Selbstgemachter Paniermehl-Ersatz ist eine praktische Alternative zu herkömmlichem Paniermehl. Wir zeigen dir fünf Zutaten, mit denen du eine leckere Panade ganz ohne Semmelbrösel herstellen kannst.
Paniermehl-Ersatz bringt Abwechslung ins Essen und eignet sich auch, wenn du mal keine Brösel zuhause hast. Die hier vorgestellten Möglichkeiten eignen sich für alle Gerichte, die sonst mit herkömmlichem Paniermehl zubereitet werden. Besonders lecker schmecken zum Beispiel Tofu oder frisches Gemüse wie Kohlrabi und Blumenkohl, wenn du sie in Paniermehl wendest und anschließend brätst.
Traditionell besteht Paniermehl aus Semmelbröseln. Eine Panade aus Semmelbröseln und Ei sorgt dann dafür, dass die Lebensmittel außen knusprig werden und innen saftig und weich bleiben.
Doch auch ohne Semmelbrösel kannst du eine knusprige Panade zubereiten. Wir stellen dir fünf Zutaten vor, die als Paniermehl-Ersatz geeignet sind. So kannst du Paniermehl aus regionalen Zutaten vegan oder glutenfrei selber machen.
Tipp: Wenn du von einer Zutat nur mehr ein paar Reste übrig hast, kannst du die Paniermehl-Ersatzmöglichkeiten auch mischen.
1. Samen und Kerne als Paniermehl-Ersatz
Paniermehl-Ersatz aus Samen und Kernen ist glutenfrei, vegan und lässt sich aus regionalen Produkten herstellen. Folgende Samen und Kerne eignen sich beispielsweise als Paniermehl-Ersatz:
- Sesam
- Leinsamen
- Sonnenblumenkerne
- Kürbiskerne
- Hanfsamen
Um die Samen als Paniermehl-Ersatz zu verwenden, musst du sie in einem Mörser zerbröseln oder mahlen. So bekommen sie eine paniermehlähnliche Konsistenz. Die Oberfläche der Samen vergrößert sich dadurch und wird beim Kochen zu einer knusprigen Hülle.
Aber Achtung: Samen und Kerne verbrennen bei hohen Temperaturen schneller als Paniermehl. Halte dein Essen während des Bratens deshalb immer gut im Blick.
Bedenke auch, dass einige Kerne und Samen einen starken Eigengeschmack haben. Du solltest sie deshalb auf den Geschmack deines Gerichtes abstimmen. Sesamsamen passen etwa besonders gut zu asiatischen Gerichten und Tofu.
2.Paniermehl-Ersatz: Nüsse, gehackt und gemahlen
Neben Kernen eignen sich auch Nüsse als Paniermehl-Ersatz. Dafür eignen sich zum Beispiel:
- Walnüsse
- Haselnüsse
- Mandeln
Um Paniermehl aus Nüssen herzustellen, gehst du ähnlich wie bei Samen und Kernen vor. Zerkleinere die Nüsse mit einem Mörser oder einem leistungsstarken Mixer. Je feiner die Nüsse sind, desto besser funktionieren sie als Paniermehl-Ersatz.
Bedenke auch bei den Nüssen, dass sie schneller verbrennen als herkömmliches Paniermehl. Außerdem sollte ihr nussiger Eigengeschmack zum Gericht passen.
Paniermehl-Ersatz aus Nüssen ist vegan und glutenfrei. Allerdings kommen manche Nüsse wie zum Beispiel Mandeln meist aus anderen Ländern und haben einen langen Transportweg hinter sich. Das verursacht hohe CO2-Emissionen bei und macht importierte Nüsse zu einem weniger nachhaltigen Lebensmittel. Wähle deshalb bevorzugt Nüsse aus regionaler Landwirtschaft.
3. Salzstangen: Paniermehl-Ersatz für die extra Würze
Paniermehl-Ersatz aus Salzstangen bringt eine extra würzige Note in dein Rezept. Die Salzstangen sind bereits salzig und deftig – das passt gut zu einer herzhaften Panade.
