Bulgur-Rezepte überzeugen durch Vielfalt, Nährstoffreichtum und intensiven Geschmack. Aus unserer langjährigen Praxis in der orientalischen und vegetarischen Küche empfehlen wir diese einfachen Gerichte, die den authentischen Osten in Ihre heimische Küche zaubern.
Bulgur stammt aus dem Nahen Osten und ist ein fester Bestandteil veganer und vegetarischer Ernährung. Er wird aus ganzen Weizenkörnern hergestellt, die eingeweicht, getrocknet, geröstet und geschrotet werden. So enthält er alle wertvollen Inhaltsstoffe des Korns und gilt als besonders nährstoffreich. Heute finden Sie im Handel auch Bulgur aus regionalen Getreidesorten.
Das perfekte Basisrezept für Bulgur
Ein großer Pluspunkt: Bulgur ist blitzschnell fertig.
Basisrezept:
- Kochen Sie den Bulgur mit der doppelten Menge Wasser oder Gemüsebrühe auf.
- Lassen Sie ihn 10 Minuten köcheln – fertig!
Ideal als Basis für Salate, Aufläufe, Beilagen zu Gemüsepfannen oder sogar süß mit Früchten. Hier unsere Top-3: schnell, lecker und bewährt.
1. Taboulé: Frischer Bulgursalat aus dem Orient
Taboulé ist ein Klassiker aus Arabien und dem Nahen Osten – perfekt als Beilage zum Grillen oder zum Mitnehmen.
Für 2–4 Personen:
- 150 g Bulgur
- Gemüsebrühe
- 2–3 Tomaten
- 1/2 Gurke
- 1 Bund Lauchzwiebeln
- je 1 Bund Petersilie und Minze
- 2–3 EL Zitronensaft
- 3 EL Olivenöl
- Kreuzkümmelpulver
- Salz und Pfeffer
Zubereitung:
- Bereiten Sie den Bulgur nach dem Basisrezept zu.
- Schneiden Sie das Gemüse klein.
- Hacken Sie Petersilie und Minze fein.
- Mischen Sie für das Dressing Olivenöl und Zitronensaft, würzen Sie mit Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer.
- Vermengen Sie alles und ziehen lassen.
- Abschmecken und genießen.
Variationen: Saisonales Gemüse, Feta aus Schaf- oder Ziegenmilch, Oliven. Im Sommer mit Granatapfelkernen oder Trockenfrüchten, süßlich mit etwas Honig im Dressing.
2. Gebratene Möhren mit Nuss-Bulgur und Kräuterjoghurt
Ein Geschmacksexplosion: Süß-scharfe Möhren, nussiger Bulgur und cremiger Joghurt.
Für 3–4 Personen:
- 2 Bünde junge, fingerdicke Möhren
- einige EL Olivenöl
- 1 TL Fenchelsamen
- Salz und Pfeffer
- 1 EL Agavendicksaft
- etwas Chilipulver
- 1 Zwiebel, fein gewürfelt
- 1 Knoblauchzehe, in Scheiben
- 150 g Bulgur
- 500 ml Gemüsebrühe
- 1 Stängel Minze, gehackt
- 2 Stängel Petersilie, gehackt
- einige Basilikumblätter
- 200 g Sahnejoghurt
- 30 g gesalzene geröstete Mandeln oder Erdnüsse
Zubereitung:
- Möhrengrün abschneiden (Tipp: Ideal für Möhrengrün-Pesto).
- Möhren waschen, schälen und putzen.
- In Olivenöl bei niedriger Hitze 10 Min. braten, wenden.
- Fenchelsamen hinzufügen.
- Mit Salz, Pfeffer, Chili und Agave würzen, warm stellen.
- In einem Topf Öl erhitzen, Zwiebel und Knoblauch glasig dünsten.
- Bulgur und Brühe einrühren, würzen, aufkochen und 1 Min. köcheln.
- Vom Herd, 12 Min. quellen lassen.
- Joghurt salzen, mit Minze mischen.
- Nüsse hacken, unter Bulgur rühren.
- Anrichten mit Möhren, Joghurt, Kräutern bestreuen. Sofort servieren.
Tipp: 1–2 EL Rosinen in den Bulgur für Extra-Süße.
3. Zucchini-Bulgur-Lasagne
Bulgur geht auch italienisch!
Für 2–3 Portionen:
- 150 g Bulgur, in Gemüsebrühe gekocht
- 2 Zucchini, längs in dünne Scheiben
- 2 Zwiebeln, gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 Karotte, gewürfelt
- einige EL Olivenöl
- 400 ml passierte Tomaten
- 1 EL Agavendicksaft
- je 1–2 TL getrockneter Thymian und Oregano
- 1 TL rosenscharfes Paprikapulver
- 150 g Reibekäse
- Salz und Pfeffer
Zubereitung:
- Zucchinischeiben mit Öl bestreichen, goldbraun rösten (Ofen/Pfanne). Würzen.
- Ofen bei 180°C Umluft anlassen.
- In Öl Zwiebeln glasig dünsten, Knoblauch und Karotten braten.
- Tomaten, Paprika, Kräuter einrühren, köcheln.
- Bulgur unterheben, abschmecken.
- Abwechselnd schichten: Bulgur und Zucchini. Oben Käse.
- 25 Min. backen.
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