Als passionierter Ernährungs- und Kochberater schätze ich Feldsalat für sein nussiges Aroma und seine Nährstoffdichte. Dieses edle Wintergemüse ist von Oktober bis Januar in Saison und liefert wertvolle Inhaltsstoffe wie Eisen, Kalium und Vitamin C.
Laut Öko-Test weisen viele konventionelle Feldsalate Pestizidrückstände auf. Deshalb rate ich dringend zu Bio-Qualität – idealerweise regional und unverpackt angebaut. Lagern Sie ihn kühl und luftig, da er schnell matschig wird. Oder nutzen Sie ihn frisch in diesen drei bewährten Rezepten.
Feldsalat mit Walnüssen und Orange
Für 2 Portionen benötigen Sie:
- 300 g Feldsalat
- 1 Bio-Orange
- 30 g Walnusskerne
- 20 g Sonnenblumenkerne
- 1 EL Balsamico
- 2 EL Pflanzenöl
- 1 EL Honig oder Agavendicksaft
- Salz
- Pfeffer
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten.
- Den Feldsalat gründlich waschen und abtropfen lassen.
- Orange schälen, halbieren, eine Hälfte in Stücke schneiden und die andere auspressen.
- Walnüsse grob hacken und mit Sonnenblumenkernen fettfrei in einer Pfanne bei mittlerer Hitze 5 Minuten rösten, bis sie duften und leicht bräunen. Beiseitestellen.
- Balsamico, Öl, Honig oder Agavendicksaft und Orangensaft zu einem Dressing verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Feldsalat mit Orangenstücken und Dressing mischen, auf Teller verteilen und mit Kernen bestreuen.
Feldsalat mit Karotte und Apfel
Für 2 Portionen:
- 250 g Feldsalat
- 2 Karotten
- 1 kleiner Apfel
- 2 TL Zitronensaft
- 1 Zwiebel
- 3 EL Pinienkerne
- 2 EL Pflanzenöl
- 2 EL Essig
- Salz
- Pfeffer
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten.
- Feldsalat waschen und abtropfen lassen.
- Karotten und Apfel waschen, Enden entfernen bzw. entkernen und beides grob raspeln. Mit Zitronensaft vermengen.
- Zwiebel schälen und in Ringe schneiden.
- Pinienkerne fettfrei rösten.
- Öl, Essig, Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren.
- Feldsalat und Zwiebelringe auf die Apfel-Karotten-Mischung geben, mit Dressing und Kernen toppen.
Feldsalat mit roten Linsen
Für 2 Portionen:
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Zwiebel
- 100 g Räuchertofu
- 1 EL Olivenöl
- 40 g rote Linsen
- 120 ml Gemüsebrühe
- 250 g Feldsalat
- 1 EL Essig
- 1/2 TL Kreuzkümmel
- Salz
- Pfeffer
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten.
- Knoblauch und Zwiebel schälen und fein würfeln. Räuchertofu würfeln.
- Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Knoblauch, Zwiebel und Tofu 5 Minuten anbraten.
- Linsen hinzufügen, mit Gemüsebrühe ablöschen und zugedeckt 10 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit aufgenommen ist. Bei Bedarf Brühe nachgießen.
- Inzwischen Feldsalat waschen und abtropfen lassen.
- Kurz vor Garzeitende Essig, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer unterrühren.
- Feldsalat auf Teller verteilen und mit der Linsenmischung toppen.
Tipp: Für Schärfe eine gehackte Chilischote zu den Linsen geben.