Weich gebackene rote Paprika mit nussiger Couscous-Füllung – schnell und einfach zuzubereiten für ein einfaches Mittagessen, das auch Vegetariern und Fleischessern gefallen wird
Serviert: 4
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Kochzeit: 35 Minuten
Gesamtzeit: 45 Minuten
Schwierigkeitsgrad: Kinderleicht
Kosten: Mittlerer Preis
Zutaten
- 4 rote Romano-Paprikaschoten
- 2 EL Olivenöl
- 45g blanchierte Haselnüsse, gehackt
- 30g Pinienkerne
- 90g Couscous
- 60g Rosinen
- 3 EL kleine Kapern, abgespült und abgetropft, optional
- Etwa 10 Minzblätter
- Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer
Methode
- Den Ofen auf Gas Stufe 6 oder 200°C stellen. Paprika längs halbieren. Mit der Hautseite nach oben auf ein Backblech legen und mit Öl beträufeln. Für 15 Minuten in den Ofen geben.
- Legen Sie ein weiteres Backblech mit Folie aus und legen Sie die Haselnüsse auf eine Seite und die Pinienkerne auf die andere. Im Ofen braten. Die Pinienkerne brauchen 6-8 Minuten und die Haselnüsse 10 Minuten. Aber behalte sie im Auge.
- In der Zwischenzeit das Couscous in eine große Schüssel geben und mit etwa 200 ml kochendem Wasser übergießen. Rosinen unterrühren und 10 Min. ziehen lassen.
- Saft aus der Pfefferschale in den Couscous kratzen. Fügen Sie die Nüsse, Kapern, falls verwendet, und zerrissene Minzblätter hinzu. Gut würzen. Die Paprika mit der Couscous-Mischung füllen.
- Bedecken Sie das Tablett locker mit Folie. 10 Min. backen, Folie abziehen und weitere 10 Min. backen. Paprika heiß servieren, mit mehr Olivenöl beträufeln und nach Belieben mit Rucolablättern servieren.
Nährwertangaben pro Portion
Fett 18,0 g Sättigung 2,0 g Kalorien 310 (kcal)
Diese Nährwertangaben sind nur Richtwerte und basieren auf 2.000 Kalorien pro Tag. Weitere Informationen zu einer gesunden Ernährung finden Sie auf der Website der Food Standards Agency.
Richtwerte für die tägliche Menge für 2.000 Kalorien pro Tag sind:70 g Fett, 20 g gesättigte Fettsäuren, 90 g Zucker, 6 g Salz.
Rezept für Rezept:Kate Moseley. Foto:Chris Alack. Requisiten-Stylistin:Sue Radcliffe