Renommierter Küchenchef Ryley Eckersley vom Quaintrelle in Portland teilt drei ausgewogene Brunch-Rezepte, die Ihre Winterwochenenden bereichern. Mit jahrelanger Expertise in nachhaltiger Küche und frischen Zutaten von Abbey Road Farm sorgen sie für perfekte Mahlzeiten rund um die Uhr. Erfahren Sie mehr über Ryley in unserem Profil auf Abbey Road Farm.
Gebackene Eier mit Wurst, Grünkohl, Delicata-Kürbis, Oliven und Baguette
Für 4–6 Portionen
- 1 kg Wurst, nach Wahl
- ½ Zwiebel, in Julienne geschnitten
- 2 Knoblauchzehen, fein geschnitten
- 1 Handvoll gehackter Grünkohl
- 1 mittelgroßer Delicata-Kürbis, halbiert, entkernt und in dünne Halbmonde geschnitten
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 500 ml Sahne
- 6 Bauerneier
- 1 Zitrone, Saft
- Provolone-Käse, möglichst reif
- 120 ml Castelvetrano-Oliven, entkernt, gehackt und in Olivenöl eingelegt
- 2 EL gehackter Oregano
- 1 Baguette
- 1 EL Butter
Ofen auf 200 °C vorheizen. Wurst in einer großen gusseisernen Pfanne bei mittlerer Hitze anbraten (oder in eine Auflaufform geben). Sobald Fett austritt, Zwiebeln, Knoblauch, Grünkohl und Kürbis hinzufügen. Bei Farbe mit Salz und Pfeffer würzen, Hitze erhöhen. Sahne einrühren und abschmecken. Nester in der Mischung formen, Eier gleichmäßig verteilen und leicht mit Sahne bedecken. 5 Minuten backen, herausnehmen, mit Zitronensaft und geraspeltem Provolone-Käse beträufeln. Weitere 3 Minuten backen, bis Eiweiß gestockt, Sahne reduziert und Käse goldbraun ist. Mit Oliven-Oregano-Relish toppen und mit gebuttertem Baguette servieren.
Polenta mit geräucherter Forelle, Süßzwiebeln und Rapini in Pfannensauce aus pochierten Eiern
Für 2–4 Portionen
Polenta
- 500 ml Milch
- 240 ml Sahne
- 240 ml Wasser
- 1 Rosmarinzweig
- 240 ml Polenta
- Salz nach Geschmack
Zutaten zum Kochen bringen, Polenta einrühren und köcheln lassen, bis sie cremig ist.
Pfannensauce
- 1 Walla-Walla-Zwiebel, in Streifen
- 2 Knoblauchzehen
- 180 ml Weißwein
- 120 ml Hühnerbrühe
- 120 ml Sahne
- 4 Spritzer Tabasco
- Rapini (blanchiert und gehackt)
- 225 g geräucherte Forelle oder Lachs
- Saft einer Zitrone
- Zerrissenes Basilikum, Petersilie, Schnittlauch
- 1 Bauernei
Pfanne bei mittlerer Hitze mit Öl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch glasig dünsten. Mit Wein ablöschen, Flüssigkeiten zugeben und um 40 % einkochen. Rapini, Fisch, Zitronensaft und Kräuter einrühren, abschmecken. Über Polenta geben und mit pochierter Ei krönen.
Bread-Pudding-French-Toast-Gratin
Für 6–8 Portionen
- 1 EL Butter zum Einfetten (oder Antihaftspray)
- 120 ml Brandy (alkoholfrei möglich)
- 240 ml Sahne
- 700 ml Milch
- 8 Bauerneier
- 100 g Zucker
- 2 EL Vanilleextrakt
- Prise Salz
- Schale von 2 Orangen, Saft von 1
- 450 g Brot vom Vortag, vorzugsweise Baguette mit Kruste
- 2 EL Butter
Ofen auf 160 °C vorheizen. Flüssigkeitszutaten verrühren, Brot 1 Stunde einweichen (alle 20 Min. wenden). 45–60 Minuten backen. Gekühlt haltbar. Scheiben à 2 cm dick schneiden, in Butter goldbraun braten. Toppings: Zitrus in Ahornsirup, Haselnüsse, Schlagsahne, Lemon Curd.
Lemon Curd (Zitronenquark)
- 300 g Zucker
- 115 g Butter
- 4 Bauerneier
- 120 ml Zitronensaft
- Prise Salz
- Schale von 1 Grapefruit, 1 Orange, 1 Zitrone
Alle Zutaten (ohne Schale) in dickbodigem Topf bei niedriger Hitze rühren, bis 77 °C. Schale einrühren, sieben. Kühlen lassen.