Himbeer-Schoko-Cupcakes ohne Backen

Diese Cupcakes sind ein großartiges Rezept für Kinder, da sie nicht gebacken werden müssen – Sie kühlen einfach eine Mischung aus Madeira-Kuchen, Himbeeren, Schokolade und Frischkäse mit ein paar Vorratsschrankzutaten
Macht: 8
Vorbereitungszeit: 2 Std. 15 Min.
Schwierigkeitsgrad: Wenig Aufwand
Kosten: Mittlerer Preis

Zutaten

• 100-g-Tafel weiße Schokolade

• 300 g Madeira-Kuchen

• 1 mittelgroßes Eiweiß

• 60g (2oz) Streuzucker

• 200 g Frischkäse im Becher (wir haben Philadelphia verwendet)

• 100 g (31⁄2oz) Himbeeren

Sie benötigen außerdem:

• 5,5 cm (21⁄4 Zoll) Ausstecher

• 8 Muffinförmchen in Muffinförmchen

Methode

1. Die Schokolade in einer Schüssel über einen Topf mit siedendem Wasser geben und ruhen lassen, bis sie schmilzt. Umrühren und abkühlen lassen.

1. In der Zwischenzeit den Madeira-Kuchen in 8 Scheiben schneiden, dann jede Scheibe nach der anderen grob zerkrümeln und die Kuchenkrümel in den Ausstecher geben. Drücken Sie es wirklich gut nach unten, um eine Kuchenscheibe zu formen. Diese in ein Muffinblech geben und in den Boden drücken. Wiederholen Sie dies mit den restlichen Kuchenstücken.

1. Das Eiweiß zu einem stabilen Schaum schlagen, dann den Zucker zu glänzenden Spitzen einrühren. Den Frischkäse zur geschmolzenen Schokolade geben und gut vermischen, dann die Baisermischung und alle bis auf 8 Himbeeren unterheben. Die Mischung auf dem Kuchen in den Muffinförmchen verteilen. Die Spitzen glatt streichen und jeweils eine Himbeere darauf stecken.

1. Kühlen, bis es fest ist – etwa 2 Stunden oder über Nacht ist in Ordnung.

Nährwertangaben pro Portion

Rezept von Kate Moseley