Gemüse grillen ist eine tolle Möglichkeit, gesund und nachhaltig zu genießen – weit mehr als nur Fleischersatz. Als Grill-Experten teilen wir bewährte Rezepte für gegrilltes Gemüse und erklären, worauf es wirklich ankommt, basierend auf jahrelanger Praxis.
Welches Gemüse eignet sich optimal zum Grillen?
Wählen Sie bio-zertifiziertes Gemüse, um Pestizidrückstände zu vermeiden – das schont Umwelt und Gesundheit. In der Saison punkten regionale Sorten vom Wochenmarkt: Frisch, saisonal und mit kurzen Transportwegen.
Ideal zum Grillen sind:
- Zucchini
- Auberginen
- Paprika
- Pilze
- Spargel
- Zwiebeln
Sättigende Beilagen wie Kartoffeln und Mais passen perfekt. Vermeiden Sie wässriges Gemüse wie Tomaten.
Ölen oder nicht? Optional vorab, aber nach dem Grillen mit Salz, Pfeffer und Olivenöl verfeinern: So nehmen Sie die fettlöslichen Vitamine optimal auf.
Perfekte Grillvorbereitung ist entscheidend. Entdecken Sie unsere Anleitung für selbstgemachte Grillanzünder. Achten Sie bei der Wahl der Holzkohle auf nachhaltige Grillkohle.
Die ideale Marinade: Unser bewährtes Grundrezept
Mildes Gemüse braucht Würze – und Marinaden verhindern Ankleben. Hier unser Basisrezept, erweiterbar mit Ihren Lieblingskräutern:
- 4 EL Olivenöl
- 1 Knoblauchzehe
- 1/2 TL Salz
- Pfeffer
- Abrieb einer halben unbehandelten Zitrone
- etwas Zitronensaft
- ein Zweig Rosmarin
Vermengen, bepinseln und grillen. Mehr Inspiration in unserem Artikel zu Grillmarinaden.
Auberginen grillen: Unsere Profi-Tipps
Auberginen sind Grill-Klassiker. Entwässern Sie sie vorab:
- In Scheiben schneiden.
- Großzügig salzen.
- 15–30 Minuten ruhen lassen.
- Salz abwaschen.
- Trockentupfen.
- Marinieren und grillen.
Leckere Zucchini-Halloumi-Päckchen
Zucchini und Halloumi harmonieren ideal. Zutaten pro Portion:
- 1 kleine Zucchini
- Halloumi-Käse
- etwas Marinade
Verwenden Sie kleine Zucchini für enge Rollen.
- Dünne Scheiben hobeln.
- Halloumi einrollen, Zahnstocher fixieren.
- Marinieren und grillen.
Bio-Halloumi wählen, ideal mit Demeter, Naturland oder Bioland-Siegel für artgerechte Haltung.
Gemüsepfanne mit Fetakäse vom Grill
Bunt, aromatisch und ein Hingucker: Knoblauchmarinade plus Feta machen's unwiderstehlich.
Zutaten:
- 1 Paprika
- 1/2 Aubergine
- 1 kleine Zwiebel
- 1–2 Knoblauchzehen
- 3 mittelgroße Kartoffeln
- 1 Packung Fetakäse
- 1 Zweig Rosmarin
- etwas Marinade
- backfeste Form, Pfanne oder Grillpfanne
Zubereitung:
- Kartoffeln halbgar kochen.
- Gemüse und Kartoffeln würfeln, marinieren, mischen.
- Knoblauch scheiben, mit Rosmarin, Feta und Gemüse in Pfanne.
- Auf den Grill.
Besser als Alufolie: Entdecken Sie unsere Tipps zum Grillen ohne Alufolie für Gesundheit und Öko.
Tofu-Paprika-Spieße grillen
Mischen Sie Favoriten wie Paprika, Aubergine, Zwiebeln, Pilze und Tofu. Tofu marinieren: Stunden ziehen lassen, dann Gemüse bepinseln.
Paprika-Frischkäse-Dip mit gegrillter Paprika
Perfekter Dip zu jedem Grillgemüse.
Zutaten:
- 1 rote Paprika
- 150 g (selbstgemachter) Frischkäse
- Salz, Pfeffer
- 1/2 Knoblauchzehe
- Spritzer Zitronensaft
Zubereitung:
- Paprika ölfrei grillen, bis weich.
- Abkühlen, mit Rest pürieren.
Mehr zu gegrillter Paprika hier.
Sättigende Beilagen: Kartoffeln und Mais grillen
Lange Garzeit – zuerst zubereiten.
Kartoffeln:
- Bissfest vorgaren.
- Halbiert mit Schnittfläche grillen.
- Mit Kräuterquark oder Dip servieren.
Karamellisierte Maiskolben:
- 5–10 Min. salzig vorgaren.
- Wasser abgießen.
- In Butter-Zucker schwenken.
- Grillen.
Dessert vom Grill: Schokobanane
Schnell und genial: Banane längs aufschneiden, mit Zartbitterschokolade füllen, grillen bis geschmolzen. Fair-Trade-Produkte für faire Entlohnung.
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