Aus meiner langjährigen Erfahrung als Bäckerin weiß ich: In der Weihnachtszeit zählen einfache, schnelle Rezepte, die trotzdem lecker und nachhaltig sind. Diese Plätzchen mit Bio-Zutaten backst du stressfrei nach – gut für dich, deine Liebsten und die Umwelt.
Ich zeige dir bewährte Schritte für Teig und Glasur. Unkompliziert, erprobt und immer ein Erfolg.
Einfache vegane Sandtaler
Für ca. 70 Stück brauchst du:
- 250 g pflanzliche Margarine
- 200 g Rohrohrzucker
- 1 Prise Salz
- 2 EL Pflanzenmilch, z. B. Hafermilch
- 400 g Mehl
- ca. 70 g Rohrohrzucker und Zimt zum Wälzen
So geht's in wenigen Schritten:
- Zerlasse die Margarine, bis sie zart braun ist, und lasse sie in einer Rührschüssel abkühlen.
- Wenn sie fest ist, rühre sie mit Zucker, Salz und Milch schaumig.
- Knete das Mehl unter und stelle den Teig kühl.
- Forme 2 cm dicke Rollen, wälze sie in Zucker-Zimt-Mischung und kühle sie 20 Minuten.
- Schneide 2 cm dicke Scheiben ab und lege sie auf ein Backblech mit Backpapier oder Backpapier-Ersatz.
- Backe bei 200 Grad 10 Minuten.
Optional: Tauche die Plätzchen halb in Schokoladenglasur oder verreziere sie damit.
Johannisbeer-Haselnussaugen: Klassiker leicht gemacht
Für ca. 50 Stück brauchst du für den Teig:
- 300 g Mehl Type 550
- 1/4 TL Salz
- 100 g Rohrohrzucker
- 1/4 TL gemahlene Bourbon-Vanille
- 175 g pflanzliche Margarine
- 2 Eigelb
Für die Verzierung:
- Eiweiß
- 80 g gemahlene Haselnüsse
- 100 g Johannisbeergelee
Schritt-für-Schritt-Anleitung:
- Vermische die Teigzutaten mit Knethaken bröselig, dann mit den Händen glatt kneten.
- Abdecken (z. B. mit Bienenwachstuch statt Plastik) und 60 Minuten kühlen.
- Forme 5 cm dicke Rollen und kühle 30 Minuten weiter.
- Schneide in 0,5 cm dicke Scheiben, forme Kugeln und drücke flach.
- Bepinsle mit Eiweiß, wälze in Haselnüssen.
- Lege auf Backblech mit Backpapier oder Backpapier-Ersatz, drücke Löcher in die Mitte.
- Fülle Gelee hinein.
- Backe bei 180 Grad (Umluft 160 Grad) 12–15 Minuten.
Professionelle Glasur-Tipps für den perfekten Schliff
Zuckerguss
Siebe Puderzucker und rühre nach und nach Wasser ein, bis eine dickflüssige Masse entsteht. Für Aroma: Likör deiner Wahl oder Saft. Rote Bete färbt natürlich rosa-rot.
Für festen Guss als "Kleber": Eiweiß statt Wasser verwenden. Achtung: Frisch genießen, da rohes Eiweiß!
Schokoladenguss
Verwende Vollmilch- oder Bitterschokolade statt Kuvertüre für besseren Geschmack. Als Expertin rate ich: Immer Fairtrade-Siegel wählen, um faire Arbeitsbedingungen zu unterstützen.