Unser Rhabarber-Käsekuchen vereint sommerliche Leichtigkeit mit erfrischendem Geschmack. Als erfahrene Bäcker teile ich dieses schnelle, bebilderte Rezept für perfekte Ergebnisse.
Ideal für den Alltag: Dieses fruchtige, bodenlose Käsekuchen-Rezept ist glutenfrei dank Maisgrieß und Maisstärke. Die säuerlich-erfrischende Note macht es unwiderstehlich, die gelbe Färbung stammt vom Maisgrieß.
Für glutenfrei backen rundum: Bemehlen Sie die Form mit glutenfreiem Mehl.
Rhabarber-Käsekuchen: Die Zutaten
Für eine Form von 20 x 25 cm oder 21 x 21 cm benötigen Sie:
- 400 g Rhabarber (geputzt gewogen)
- 80 g Zucker
- 2 TL Vanillezucker (du kannst auch Vanillezucker selber machen)
- 1 Prise Salz
- 3 Bio-Eier (veganer Tipp: So gelingt Kuchen ohne Ei)
- 500 g Quark (vollfett) oder veganer Quark
- 1 TL Natron
- 40 g Maisstärke
- 60 g Maisgrieß
Zum Befetten der Form:
- Butter oder vegane Margarine
- Mehl oder Paniermehl
Tipp: Perfekt auch in einer mittelgroßen Auflaufform.
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Backzeit: 45 Minuten
Wählen Sie Zutaten mit Bio-Siegel: frei von chemisch-synthetischen Pestiziden, fördert nachhaltige Landwirtschaft. Bevorzugen Sie regionale Produkte für minimalen ökologischen Fußabdruck.
Bei Eiern: Achten Sie auf Bio-Qualität, Freilandhaltung und ethische Hühnerküken-Behandlung. Initiativen wie Bruderhahn und Zweinutzungshuhn bekämpfen das Kükenschreddern.
Rhabarber-Käsekuchen: Die Zubereitung
Befetten Sie die Form mit Butter und bestreuen Sie mit Mehl oder Paniermehl – so löst sich der Kuchen mühelos.
Teig zubereiten:
- Waschen, putzen und schälen den Rhabarber.
- In kleine Stücke schneiden.
- Zucker, Vanillezucker, Salz und Eier in einer Schüssel schaumig rühren (Schneebesen reicht).
- Quark einrühren.
- Maisgrieß mit Natron und Maisstärke mischen, unterheben.
- Rhabarberstücke unterheben, Teig in die Form füllen.
- Bei 170 °C Ober-/Unterhitze 45 Minuten backen.
- Vollständig abkühlen lassen, dann lösen.
Für warme Genüsse: In Auflaufform backen, heiß/laukalt mit Puderzucker bestreuen servieren.
- Portion mit Tortenheber herausheben.
Tipp: Mit Deckel in Auflaufform lagern.
Haltbarkeit: Im Kühlschrank 4–5 Tage. Vor Servieren 1 Stunde temperieren für volles Aroma.
Rhabarber für den Käsekuchen: Wissenswertes
Rhabarber (Knöterichgewächse) zählt botanisch zu Gemüse, kulinarisch zu Obst. Bekannt für pikant-säuerlichen Geschmack in Kompott, Konfitüren (z. B. mit Erdbeeren) und Kuchen.
Saison in Deutschland: April bis Mitte Juni. Frischen Bio-Rhabarber auf Bauernmärkten, Direktvermarktern oder in der Biokiste. Saisonkalender: Utopia-Saisonkalender.
Tipp: Geschält und geschnitten einfrieren – ideal für ganzjähriges Backen, leicht angetaut verarbeiten.