Grüne Bohnen sind ein nährstoffreiches, kalorienarmes Gemüse, das reich an Protein, B-Vitaminen, Beta-Carotin, Kalium, Calcium und Magnesium ist. Als Ernährungsexperten empfehlen wir sie besonders in der Saison von Juni bis Oktober aus regionalem, idealerweise Bio-Anbau, um Pestizide zu vermeiden. Hier teilen wir aus unserer langjährigen Praxis drei unkomplizierte Rezepte für Hauptgerichte oder Beilagen.
Mehr Tipps zur Zubereitung: Bohnen kochen: Wie lange dauern grüne und gelbe Bohnen? | Bohnen blanchieren: Einfache Schritt-für-Schritt-Anleitung | Bohnen einkochen: So hast du länger was davon
Geröstete grüne Bohnen mit Dill, Zitrone und Walnüssen
Dieses Rezept macht grüne Bohnen zu einer knackigen Beilage oder Vorspeise. Frische Bohnen garen Sie kurz, damit sie Biss behalten. Walnüsse können durch Sonnenblumenkerne oder Haselnüsse ersetzt werden.
- Zubereitung: ca. 10 Minuten
- Koch-/Backzeit: ca. 15 Minuten
- Menge: 4 Portionen
Zutaten:
- 500 g grüne Bohnen
- 1 EL Rapsöl
- Salz und Pfeffer
- 2 Zehen Knoblauch
- 0,5 Bio-Zitrone
- 2 EL Oliven-, Lein- oder Walnussöl
- 1 Handvoll Walnüsse
- 1 Schalotte
- 2 EL frischer Dill (gehackt)
Zubereitung:
- Waschen Sie die Bohnen, schütteln Sie sie trocken und entfernen Sie die Enden.
- Verteilen Sie sie auf einem mit Backpapier belegten Blech.
- Beträufeln Sie mit Rapsöl, würzen Sie mit Salz und Pfeffer.
- Backen Sie bei 200 °C Ober-/Unterhitze 15 Minuten, wenden nach 7 Minuten. Bei kaltem Ofen etwas länger garen.
- Knoblauch schälen, pressen. Zitrone waschen, Schale abreiben, Saft auspressen.
- Vinaigrette aus Knoblauch, Salz, Zitronensaft/-abrieb und Öl rühren.
- Walnüsse ohne Fett anrösten, hacken.
- Schalotte fein würfeln.
- Bohnen mit Dill und Schalotte mischen.
- Dressing darübergeben und vermengen.
- Mit Walnüssen toppen und warm servieren.
Kartoffelsalat mit grünen Bohnen und Räuchertofu
Ein sättigender Salat, perfekt für Picknicks oder Grillabende. Bio-Kartoffeln können mit Schale gegart werden, sonst schälen wegen Pestiziden.
- Zubereitung: ca. 15 Minuten
- Koch-/Backzeit: ca. 20 Minuten
- Menge: 4 Portionen
Zutaten:
- 300 g grüne Bohnen
- 500 g kleine festkochende Kartoffeln
- 1 rote Zwiebel
- 250 g Räuchertofu
- 1 EL Rapsöl
- 1 halbe Zitrone
- 1 Handvoll frische Petersilie
- 6 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer
Zubereitung:
- Bohnen und Kartoffeln waschen. Bohnenenden entfernen. Kartoffeln vierteln oder halbieren, 10–15 Min. in Salzwasser kochen, bissfest abgießen.
- Bohnen 10 Min. blanchieren. Beides abkühlen lassen.
- Zwiebel schälen, hacken.
- Tofu würfeln, mit Zwiebel und Öl 7–10 Min. anbraten.
- Zitrone waschen, Schale abreiben, Saft auspressen. Petersilie hacken, mit Öl, Zitrone zu Dressing verrühren.
- Alles vermengen, würzen.
Grüne-Bohnen-Spaghetti mit Pesto
Schnelles Pastagericht mit selbstgemachtem oder gekauftem Pesto (z. B. Basilikum, Rucola, Bärlauch oder Petersilie). Rezepte: Basilikum-Pesto | Rucola-Pesto | Bärlauchpesto | Petersilienpesto.
- Zubereitung: ca. 15 Minuten
- Koch-/Backzeit: ca. 15 Minuten
- Menge: 4 Portionen
Zutaten:
- 400 g grüne Bohnen
- 300 g Spaghetti
- Salz und Pfeffer
- 2 Handvoll Cashewkerne
- 3 TL Hefeflocken
- 4 EL Pesto
Zubereitung:
- Bohnen waschen, Enden entfernen.
- Spaghetti kochen, Bohnen 10 Min. vor Ende hinzufügen.
- Cashews anrösten.
- Mit Hefeflocken und Salz pürieren.
- Pasta abgießen, mit Pesto vermengen, würzen.
- Mit Cashew-Krümeln servieren.