Mandelmus selbst herzustellen ist kinderleicht und lohnt sich. Als cremiger Brotaufstrich überzeugt es durch intensiven Geschmack, und dank des hohen Proteingehalts ist es ein Star in veganen Rezepten. Unser Team hat dieses Rezept gründlich getestet und empfehlt es uneingeschränkt.
Mandelmus: Die vegane Proteinquelle mit Tradition
Mandeln gehörten bereits in der Antike zu den Grundnahrungsmitteln der Mittelmeervölker – vor allem wegen ihres hohen Eiweißgehalts, der den täglichen Proteinbedarf natürlich deckt. Heute schätzen Vegetarier, Veganer und Anhänger von Vollwert-, Raw-Food- oder Paleo-Ernährung Produkte wie Mandelmus und Mandelmilch als tierfreie Alternativen. Die Kerne liefern zudem wertvolle Mineralstoffe wie Magnesium und Calcium, Folsäure sowie Vitamine.
Bio-Mandelmus kostet pro Kilo 20 bis 30 Euro, je nach Qualität. Das ist nachvollziehbar, da der Mandelanbau wasserintensiv und ressourcenbelastend ist. Mandeln, Mandelmus und Mandelmilch eignen sich daher ideal als besondere Genussmomente. Mit unserem Rezept zaubern Sie es frisch und nachhaltig selbst.
Mandelmus-Rezept: Helles oder dunkles Mus?
Es gibt zwei Varianten:
- Helles Mandelmus: Aus blanchierten, gehäuteten Mandeln – milder und süßlicher, perfekt zum Backen und Kochen.
- Dunkles Mandelmus: Aus gerösteten, ungeschälten Mandeln – intensiv im Aroma, ideal als Brotaufstrich.
Zutaten für ca. 200 g:
- 200 Gramm Bio-Mandelkerne (z. B. bei **Amazon**)
- 2 bis 3 EL neutrales Öl (z. B. Bio-Sonnenblumenöl)
- eine Prise Salz
- optional etwas Honig
- Bio-Gewürze: wie Zimt, Kardamom oder Vanille
Zubereitung:
- Vorbereitung: Für helles Mus die Mandeln schälen: Kurz in kochendes Wasser tauchen, absieben, mit kaltem Wasser abschrecken und aus den Schalen drücken. Für dunkles Mus die Mandeln 10 Minuten bei 180 °C vorheizen und rösten, bis sie duften.
- Die Mandeln in einem Hochleistungsmixer fein mahlen, bis eine cremige Masse entsteht. Das braucht Geduld – Pausen einlegen, um Überhitzung zu vermeiden.
- Neutrales Öl portionsweise hinzufügen, bis das Mus cremig ist.
- Nach Geschmack mit Salz, Honig und Gewürzen wie Zimt verfeinern.
- In ein sauberes Glas füllen, kühl lagern. Hält sich im Kühlschrank einige Tage oder eignet sich zum Einfrieren.