Küchenchef Ryley Eckersley vom Quaintrelle in Portland verrät drei Rezepte, die Sie durch die Winterwochenenden bringen. Klicken Sie hier, um mehr über den Autor dieser Rezepte in unserem Profil auf Abbey Road Farm zu erfahren.
GEBACKENE EIER MIT WURST, GRÜNKOHL, DELICATA-KÜRBIS, OLIVEN UND BAGUETTE
Für 4-6 Portionen
- 1K-Wurst, ganz nach Ihren Wünschen
- Eine halbe Zwiebel, in Julienne geschnitten
- 2 Knoblauchzehen, in dünne Scheiben geschnitten
- Eine Handvoll gehackter Grünkohl
- 1 mittelgroßer Delicata-Kürbis, halbiert, entkernt und in dünne Halbmonde geschnitten
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 2 C Sahne
- 6 Bauerneier
- 1 Zitrone, entsaftet
- Provolone-Käse, je flippiger, desto besser
- 1/2 C Castelvetrano-Oliven, entkernt, gehackt und in Olivenöl eingelegt, mit
- 2 T gehackter Oregano
- 1 Baguette
- 1 EL Butter
Ofen auf 400 Grad vorheizen. Braten Sie die Wurst in einer großen gusseisernen Pfanne (Sie können sie auch in eine Auflaufform geben) bei mittlerer Hitze. Sobald etwas Fett ausgetreten ist, fügen Sie die Zwiebeln, den Knoblauch, den Grünkohl und den Kürbis hinzu. Sobald Sie ein wenig Farbe haben, würzen Sie mit Salz und Pfeffer und drehen Sie es auf hohe Hitze. Die Sahne hinzugeben und nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Machen Sie mit einem Holzlöffel einige Nester in der Gemüsemischung, damit die Eier kochen können. Schlagen Sie die Eier auf und legen Sie sie mit einem Zentimeter Abstand gleichmäßig über die Schüssel. Sie sollten untergetaucht sein; wenn du dafür etwas mehr sahne brauchst, ist jetzt der zeitpunkt. In den Ofen stellen und 5 Minuten garen; Herausnehmen und mit dem Zitronensaft und dem mikroplanierten Provolone-Käse bedecken. Wieder in den Ofen stellen, bis das Eiweiß gerade erstarrt ist, die Sahne sprudelt und reduziert wird und der Käse goldbraun wird, je nach Größe des Gerichts normalerweise noch etwa 3 Minuten. Mit Oliven-Relish garnieren und mit Butterbaguette servieren.
POLENTA MIT GERÄUCHERTER FORELLE, SÜßZWIEBELN UND RAPINI IN PFANNENSAUCE AUS POCHIERTEN EIERN
Für 2-4 Portionen
Polenta
- 2 C Milch
- 1 C Sahne
- 1 C Wasser
- Rosmarinzweig
- 1 C Polenta
- Salz nach Geschmack
- Zum Kochen bringen, Polenta dazugeben und köcheln lassen, bis es gar ist.
Pfannensoße
- 1 C Walla Walla-Zwiebel, in Streifen geschnitten
- 2 Knoblauchzehen
- 6 Unzen Weißwein
- 4 Unzen Hühnerbrühe
- 4 Unzen Sahne
- 4 Striche Tabasco
- Rapini (blanchiert und gehackt)
- 8 oz geräucherte Forelle oder Lachs
- Saft einer Zitrone
- Zerrissenes Basilikum, Petersilie, Schnittlauch
- 1 Bauernei
Beginnen Sie mit einer Pfanne bei mittlerer Hitze mit etwas Speiseöl Ihrer Wahl. Zwiebel und Knoblauch dazugeben und glasig dünsten. Auf hohe Hitze stellen und die Pfanne mit Wein ablöschen, dann die restliche Flüssigkeit hinzugeben und etwa 40 % einkochen lassen. Rapini, Fisch, Zitronensaft und Kräuter zugeben. Abschmecken, bis es perfekt ist, und dann auf die Polenta geben. Ein Ei pochieren und vorsichtig darauf legen.
BREAD PUDDING FRENCH TOAST GRATIN
Für 6–8 Portionen
- 1 EL Butter zum Bestreichen der Form (Antihaftspray geht auch hier)
- 1/2 C Brandy, Schnaps gekocht
- 1 C Sahne
- 3 C Milch
- 8 Bauerneier
- 1/2 C Zucker
- 2 EL Vanille
- Prise Salz
- Schale von 2 Orangen, Saft von 1
- 1 Pfund Brot vom Vortag, vorzugsweise Baguette mit etwas zäher Kruste
- 2 EL Butter
Backofen auf 325 Grad vorheizen. Um Brotscheiben zuzubereiten, alle Zutaten miteinander verquirlen und das Brot mindestens eine Stunde in der Mischung einweichen, dabei etwa alle 20 Minuten umrühren, um sicherzustellen, dass es gleichmäßig absorbiert wird. Backen Sie für 45 Minuten bis zu einer Stunde, normalerweise je nach gewähltem Gericht, Tiefe usw. Sobald das Brot fertig ist, hält es sich auf Wunsch einige Tage im Kühlschrank. Wenn die Gäste ankommen, schneiden Sie das Brot auf eine Dicke von etwa ¾ Zoll. In Butter braten, bis sie auf beiden Seiten braun sind. Topping nach Wahl:Zitrusfrüchte in Ahornsirup, gehackte Haselnüsse, Schlagsahne und Lemon Curd.
Zitronenquark
- 1 ½ C Zucker
- 4 Unzen Butter
- 4 Bauerneier
- ½ C Zitronensaft
- Prise Salz
- Schale von 1 Grapefruit, 1 Orange, 1 Zitrone
Alle Zutaten in einen Topf mit dickem Boden geben und bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren auf 170 Grad erhitzen. Schale zugeben und durch ein feines Sieb passieren. Bis zum Abkühlen und Festwerden im Kühlschrank aufbewahren.