Um Paniermehl-Ersatz aus Salzstangen herzustellen, musst du diese zerbröseln. Packe die Salzstangen dazu in einen wiederverwendbaren Gefrierbeutel und zerdrücke sie in der Tüte. Das Salzstangen-Paniermehl ist fertig, wenn es eine feine, krümelige Konsistenz erreicht hat.
Paniermehl-Ersatz aus Salzstangen ist in der Regel nicht glutenfrei, da Salzstangen traditionell mit Weizenmehl gebacken werden. Wenn du in deiner Ernährung auf Gluten verzichtest, dann eignen sich glutenfreie Salzstangen oder andere hier vorgestellte Paniermehl-Alternativen.
4. Haferflocken: Der Klassiker
Haferflocken sind ein klassischer Paniermehl-Ersatz, da sie von Natur aus rau sind und viel Feuchtigkeit aufnehmen. So sorgen sie für eine knusprige Außenschicht bei panierten Speisen.
Verwende die Haferflocken ganz oder gemahlen. Die feinen Haferflocken sind meist bereits fein genug, um sie als Paniermehl-Ersatz zu verwenden. Gröbere Haferflocken kannst du bei Bedarf in einem Mörser etwas zerkleinern.
Haferflocken bekommst du im Laden aus regionaler und biologischer Landwirtschaft. Außerdem sind Haferflocken glutenfrei und vegan. Sie sind somit eine gesunde und vielseitig einsetzbare Alternative zum herkömmlichen Paniermehl.
5. Maismehl und Maisprodukte als Paniermehl-Ersatz
Produkte aus Mais sind ebenfalls geeignet als Paniermehl-Ersatz. Zu diesen Produkten gehören:
- Cornflakes
- Maismehl (Polenta)
- Tortilla-Chips
Bedenke, dass einige dieser Lebensmittel aus anderen Ländern kommen oder bereits mehrfach verarbeitet wurden. Wähle bevorzugt Produkte aus regionaler und biologischer Landwirtschaft.
Cornflakes und Tortilla-Chips musst dugenau wie die Salzstangen vor dem Gebrauch zerkleinern. Das Maismehl kannst du entweder direkt als Paniermehl-Ersatz verwenden oder es vorher in einem Mörser feiner mahlen.
Der Vorteil von Maismehl und Maisprodukten ist, dass sie eine besonders knusprige Panade bilden. Außerdem ist der Geschmack recht neutral und passt zu vielen Lebensmitteln.
Tipp: Mische Maismehl mit Samen, Kernen oder Nüssen. So erhältst du eine knusprige Panade, die gleichzeitig ein nussiges Aroma hat.
Mit dem Paniermehl-Ersatz panieren
Wenn du dich für einen Paniermehl-Ersatz entschieden hast, dann kannst du eine leckere Panade herstellen. Der Vorgang ist dabei für jede Zutat derselbe. Achte lediglich darauf, dass Nüsse und Samen beim Braten oder Backen schneller anbrennen als die anderen Zutaten.
So bereitest du die Panade mit Paniermehl-Ersatz zu:
- Wähle die Zutaten, die du panieren willst. Wasche und schneide sie nach Bedarf.
- Wende die Lebensmittel in etwas Mehl, bis sie von allen Seiten bedeckt sind. Wenn du Gluten nicht verträgst, dann verwende glutenfreies Mehl.
- Traditionell wendest du die Zutaten jetzt in verquirltem Ei – du kannst aber auch einfach Pflanzenmilch dafür verwenden. Lies dazu auch den Artikel Panieren ohne Ei.
- Wende deine Zutaten abschließend im Paniermehl-Ersatz, bis sie von allen Seiten gleichmäßig bedeckt sind.
Lebensmittel mit einer Panade kannst du braten, grillen oder backen. Folge dazu den Anweisungen im jeweiligen Rezept. Probiere zum Beispiel panierte Aubergine oder panierten Tofu.