Der russische Zupfkuchen ist ein bewährter Klassiker unter den Blechkuchen-Rezepten. Dunkler Kakaoteig umhüllt eine cremige Quarkfüllung und verleiht dem Kuchen seine einzigartige Textur. Als passionierte Bäcker teilen wir mit Ihnen ein zuverlässiges Rezept, das immer gelingt.
Das Grundrezept ähnelt einem klassischen Käsekuchen-Rezept. Der Clou: der intensive Kakaoteig, der Boden und Decke bildet. Er wird in lockere Flocken "gezupft" – daher der Name.
Trotz des exotischen Klangs stammt der russische Zupfkuchen nicht aus Russland. 1993 gewann er einen Wettbewerb des Backexperten Dr. Oetker. Die Teigflocken erinnern an die charakteristischen Zwiebeltürme russischer Kirchen.
Mit unserer detaillierten Anleitung backen Sie diesen raffinierten Kuchen mühelos selbst. Folgen Sie einfach den Schritten – Erfolg garantiert!
Russischer Zupfkuchen Rezept: Zutaten für ein Blech
Für den Kakaoteig und die Quarkfüllung benötigen Sie folgende Zutaten:
Für den Teig:
- 425 g Mehl
- 40 g Kakaopulver
- 3 Tl Backpulver (gestrichen)
- 200 g Zucker
- 2 Päckchen Vanillezucker
- 2 Eier
- 250 g Butter
Für die Fülung:
- 1 kg Magerquark
- 250 g Zucker
- 2 Päckchen Vanillezucker
- 2 Päckchen Puddingpulver (Vanillegeschmack)
- 4 Eier
- 375 g weiche Butter
Tipp: Machen Sie den Zupfkuchen vegan! Ersetzen Sie Butter durch vegane Margarine und Eier durch pflanzliche Alternativen (siehe Backen ohne Ei: So gelingt Kuchen mit Alternativen zum Ei). Für die Füllung eignet sich Seidentofu wie im veganen Käsekuchen.
Russischer Zupfkuchen: Schritt-für-Schritt-Anleitung
Vorbereitung dauert ca. 40 Minuten, Backzeit 45–50 Minuten – insgesamt rund 90 Minuten.
Teig zubereiten:
- Mehl, Kakao und Backpulver mischen, sieben und in eine Rührschüssel geben.
- Zucker, Vanillezucker, Eier und Butter hinzufügen. Mit dem Handrührgerät verkneten.
- Auf bemehlter Fläche zu einem glatten Teig verkneten.
- Zwei Drittel ausrollen auf einem gefetteten Backblech, Rest für später aufheben.
Füllung zubereiten:
- Quark, Zucker, Vanillezucker, Puddingpulver und Eier glattrühren.
- Weiche Butter in Flocken unterrühren, bis eine cremige Masse entsteht.
- Auf dem Teigboden verteilen und glatt streichen.
- Restteig in kleine Stücke zupfen und über die Füllung streuen.
- Bei 150 °C (Ober-/Unterhitze) 45 bis 50 Minuten backen.
Einkaufstipps für perfekten russischen Zupfkuchen
Wählen Sie Bio-Zutaten für besten Geschmack und Nachhaltigkeit. Bevorzugen Sie Produkte aus regionalem Anbau, um die CO2-Bilanz zu minimieren.
Für Kakao: Greifen Sie zu Fairtrade-Qualität, um Kleinbauern fair zu entlohnen.