Weich gebackene rote Romano-Paprikaschoten mit aromatischer, nussiger Couscous-Füllung: Ein schnelles, einfaches Rezept für ein vielseitiges Mittagessen, das Vegetarier und Fleischesser begeistert. Als erfahrene Köchin empfehle ich es für den Alltag – frisch, gesund und unwiderstehlich.
Portionen: 4
Vorbereitung: 10 Minuten
Backzeit: 35 Minuten
Gesamtzeit: 45 Minuten
Schwierigkeit: Kinderleicht
Kosten: Mittelpreis
Zutaten
- 4 rote Romano-Paprikaschoten
- 2 EL Olivenöl
- 45 g blanchierte Haselnüsse, gehackt
- 30 g Pinienkerne
- 90 g Couscous
- 60 g Rosinen
- 3 EL kleine Kapern, abgespült und abgetropft (optional)
- Ca. 10 Minzblätter
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung
- Ofen auf Gas Stufe 6 oder 200 °C vorheizen. Paprikaschoten längs halbieren, mit der Hautseite nach oben auf ein Backblech legen und mit Olivenöl beträufeln. 15 Minuten backen.
- Ein weiteres Backblech mit Alufolie auslegen. Haselnüsse auf eine Seite, Pinienkerne auf die andere streuen. Im Ofen rösten: Pinienkerne 6–8 Minuten, Haselnüsse 10 Minuten. Gut im Auge behalten, damit nichts anbrennt.
- Inzwischen Couscous in eine große Schüssel geben, mit ca. 200 ml kochendem Wasser übergießen. Rosinen einrühren und 10 Minuten quellen lassen.
- Saft aus den Paprikaschalen in den Couscous kratzen. Geröstete Nüsse, Kapern (falls verwendet) und zerrissene Minzblätter unterheben. Kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken. Paprikaschoten mit der Couscous-Mischung füllen.
- Backblech locker mit Alufolie abdecken und 10 Minuten backen. Folie entfernen und weitere 10 Minuten backen, bis alles knusprig ist. Heiß servieren, mit Olivenöl beträufeln und nach Wunsch mit Rucola garnieren.
Nährwerte pro Portion
Fett: 18,0 g
Gesättigte Fettsäuren: 2,0 g
Kalorien: 310 kcal
Diese Angaben sind Richtwerte basierend auf 2.000 kcal/Tag. Für Tipps zu gesunder Ernährung: Food Standards Agency. Tägliche Richtwerte: 70 g Fett, 20 g gesättigte Fette, 90 g Zucker, 6 g Salz.
Rezept: Kate Moseley. Foto: Chris Alack. Styling: Sue Radcliffe