen.
Profi-Tipp: Zu trocken? Hälfte in geschmolzene Zartbitter-Kuvertüre tauchen.
Eigelbschäumchen: Leichte Resteverwertung
Diese mehlfreien Schäumchen sind ein Highlight für Eigelb-Überschuss. Zutaten:
- 3 Eigelb
- 1 EL Wasser
- 230 g Puderzucker
- 1 TL Salz
- 1 Päckchen Vanillezucker
Schnell zubereitet:
- Eigelb mit Wasser verquirlen.
- Puderzucker sieben, hinzufügen und schaumig schlagen. Salz und Vanillezucker einrühren.
- Häufchen auf Backpapier setzen.
- Bei 150 °C Umluft 15–20 Minuten backen – hell halten.
Klassische Butterplätzchen mit Eigelb
Das universelle Grundrezept für zwei Bleche – beliebig verzierbar. Zutaten:
- 350 g Mehl
- 150 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- Prise Salz
- 3 Eigelb
- 1 Ei
- 250 g Butter
Zum Verzieren: Zuckerstreusel, Pistazien, Schokolade, Kokosflocken etc.
Zubereitung:
- Trockene Zutaten mischen.
- Eigelb, Ei und Butterflöckchen zu einem Mürbeteig kneten.
- 30 Minuten kühlen.
- Ausrollen, ausstechen, optional mit Eigelb-Milch bestreichen.
- Bei 160 °C Umluft 10 Minuten backen.
- Abkühlen, verzieren.