Dieser zimmerwarme Nudelsalat ist ideal für schnelles Abendessen oder Buffet – einfach verdoppeln. Ersetzen Sie gelbe Paprika durch rote und Pinienkerne durch Walnüsse. Vervollständigen Sie mit hochwertigem extra nativem Olivenöl und bestem Balsamico für volles Aroma!
Zutaten
Für den Salat
110 g Vollkornpenne
225 g Spargel, harte Enden entfernt, in 5-cm-Stücke geschnitten
1 gelbe Paprika, entkernt und in Streifen geschnitten
140 g Baby- oder reifer Rucola, Stiele entfernt, in mundgerechte Stücke gerissen
1 Tasse Trauben- oder Kirschtomaten, halbiert
1/4 Tasse frischer Basilikum, zerrissen
1 EL geröstete Pinienkerne
Balsamico-Vinaigrette
3 EL extra natives Olivenöl
3 EL gealterter Balsamico-Essig
1 Knoblauchzehe, gehackt
1 TL gehackte Schalotte
1 TL Dijon-Senf
1/4 TL koscheres Salz (optional)
Frisch gemahlener Pfeffer
Zubereitung
- Die Nudeln nach Packungsanweisung al dente kochen. Abgießen und etwas abkühlen lassen.
- Währenddessen den Spargel 2 bis 3 Minuten blanchieren, bis er knusprig-zart ist. Unter kaltem Wasser abschrecken, trocken tupfen und in eine große Salatschüssel geben. Paprika, Rucola, Tomaten und Basilikum hinzufügen.
- Für die Vinaigrette Öl, Essig, Knoblauch, Schalotte, Senf und 1 EL Wasser vermengen. Mit Salz (optional) und Pfeffer würzen. Nudeln mit Gemüse mischen, Vinaigrette übergießen. Zimmertemperatur servieren, mit Pinienkernen garnieren.
Nährwerte (pro Portion)
Ergibt 4 Portionen
Kalorien: 270
Gesamtfett: 13 g
Gesättigtes Fett: 1,5 g
Eiweiß: 8 g
Kohlenhydrate: 34 g
Ballaststoffe: 6 g
Cholesterin: 0 mg
Natrium: 35 mg
Kalium: 530 mg
Quelle: Cleveland Clinic Healthy Heart Lifestyle Guide and Cookbook (© 2007 Broadway Books)