Nach Weihnachten stapeln sich in vielen Haushalten hart gewordene Lebkuchen – Überreste von selbstgebauten Lebkuchenhäusern oder Festständen. Als erfahrene Köche und Food-Experten zeigen wir Ihnen, wie Sie diese Reste in der Küche vielseitig und lecker einsetzen können, ohne etwas wegzuwerfen.
Das Problem kennen viele: Die dekorativen Lebkuchenhäuser oder Herzen von Märkten sind zu hart zum Beißen. Doch zum Wegschmeißen sind sie zu schade. Nutzen Sie sie stattdessen für Desserts, Torten, Pralinen oder Soßen zu deftigen Gerichten.
In den folgenden Rezepten und Tipps – erprobt in unserer langjährigen Praxis – finden Sie bewährte Wege, um alte Lebkuchen optimal zu verwerten.
Wichtige Hinweise vorab:
- Entfernen Sie bei herzhaften Gerichten Verzierungen wie Zuckerschrift, Smarties oder Gummibärchen gründlich.
- Die Rezepte eignen sich ideal für einfache Lebkuchen ohne Schokolade, Nüsse oder Trockenfrüchte – reichhaltige Varianten werden seltener hart.
- Greifen Sie wo möglich zu Bio-Zutaten, um nachhaltige Landwirtschaft ohne synthetische Pestizide zu fördern. Bei tierischen Produkten steht Bio für artgerechte Haltung. Bei Schokolade und Gewürzen achten Sie auf Fairtrade-Siegel für faire Arbeitsbedingungen.
Lebkuchen in Desserts aufpeppen
Lebkuchen verleihen Desserts ein festliches Aroma. Krümeln Sie sie fein und streuen Sie über Vanilleeis, Grießbrei, Milchreis, Pudding oder Cremes. Schichtdesserts mit Creme, Kompott und Lebkuchenkrümeln in Gläsern sind ein Hit. Perfekte Partner: Winterfrüchte wie Äpfel, Birnen, Orangen, eingelegte Kirschen oder Pflaumen, plus Nüsse, Vanille und Schokolade.
Lassen Sie sich von diesen Klassikern inspirieren (ersetzen Sie Spekulatius durch Lebkuchen):
- Desserts für Weihnachten: Diese Nachspeisen lassen sich gut vorbereiten
- Lebkuchenmousse: Leckeres Rezept für den Winter
- Spekulatius-Tiramisu: Ein Rezept für das weihnachtliche Dessert
- Lebkuchenparfait: Leckeres Rezept für das weihnachtliche Dessert
Profi-Tipp: Krümeln Sie morgens Lebkuchen über Ihren Porridge für einen würzigen Kick.
Lebkuchen in Torten und Kuchen einbauen
Torten und Kuchen bieten tolle Verwertungschancen.
- Für Kuchen ohne Backen: Mischen Sie 250 g zerbröselte Lebkuchen (für eine Springform) mit 125 g flüssiger Butter (oder veganer Alternative). Drücken Sie die Masse fest in die Form und kühlen Sie sie. Ideal als Boden für Philadelphia-Torte ohne Backen oder Milchreiskuchen.
- Fein zerkleinert peppen Lebkuchen Tortenfüllungen auf, z. B. in der Schwarzwälder Kirschtorte. Bestreichen Sie veganen Nusskuchen mit Lebkuchen-Creme oder backen Sie vegane Cupcakes mit Lebkuchen-Frosting.
Lebkuchen-Pralinen: Einfaches Rezept für Trüffel
Lebkuchen-Trüffel
- Zubereitung: ca. 30 Minuten
- Ruhezeit: ca. 180 Minuten
- Menge: 30 Stück
Zutaten:
- 300 g (alte) Lebkuchen
- 60 ml Orangenlikör, -saft oder Rum
- 200 g Zartbitterschokolade (nach Belieben mit Vollmilch gemischt)
- 40 g vegane Butter
- Puderzucker zum Abschmecken (nach Belieben)
- Puderzucker, Schokoraspeln oder Nusskrokant zum Wälzen
Zubereitung
- Mahle die Lebkuchen möglichst fein, z. B. im Mixer oder mit der Reibe.
- Mische sie in einer Schüssel mit dem Orangenlikör.
- Hacke die Schokolade und schmelze sie mit der Butter im Wasserbad.
- Vermenge die Schokoladenmasse mit den Lebkuchenbröseln. Süße bei Bedarf mit Puderzucker.
- Kühle die Masse einige Stunden.
- Forme Kugeln und wälze sie in Puderzucker, Schokoraspeln oder Krokant. Lagern Sie die Pralinen kühl in einem Behälter.
Lebkuchen-Auflauf mit Äpfeln
Lebkuchen-Auflauf mit Äpfeln
- Zubereitung: ca. 20 Minuten
- Koch-/Backzeit: ca. 60 Minuten
- Menge: 6 Portionen
Zutaten:
- 400 g Lebkuchen
- 300 ml pflanzliche Milch
- 4 Eier
- 1 Prise(n) Salz
- 2 TL Vanillezucker
- (vegane) Butter für die Form
- 3 mittelgroße Äpfel
- Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung
- Schneiden Sie die Hälfte der Lebkuchen grob, die andere fein.
- Verrühren Sie Milch, Eier, Salz und Vanillezucker, mischen Sie die feinen Lebkuchen unter. Tipp: Ersetzen Sie Eier vegan.
- Fetten Sie eine Auflaufform (ca. 20 x 20 cm) ein.
- Schneiden Sie die Äpfel in dünne Spalten.
- Schichten Sie Äpfel und grobe Lebkuchenstücke, begießen Sie mit der Milchmasse.
- Backen Sie 60 Minuten bei 170 °C Ober-/Unterhitze goldbraun. Bestäuben und warm servieren.
Lebkuchen in herzhaften Gerichten
Für Abwechslung: Lebkuchen verfeinern Soßen zu Fleisch, veganem Braten, Pilzen, Rotkohl oder Knödeln.
- Einfache Lebkuchensoße: Weichen Sie Lebkuchenwürfel 30 Minuten in Wasser ein, pürieren Sie zu Paste und lösen Sie in Gemüsebrühe auf. Mit Pfeffer würzen.
- Aromatisch: Verfeinern Sie vegane Bratensoße mit Lebkuchenpaste.
Insider-Wissen: In Schlesien gibt es Weißenwürste in Honigkuchen-Malzbier-Soße – einweichen in Malzbier, Rest gleich. Vegan mit pflanzlichen Würsten.