Äpfel sind das ganze Jahr über verfügbar, da sie sich hervorragend lagern lassen. Mit regionalen Früchten lassen sich saisonale Köstlichkeiten zubereiten. Als passionierter Koch teile ich bewährte Rezepte, die einfach umzusetzen sind und höchste Qualität bieten.
Apfel-Rezept: Immun-Booster-Smoothie
Für einen Smoothie für 1–2 Personen benötigen Sie:
- 1 Apfel
- 1/2 Banane
- 2 Aprikosen
- 100 ml frisch gepressten Orangensaft
- 150 ml Möhren saft
- 2 TL Leinsamen
- Ein daumengroßes Stück Ingwer
Zubereitung:
- Schneiden Sie die Früchte und den Ingwer in kleine Stücke.
- Geben Sie alles mit den restlichen Zutaten in den Mixer oder pürieren Sie mit einem Stabmixer.
Tipp: Für extra Gesundheitspower fügen Sie Kurkuma (frisch oder Pulver) und schwarzen Pfeffer hinzu.
Veganer Apfel-Vollkorn-Kuchen
Für einen Kuchen (∅ 18–20 cm):
- 150 g + 1–2 TL Vollkornmehl (Dinkel oder Weizen)
- 30 g zarte Haferflocken
- 65 g Rohrohrzucker
- 1 Päckchen Vanillezucker (Vanillezucker selber machen: einfache Anleitung)
- 1 Msp. Backpulver
- 1 Prise Salz
- 100 g vegane Margarine
- 30 ml Hafermilch (alternativ: Soja-, Mandel- oder Reismilch)
- 3 Äpfel (geschält)
- Etwas Zitronensaft, Zimt und Vanilleextrakt (oder frische Vanille)
- 4–5 EL Apfelmus (Anleitung siehe unten)
- 5–6 gehackte Walnüsse
- Einige Cranberries (optional)
Zubereitung:
- Nahmen Sie die Margarine 30 Minuten vorab aus dem Kühlschrank, schneiden Sie sie klein und lassen Sie sie weich werden.
- Vermengen Sie Mehl, Haferflocken, Zucker, Backpulver und Salz.
- Fügen Sie Pflanzenmilch und Margarine hinzu. Kneten Sie mit den Händen oder Knethaken.
- Formen Sie eine Kugel, decken Sie ab und ruhen Sie 30 Minuten im Kühlschrank.
- Entkernen und würfeln Sie die Äpfel, marinieren Sie mit Zimt, Zitronensaft und Vanille.
- Fetten und mehlen Sie die Springform.
- Legen Sie ⅔ des Teigs aus, drücken Sie den Rand 3–4 cm hoch, stechen Sie Löcher ein.
- Verteilen Sie Apfelmus und Äpfel darauf.
- Kneten Sie den Restteig mit 1–2 TL Mehl zu Streuseln, streuen Sie mit Nüssen und Cranberries.
- Backen Sie bei 160 °C Umluft (180 °C Ober-/Unterhitze) ca. 40 Minuten. Lösen Sie den Rand sofort und kühlen Sie ab.
Herzhafter Apfel-Linsen-Salat
Äpfel verleihen herzhaften Gerichten Frische. Dieses Rezept aus Bio-Zutaten überzeugt durch Balance.
Zutaten (Bio-Qualität):
- 150 g Belugalinsen
- 1 großer Apfel
- 2 kleine Zwiebeln
- 5 Lauchzwiebeln
- 2 EL Apfelsaft (Apfelsaft selber machen)
- 2 EL Pflanzenöl
- 3 EL Balsamicoessig
- Salz, Pfeffer
Zubereitung:
- Kochen Sie Linsen in 300 ml Wasser 25 Minuten, abgießen und abkühlen.
- Apfel waschen, entkernen, würfeln.
- Lauchzwiebeln in Ringe schneiden, Zwiebeln würfeln.
- Dressing: Apfelsaft, Öl, Essig mischen.
- Alles vermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Tipp: Über Nacht ziehen lassen für intensiveren Geschmack.
Fruchtiges Apfelmus
Apfelmus mit nur zwei Zutaten – ideal als Beilage zu Kartoffelpuffern oder Dessert. Verfeinern Sie mit Rosinen, Zimt oder Zucker je nach Apfelsorte und Bio-Qualität.
Zutaten:
- 1 kg Äpfel (regional, Bio)
- 100 ml Wasser
Zubereitung:
- Äpfel schälen, entkernen, in 2-cm-Stücke schneiden.
- Mit Wasser aufkochen, 15 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln, umrühren.
- Bei Bedarf pürieren.
Saftige Apfelpfannkuchen
Vielseitig: süß, vegan oder klassisch – schnell zubereitet.
Zutaten:
- 3 Äpfel
- 300 g Mehl
- 2 Eier (für vegane Pfannkuchen weglassen)
- 500 ml (Pflanzen-)Milch
- Pflanzenöl zum Braten
- Zimt, Zucker zum Servieren
Zubereitung:
- Mehl, Eier, Milch zu Teig verrühren.
- Äpfel waschen, entkernen, in Scheiben schneiden.
- Öl in kleiner Pfanne erhitzen.
- Teig hineingeben, Apfelscheiben einlegen, wenden, wenn fest. 1–2 Min. pro Seite.
- Mit Zimt-Zucker bestreuen.
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