Nudelsalate sind unglaublich vielseitig, und mit dem passenden Dressing entfalten sie ihr volles Aroma. Aus jahrelanger Praxis in der Küche teilen wir zuverlässige Rezepte für klassische und vegane Dressings, die Ihren Salat unvergesslich machen.
Bei Nudelsalaten greifen viele zu bewährten Zutaten wie Nudeln und Gemüse aus dem Vorrat. Oft bleibt das Dressing jedoch bei Mayonnaise oder simplem Essig-Öl. Doch mit Nussmus oder püriertem Gemüse verleihen Sie Ihrem Salat eine einzigartige Note – frisch, cremig und geschmackvoll.
Cremiger Nudelsalat mit Mayonnaise oder Joghurt
Der Nudelsalat mit Mayonnaise bleibt ein unangefochtener Klassiker. Er sorgt für sanfte Cremigkeit und lässt sich kinderleicht zubereiten.
Das brauchen Sie für selbstgemachte Mayonnaise:
- 3 Eigelb
- 1 EL Senf
- 200 ml Öl
- 1 EL Zitronensaft
- Salz, Pfeffer, Zucker zum Abschmecken
Wichtig: Alle Zutaten sollten Zimmertemperatur haben.
So gelingt die Mayonnaise:
- Schlagen Sie Eigelb mit Senf schaumig.
- Fügen Sie unter ständigem Rühren langsam das Öl hinzu, bis eine cremige Masse entsteht.
- Mischen Sie Zitronensaft unter und schmecken Sie mit Salz, Pfeffer und Zucker ab.
Da Eier roh verarbeitet werden, wählen Sie frische Bio-Eier. Kühlen Sie den Salat stets gut und vermeiden Sie langes Sonnenbaden, um Verderb zu verhindern.
Eine leichtere Alternative ist Joghurt-Dressing: Mischen Sie Naturjoghurt mit Gewürzen und Kräutern und heben Sie es unter den Salat. Auch Joghurt ist hitzeempfindlich – kühlen Sie den Salat sorgfältig.
Perfekte Ergänzung: Säuerliche Noten wie saure Gurken oder Äpfel bringen Frische in cremige Dressings.
Nudelsalat-Dressing: Cremig und vegan
Vegane Mayonnaise ohne Ei oder veganer Joghurt machen Ihren Salat cremig und sind weniger verderblich. Regionale Bio-Veganprodukte punkten zudem mit exzellenter Ökobilanz.
Zutaten für vegane Mayonnaise:
- 100 ml Pflanzenmilch
- 100-200 ml Pflanzenöl, z. B. Sonnenblumen- oder Rapsöl
- 1 TL Senf
- etwas Zitronensaft
- Salz, Pfeffer, Zucker zum Abschmecken
Verarbeiten Sie die Zutaten bei Zimmertemperatur.
Zubereitung des veganen Dressings:
- Mixen Sie Pflanzenmilch mit Zitronensaft, bis sie gerinnt.
- Rühren Sie unter Rühren das Öl ein, bis es cremig ist.
Zerdrückte Avocado zaubert noch schnellere Cremigkeit – beachten Sie jedoch die Klimabilanz von Avocados.
Perfekte Ergänzung: Räuchertofu, saure Gurken und Pasta machen daraus ein Highlight.
Nudelsalat-Dressing mit Essig und Öl
Essig-Öl-Dressings sind unkompliziert, schnell und durch vielfältige Gewürze und Kräuter nie langweilig.
Nutzen Sie Oliven-, Raps- oder Nussöle – auch selbstgemachte Kräuteröle passen hervorragend. Zu Essig eignen sich weißer Essig, Balsamico, Apfelessig oder Zitronensaft.
Rezept für Knoblauch-Balsamico-Dressing:
- 3 EL Knoblauchöl
- 1-2 EL Balsamico-Essig
- 1 EL Pinienkerne
- Salz, Pfeffer, Kräuter zum Abschmecken
Zubereitung:
- Hacken Sie Pinienkerne klein und mischen Sie sie mit Öl und Essig.
- Schmecken Sie mit Salz, Pfeffer und Kräutern ab.
Perfekte Ergänzung: Farfalle mit gegrilltem Gemüse und diesem Dressing – ein Traum.
Fruchtige Nudelsalat-Dressings aus Obst und Gemüse
Vegane Dressings aus püriertem Obst oder Gemüse mit hohem Wasseranteil verleihen Frische. Geschmack ist hier Geschmackssache.
Ein Highlight: Rote Bete garen, pürieren und mit Gewürzen sowie Zitronensaft verfeinern.
Avocados sorgen für Cremigkeit, Mangos für Fruchtigkeit. Säfte sind eine flüssigere Alternative.
Perfekte Ergänzung: Rote-Bete-Dressing mit Spinat, Pinienkernen und Vollkornnudeln.
Nudelsalat-Dressings mit Nussmus – gesund und lecker
Nussmus liefert Proteine und Mineralstoffe und macht Dressings gesund, ohne extra Öl. Wählen Sie Cashew-, Mandeln- oder Erdnussmus – ideal bio oder selbstgemacht.
Für Erdnuss-Dressing:
- 3 EL Erdnussmus oder selbstgemachte Erdnussbutter
- 3 EL Sojasauce
- 1 kleines Stück Ingwer
- 1 Schluck Essig
Zubereitung:
- Verrühren Sie Erdnussmus mit Sojasauce und Essig.
- Reiben Sie Ingwer hinein und schmecken Sie ab.
Perfekte Ergänzung: Asiatischer Salat mit Reisnudeln, Gemüse und Tofu.