Ob fürs Picknick, die Mittagspause im Büro oder eine Gartenparty – belegte Brötchen sind der perfekte Snack. Als passionierte Vegan-Köchin mit Jahren Erfahrung zeige ich Ihnen, wie Sie fleischfreie Varianten kreativ und unglaublich lecker zubereiten.
Belegte Brötchen sind blitzschnell gemacht, vielseitig einsetzbar und ideal als Snack für unterwegs. Ohne Schinken, Salami, Käse oder Ähnliches schmecken sie ebenso grandios – mit veganen Aufstrichen und frischem Gemüse belegt.
Variieren Sie das Gemüse saisonal für Abwechslung und Frische. Wählen Sie Bio-Qualität, um Pestizide zu vermeiden, die Umwelt und Gesundheit belasten könnten.
Belegte Brötchen mit Tomatenaufstrich und Räuchertofu
Für den Tomatenaufstrich benötigen Sie:
- 100 g Sonnenblumenkerne (mindestens 2 Stunden einweichen)
- 100 g getrocknete Tomaten (in Öl)
- getrocknete Kräuter, z. B. Basilikum, Oregano
- 1/2 Knoblauchzehe
- 1 EL Tomatenmark
Für ein Brötchen zusätzlich:
- ca. 30-40 g Räuchertofu
- 3-4 Cherrytomaten
- 1 Brötchen
Zubereitung:
- Sonnenblumenkerne 2 Stunden oder über Nacht in warmem Wasser einweichen.
- Getrocknete Tomaten gut abtropfen lassen.
- Kerne abgießen, kurz abspülen.
- Alle Zutaten für den Aufstrich mixen, bei Bedarf Wasser hinzufügen, bis cremig.
- Räuchertofu fein scheiben.
- Cherrytomaten waschen, halbieren.
- Brötchen halbieren, mit Creme bestreichen, mit Tofu und Tomaten belegen.
- Optional: Mit veganem Käse, Rucola oder Basilikum toppen.
Tipp: Der Aufstrich reicht für mehr. Im Kühlschrank 2-3 Tage haltbar in einem Schraubglas.
Belegte Brötchen mit Ofengemüse
Zutaten:
- 250-300 g Gemüse, z. B. Zucchini, Paprika, Aubergine, Möhren
- 2 EL Rapsöl
- Salz, Pfeffer
- Gewürze wie Knoblauch, Paprikapulver, Chili
- getrocknete Kräuter: Basilikum, Rosmarin, Thymian
- frische Salatblätter
- Aufstrich: z. B. Frischkäse (vegan), Guacamole oder Tomatenaufstrich
- 4 (Vollkorn-)Brötchenhälften
Zubereitung:
- Gemüse waschen, dünn scheiben.
- Mit Öl, Gewürzen und Kräutern vermengen.
- Auf Backblech bei 190 °C Umluft 20 Min. backen (je nach Gemüse anpassen).
- Brötchen mit Aufstrich bestreichen, Salatblätter darauf.
- Ofengemüse dekorativ verteilen.
Warm oder kalt genießen – ein Hit!
Belegte Brötchen mit Hummus, Roter Bete und Walnüssen
Für den Rote-Bete-Hummus:
- 1/2 Dose Kichererbsen
- 1 Knoblauchzehe
- 200 g gegarte rote Bete
- 1 EL Zitronensaft
- 3 EL Olivenöl
- Salz & Pfeffer
Für ein Brötchen:
- Handvoll Walnusskerne
- 1/4 Apfel (säuerlich)
- 1 gegarte rote Bete
- 1 (Dinkelvollkorn-)Brötchen
Zubereitung:
- Kichererbsen abgießen, abspülen.
- Knoblauch schälen.
- Rote Bete klein schneiden.
- Alle Hummus-Zutaten pürieren (Mixer oder Stabmixer).
- Mit Salz/Pfeffer abschmecken.
- Walnüsse hacken, in Pfanne fettfrei anrösten.
- Apfel und Rote Bete dünn scheiben.
- Brötchen halbieren, Hummus verteilen, Scheiben darauf, Nüsse drüberstreuen.