Diese himmlischen Himbeer-Schoko-Cupcakes sind ideal für Kinder – kein Backen nötig! Einfach eine Mischung aus Madeira-Kuchen, frischen Himbeeren, Schokolade und Frischkäse mit gängigen Vorratszutaten kühlen. Als erfahrene Bäckerin empfehle ich, hochwertige Zutaten für besten Geschmack zu verwenden. 
Macht: 8
Vorbereitungszeit: 2 Std. 15 Min.
Schwierigkeitsgrad: Wenig Aufwand
Kosten: Mittlerer Preis
Zutaten
- 100-g-Tafel weiße Schokolade
- 300 g Madeira-Kuchen
- 1 mittelgroßes Eiweiß
- 60 g (2 oz) Streuzucker
- 200 g Frischkäse im Becher (z. B. Philadelphia)
- 100 g (3½ oz) Himbeeren
Sie benötigen außerdem:
- 5,5 cm (2¼ Zoll) Ausstecher
- 8 Muffinförmchen in Muffinform
Methode
- Die Schokolade in einer Schüssel über einem Topf mit siedendem Wasser schmelzen lassen. Rühren und abkühlen lassen.
- Den Madeira-Kuchen in 8 Scheiben schneiden. Jede Scheibe zerkrümeln, in den Ausstecher geben und fest andrücken, um eine Kuchenscheibe zu formen. In ein Muffinblech setzen und den Boden fest drücken. Mit allen Stücken wiederholen.
- Das Eiweiß zu stabilem Schaum schlagen, Zucker unterrühren, bis glänzende Spitzen entstehen. Frischkäse mit geschmolzener Schokolade verrühren, Baisermischung und alle bis auf 8 Himbeeren unterheben. Die Creme auf den Kuchenböden verteilen, glatt streichen und je eine Himbeere aufsetzen.
- Kühl stellen, bis fest – ca. 2 Stunden oder über Nacht.
Nährwertangaben pro Portion
Fett: 21,0 g
Gesättigte Fettsäuren: 13,0 g
Kalorien: 351 kcal
Rezept von Kate Moseley, erfahrene Kuchenkünstlerin