Auch das gemütlichste Zuhause verliert manchmal seinen Reiz. Küchenchef Ryley Eckersley vom Quaintrelle in Portland hat nun einen unwiderstehlichen Grund, in die Hügel zu entkommen – präzise auf 82 Acres in Carlton.
Emily Everett sowie Daniel und Sandi Wilkens, Miteigentümer des Quaintrelle, haben kürzlich die Abbey Road Farm übernommen. Dort finden sich die Silo Suites Bed & Breakfast, ein Veranstaltungsort, ein Weinberg und eine 20 Hektar große Farm, die nur wenige Meilen von der 99 West entfernt liegt und bereit ist, fruchtbares Ackerland zu beleben. Seit der Eröffnung des Restaurants 2016 setzt die Quaintrelle-Küche auf saisonale und lokale Produkte. Eckersley erhofft sich von der eigenen Farm eine ganzjährig direkte Inspirationsquelle.
„Ich bin hochspannend, was die Farm bringen wird“, erklärt Eckersley. „Alles ist noch brandneu, die Reben frisch gepflanzt. Ich will so viel Zeit wie möglich dort verbringen.“
Der Winter mag in der Landwirtschaft ruhig wirken, doch er bietet reichlich Zutaten für Eckersleys wechselnde Menüs im Quaintrelle und einen herzhaften Brunch am Wochenende in der Abbey Road.
„Brunch passt perfekt in den Winter“, betont Eckersley. „Er ist tröstlich und nostalgisch.“
Bevor Eckersley Koch wurde, studierte er Psychologie. Nostalgie spielt für ihn eine Schlüsselrolle in der Geräteentwicklung: Er verbindet Vertraues mit Neuem, damit Gäste „sich wohlfühlen und doch etwas Revolutionäres probieren“.
Seine Polenta mit geräucherter Forelle ist eine nordwestliche Variation auf Shrimp and Grits, die er in Raleigh, North Carolina, liebte. Durch Austausch der Garnelen gegen Forelle plus süßen Zwiebeln und Broccolini entsteht ein regionales Highlight.
Im Quaintrelle ist Eckersley bekannt dafür, Zutaten geschickt zu schichten, damit sie sich optimal ergänzen – eine Technik, die auch dieses saisonale Brunch-Menü prägt.
„Beim Menüdesign geht es um Balance: Hitze, Säure, Textur, Knusprigkeit“, beschreibt er. „Ich checke ab: Was fehlt diesem Gericht?“
Beim French-Toast-Gratin erklärt er: „Für Tiefe in der Vanille kommt Brandy, Orangenschale und echte Vanille dazu. Textur liefern Haselnüsse.“
„Es ist eine einfache Checkliste – und sie funktioniert.“
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AUSSICHTSPUNKT
Die Panorama von der Abbey Road Farm wechselt stündlich. Nebel umhüllt den Guadalupe Vineyard von Ken Wright Cellars; Sonnenstrahlen baden Haselnuss-Haine, gepflegt von den Mönchen der Trappistenabtei Unserer Lieben Frau von Guadalupe, und fallen auf eine rote Scheune im versteckten Mikrotal. Nachmittagswolken werfen Schatten über Weiden mit Eseln, Alpakas, Enten in Pfützen. Guadalupe mag Pilger locken – hier wird daraus Ruhe, Erholung, ein Moment des Innehaltens inmitten des Lebens.
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