Shiitake-Pilze haben einen wunderbar kräftigen, rauchigen Geschmack. Einige Restaurants servieren sogar Shiitake-Burger – bei denen das Rindfleisch-Pastetchen durch die Pilzkappe ersetzt wird.
Sie sind natürlich nicht so sättigend wie Hamburgerfleisch, aber sie sind sehr lecker. Unten finden Sie Tipps zum Pflücken und Kochen sowie einige Rezepte für Shiitake-Pilze.
Das Tolle an Shiitake
Und diese leckeren Pilze sind gut für Sie. Sie werden in Asien seit Tausenden von Jahren medizinisch verwendet, weil sie Antioxidantien und Verbindungen enthalten, die das Immunsystem stärken und den Cholesterinspiegel senken.
Früher waren sie sehr teuer, aber in den letzten Jahren sind ihre Kosten gesunken.
Wählen Sie Ihre Pilze
Gute Nachrichten! Getrocknete Shiitake können tatsächlich mehr haben Geschmack als frische, weil der Sonnentrocknungsprozess den Umami-Geschmack hervorbringt.
„Umami“ ist ein japanisches Wort, das am besten mit „Schmackhaftigkeit“ übersetzt werden kann, dem Geschmack, der Fleisch und Käse so zufriedenstellend macht. Sie müssen also nicht an dem Tag, an dem Sie sie verwenden möchten, nach frischen Shiitake suchen.
Sie können sie in Paketen kaufen, lagern, bis Sie bereit sind, und sie etwa 30 Minuten lang einweichen, bevor Sie damit kochen möchten, was sie potenziell kostengünstiger macht als der Kauf frischer. Richtig gelagert (siehe unten) sind sie bis zu einem Jahr haltbar.
Ich habe getrockneten Shiitake in keinem meiner örtlichen Lebensmittelgeschäfte gesehen, aber wenn Sie einen asiatischen Markt in der Nähe haben, werden sie ihn wahrscheinlich haben. Du kannst getrockneten Shiitake auch online bestellen. Wenn Sie sich entscheiden, frische Pilze zu suchen, finden Sie hier einige Tipps zum Pflücken guter Pilze:
- Sie sollten fest und prall sein.
- Sie sollten keine schleimigen Stellen oder Falten haben (das bedeutet, dass sie alt werden).
Und so einfach ist das. Wählen Sie sie nach diesen Regeln aus, und sie werden großartig sein!
Speichern
Getrocknete Shiitake können in einem fest verschlossenen Gefrierbehälter aufbewahrt und im Kühlschrank oder Gefrierschrank aufbewahrt werden. Sie bleiben sechs Monate bis zu einem Jahr frisch.
Legen Sie frische in eine lose verschlossene Papiertüte und legen Sie die Tüte in den Kühlschrank. Sie bleiben etwa eine Woche lang frisch.
Reinigen/Vorbereiten
Pilze nehmen Wasser auf. Dies ist in Ordnung, wenn Sie getrocknete Shiitake vor dem Einweichen reinigen, aber bei frischen werden sie durch zu viel Wasser matschig. Reinigen Sie sie, indem Sie sie mit einem feuchten Tuch oder Papiertuch abwischen – dadurch werden sie mit minimalem Wassereinsatz sauber.
Shiitake-Pilz-Rezepte und Serviervorschläge
- Knoblauchgeröstete Shiitake-Pilze. Mit Olivenöl und Knoblauch geröstet, haben diese Shiitake maximalen Geschmack.
- Hähnchenknödel mit Shiitake-Pilzen. Ich liebe Potstickers (oder Dumplings oder Wan Tans). Das Hinzufügen von Shiitake klingt nach einem echten Gewinner.
- Cremige Nudeln mit Lauch und Shiitake-Pilz. Ein super leckeres vegetarisches Ein-Gericht-Abendessen (obwohl Sie leicht so ziemlich jedes Fleisch hinzufügen könnten, das Sie mögen).
- Cremige Pilzsuppe mit Shiitake. Der größte Teil der Cremigkeit kommt von pürierten Pilzen.
- Shiitake-Pilz-Risotto. Sie können sich auch meinen Beitrag über die Zubereitung von Risotto ansehen.
- Nudeln mit Sojasauce, Butter, Garnelen und Shiitake. Gewürzt mit Knoblauch und Schalotten. Und wie immer empfehle ich die sehr aromatische Shoyu-Sauce von Eden Foods.
- Baby Bok Choy und Shiitake Pfannengerichte. Mit Austernsauce und Ingwerwurzel.
- Machen Sie eine Shiitake-Pilzsauce, die sehr einfach und rein ist, damit Sie den vollen Geschmack erhalten.
- Great British Cooks hat sogar ein Rezept für gerösteten Shiitake-Ketchup.
- Ersetzen Sie sie in Rezepten, die normale Champignons erfordern, wie Marsala-Sauce.
- Braten Sie sie mit Zwiebeln und Knoblauch für eine wunderbare Beilage oder Vorspeise an.
- Verwenden Sie gekochte Shiitake als Fleischersatz in Omelettrezepten, asiatischen Nudelgerichten und Sandwiches. (Nebenbemerkung:Sie sind kein Fleischersatz in Bezug auf Protein und andere Nährstoffe, aber sie sind ein guter Geschmacksersatz.)
- Schneiden Sie sie in Julienne-Scheiben und verwenden Sie sie, um Fleisch und Beilagen, die gut zu Pilzen passen, Geschmack zu verleihen.