Als erfahrener Koch indischer Spezialitäten teile ich mit Ihnen mein bewährtes Rezept für Matka Pulao. Dieses Gericht kombiniert klassisches Pulao mit einer Fülle aromatischer Gewürze, traditionell in einer irdenen Matki (Topf) gegart. Ähnlich wie Biryani, aber ohne aufwendige Marinade – ideal für den Alltag.- Gesamtkochzeit: 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Kochzeit: 20 Minuten
- Portionen: 2
- Schwierigkeitsgrad: Einfach
Zutaten für Matka Pulao
- 1 Tasse Basmati-Reis
- ½ TL Garam Masala
- 2–3 Nelken
- 2 grüne Kardamoms
- 1 schwarzer Kardamom
- 1 Lorbeerblatt
- 1 TL Kreuzkümmel
- ½ TL schwarzer Pfeffer, gemahlen
- Nach Geschmack rotes Chilipulver
- 1 TL Korianderpulver
- 1 große Zwiebel, gehackt
- ¼ Tasse Blumenkohl, gehackt
- ¼ Tasse Karotten, gehackt
- Eine Handvoll Erbsen
- 2 EL Quark (oder Joghurt)
- 1 EL Minzblätter, gehackt
- Korianderblätter zum Garnieren
- 1 TL Ingwer-Knoblauch-Paste
Zubereitungsschritte für Matka Pulao
- Waschen und 10 Minuten einweichen Sie den Basmati-Reis. Kochen Sie ihn im Druckkocher bis etwa 70 % gar.
- Erhitzen Sie Senföl in einer irdenen Matki. Fügen Sie ganze Gewürze, gehacktes Gemüse hinzu und braten Sie 2–3 Minuten an. Geben Sie Ingwer-Knoblauch-Paste dazu und rühren Sie kurz mit.
- Rühren Sie den Quark unter. Teilen Sie die Masse: Hälfte bleibt in der Matki, die andere Hälfte in eine Schüssel.
- Schichten Sie die Hälfte des vorgekochten Reis auf der Soße in der Matki.
- Verteilen Sie den restlichen Quark-Gemüse-Mix darüber.
- Bestreuen Sie mit gehackter Minze, Koriander und Röstzwiebeln.
- Verschließen Sie die Matki mit einem Teller und versiegeln Sie mit Weinteig.
- Garenn Sie bei sehr niedriger Hitze ca. 10–15 Minuten, damit nichts anbrennt.
- Servieren Sie heiß mit Raita und Minz-Chutney.
Tipp aus meiner Praxis: Die Matki verleiht ein unvergleichliches Aroma. Perfekt vegetarisch und nährstoffreich.