Nutzen Sie den köstlichen Spargel der Saison optimal mit dieser frischen, aromatischen Tarte. Servieren Sie sie zu einem knackigen grünen Salat – perfekt als Mittagessen oder leichtes Abendessen.
Portionen: 8
Vorbereitung: 10 Minuten
Backzeit: 55 Minuten
Gesamtzeit: 1 Std. 5 Min.
Schwierigkeit: Einfach
Kosten: Mittel
Zutaten
Für den Teig:
- 175 g Weizenmehl
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 75 g kalte Butter
- 1 mittelgroßes Ei, getrennt
Für die Füllung:
- 100 g Bund Spargelspitzen (ca. 16 Stangen), getrimmt
- 8 kleine Eiertomaten, halbiert
- 1 Knoblauchzehe, geschält und fein gehackt
- Ein paar Zweige frischer Estragon oder Oregano
- 2 EL Olivenöl
- 15 g Parmesan, frisch gerieben
- 250 g Mascarpone
- 4 mittelgroße Eier
- Rechteckige Form 35 x 12 cm oder runde Form 23 cm Durchmesser
Zubereitung
- Für den Teig: Mehl mit einer Prise Salz in eine Schüssel sieben. Die kalte Butter einreiben, bis Krümel entstehen. Eigelb mit 3 EL kaltem Wasser verquirlen und zum Mehl geben. Mit einem Teigmesser zu einem Teig verkneten (oder in einer Küchenmaschine zubereiten). Leicht kneten, zu einem Rechteck formen, in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten kühlen.
- Teig auf bemehlter Arbeitsfläche ausrollen, die Form damit auskleiden und ca. 5 mm über den Rand hochziehen. Boden mehrmals einstechen. Form kalt stellen, Ofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Boden mit Backpapier und Backbohnen belegen, 10 Minuten auf der untersten Schiene backen.
- Papier und Bohnen entfernen, weitere 10 Minuten backen, bis der Teig fest ist. Eiweiß aufschlagen und den Teig damit bestreichen. Noch 5 Minuten backen.
- Spargel und Tomatenhälften mit der Schnittseite nach oben auf ein Backblech legen. Mit Knoblauch, Estragon oder Oregano bestreuen, mit Olivenöl beträufeln. 15 Minuten über dem Tortenblech backen. Beiseitestellen.
- Ofen auf 190 °C reduzieren. Hälfte des Parmesans auf dem Teigboden verteilen. Mascarpone in einer Schüssel cremig rühren, Eier und Gewürze unterrühren. Masse in die Form gießen. Gemüse darauf verteilen, leicht andrücken und mit restlichem Parmesan bestreuen.
- 35 Minuten backen, bis die Füllung gerade fest ist. 5 Minuten abkühlen lassen, aus der Form lösen. Warm oder kalt mit Salat servieren.
Nährwerte pro Portion
Fett: 29,0 g
Gesättigte Fettsäuren: 16,0 g
Kalorien: 380 kcal
Diese Werte sind Richtwerte bei 2.000 kcal täglich. Mehr zu gesunder Ernährung auf der Website der Food Standards Agency.
Tagesrichtwerte (2.000 kcal): 70 g Fett, 20 g gesättigte Fette, 90 g Zucker, 6 g Salz.
Rezept: Kate Moseley. Foto: Chris Alack. Styling: Sue Radcliffe.