Nutzen Sie die Spargelsaison von April bis Juni, um mit regionalem Spargel köstliche Gerichte zuzubereiten. Als passionierte Köche teilen wir bewährte Rezepte für Spargel mit Sauce Hollandaise, als erfrischenden Salat, cremige Suppe oder Ofengerichte.
Spargel-Rezept: Frischer Spargelsalat mit Erdbeeren
Der Spargelsalat mit Erdbeeren überzeugt als fruchtige, leichte Vorspeise. Für 4 Portionen benötigen Sie:
- 500 g grünen Spargel
- 500 g Erdbeeren
- 1/2 Zitrone
- Salz, Pfeffer
- 150 ml Wasser
- 2 EL Olivenöl
- nach Belieben Kresse, Basilikum, Balsamico-Creme zum Garnieren
Zubereitung:
- Grünen Spargel in Stücke schneiden.
- Spargel braten: In etwas Olivenöl anbraten, mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen.
- Mit Wasser ablöschen und 5 Minuten dämpfen. Abkühlen lassen.
- Erdbeeren waschen, entstielen und würfeln.
- Spargel und Erdbeeren vermengen, abschmecken und garnieren.
Tipp: Verwenden Sie heimische Erdbeeren ab Mai in der Erdbeerzeit für besten Geschmack.
Rezept für cremige Spargelcremesuppe
Diese Suppe gelingt immer samtig-cremig. Für 4 Personen:
- 2 Schalotten
- 100 g Kartoffeln, geschält
- 600 g Spargel (grün oder weiß)
- 1 1/2 EL Butter
- 150 ml Schlagsahne
- Salz, Zucker, Pfeffer
- Zitronensaft
- nach Belieben geröstete Mandelblättchen
Zubereitung:
- Schalotten und Kartoffeln würfeln. Grünen Spargel nach Belieben schälen, weißen immer; Enden abschneiden.
- 4 Stangen Spargel beiseitelegen. Rest in 1 cm Stücke schneiden.
- 1 EL Butter schmelzen, Schalotten 2 Min. dünsten. Kartoffeln und Spargel 5 Min. mitdünsten. 550 ml Wasser und Sahne angießen, aufkochen und 25 Min. köcheln.
- Fein pürieren, mit Salz, Prise Zucker, Pfeffer und Zitronensaft würzen.
- Rest-Spargel in Scheiben schneiden, in 1/2 EL Butter 5 Min. braten, salzen und zuckern.
- Mit gebratenem Spargel und Mandeln servieren.
Spargelquiche: Einfaches vegetarisches Rezept
Diese Quiche sättigt vegetarisch und lecker. Für 1 Quiche:
- 1 Portion ungesüßten Mürbeteig
- 500 g grünen Spargel
- 250 g Cocktailtomaten
- 250 g cremigen Ricotta
- 3 Bio-Eier
- 100 g geriebenen Käse
- Salz, Pfeffer
- nach Belieben Basilikum oder Rucola
Zubereitung:
- Teig in Tarte- oder Springform geben, kühlen.
- Ofen auf 180 °C vorheizen.
- Spargel waschen, Enden abschneiden, 5 Min. in Salzwasser blanchieren, abschrecken und abtropfen.
- Tomaten waschen und halbieren.
- Ricotta, Eier, Käse verrühren, würzen.
- Spargel und Tomaten auf Teig verteilen, Ricotta-Masse darübergießen.
- Bei 160 °C Umluft 45 Min. backen, bis gebräunt. Abkühlen, garnieren.
Energie-Tipp: Ohne Vorheizen backen und Backzeit verlängern – spart Strom.
Ungewöhnliches Spargel-Rezept: Mit Orangen-Thymian-Hollandaise
Spargel mit fruchtiger Orangen-Thymian-Hollandaise und Kartoffeln – eine raffinierte Variante des Klassikers. Für 4 Portionen:
- 2 kg weißen/grünen Spargel, geschält
- 1 kg neue Kartoffeln
- 250 g Butter
- 3 Bio-Eigelb
- Saft und Schale von 1 Bio-Orange
- 25 ml Gemüsebrühe
- 1 EL Sherry
- 1 EL Zitronensaft
- Blättchen von 10 Thymianzweigen
- Salz, Pfeffer
Zubereitung:
- Kartoffeln waschen, mit Schale kochen.
- Spargelwasser mit Salz und Zucker (pro Stange eine Prise) zum Kochen bringen, Spargel bissfest garen.
- Eigelb mit Orangensaft, Sherry, Zitronensaft, Brühe, Salz, Pfeffer im Wasserbad aufschlagen. Butter schmelzen.
- Masse cremig schlagen (nicht kochen!), Thymian und Schale einrühren.
- Butter löffelweise unterrühren, abschmecken. Mit Kartoffeln und Spargel servieren.
Nachhaltigen Spargel wählen: Demeter-Siegel empfohlen
Die Spargelsaison in Deutschland läuft von Anfang/Mitte April bis 24. Juni. Achten Sie stets auf Herkunft.
Der Bedarf wird nicht rein national gedeckt; Importe aus Südeuropa/Peru belasten Umwelt durch Wasserknappheit und CO₂-Emissionen. In Deutschland: Folien, Heizung und Arbeitsbedingungen sind problematisch.
Kaufen Sie saisonal regionalen Bio-Spargel, idealerweise mit Demeter-Siegel – PVC-Folien verboten. Etwas teurer, aber umweltfreundlicher.