Ab Mai begeistern uns regionale Kohlrabis mit ihrer knackigen Frische und hohen Nährstoffdichte. Als Experten für saisonale Küche teilen wir bewährte Rezepte, die das gesunde Gemüse optimal hervorheben – von rohem Salat über cremige Suppe bis zu panierten Schnitzeln.
Kohlrabi ist vielseitig: roh in Salaten, gekocht in Suppen oder paniert als fleischlose Alternative. Hier unsere handverlesenen Klassiker, die einfach zuzubereiten sind und mit regionalen Zutaten überzeugen.
Kohlrabi-Rezept 1: Kohlrabisalat Waldorf
Der klassische Waldorf-Salat gewinnt mit rohem Kohlrabi und Spinat an Frische – ideal als Vorspeise im Frühling und Sommer.
Für 2 Portionen benötigen Sie:
- 6 EL Sahnejoghurt
- 4 EL Zitronensaft
- Salz, Pfeffer
- 1 TL Zucker
- 100 g Babyspinat oder Blattsalat Ihrer Wahl
- 1 Kohlrabi (ca. 250 g)
- 1 Apfel (ca. 150 g)
- 40 g Walnusskerne
Greifen Sie zu saisonalen Produkten vom Wochenmarkt und Bioqualität für besten Geschmack.
Zubereitungsschritte:
- Verrühren Sie Joghurt, Zitronensaft und Zucker zu einem Dressing, würzen Sie mit Salz und Pfeffer.
- Spinat putzen, waschen und trocken schleudern.
- Kohlrabi putzen und schälen.
- Apfel waschen und entkernen.
- Beides raspeln.
- Walnüsse hacken.
- Kohlrabi mit Dressing vermengen, Spinat unterheben und mit Walnüssen bestreuen.
Tipp: Für Extra-Würze Meerrettich ins Dressing geben und mit frischen Kräutern bestreuen.
Zusätzlich: Die Kohlrabischalen eignen sich perfekt für eine Gemüsebrühe.
Kohlrabi-Suppe: Cremig und schnell
Diese Suppe ist in kürzester Zeit fertig und perfekt für kühle Frühlingsabende.
Für 4 Portionen:
- 1 Zwiebel
- 175 g Kartoffeln
- 750 g Kohlrabi
- 2 EL Olivenöl
- Salz, Pfeffer
- 1 Topf Kerbel
- 150 g Schlagsahne (oder vegane Sahne)
- Optional: Kerbelblätter und Radieschenscheiben zum Garnieren
Zubereitung:
- Zwiebel schälen und würfeln.
- Kartoffeln und Kohlrabi schälen und klein schneiden.
- Olivenöl erhitzen, Zwiebeln darin andünsten.
- Kartoffel- und Kohlrabistücke hinzufügen, 5 Minuten mitdünsten.
- Mit 800 ml Wasser ablöschen, 20 Minuten zugedeckt köcheln lassen.
- Kerbel hacken, mit Sahne (leicht geschlagen für Cremigkeit) unterrühren.
- Pürieren, abschmecken und garnieren.
Tipp: Blätter vor dem Lagern entfernen – so hält Kohlrabi bis zu einer Woche im Kühlschrank.
Klassiker: Kohlrabischnitzel
Vegetarische Alternative zu Fleischschnitzeln: paniert, knusprig und vielseitig. Servieren Sie mit Petersilienkartoffeln und Meerrettichdip.
Für 4 Portionen:
- 800 g Kohlrabi
- Salz, Pfeffer
- 30 g Dinkelmehl
- 120 g Paniermehl
- 2 Bio-Eier
- 4 EL Pflanzenöl
Zubereitung der knusprigen Schnitzel:
- Kohlrabi schälen, in 1 cm dicke Scheiben schneiden.
- Kohlrabischeiben 5 Minuten in Salzwasser vorgaren, abtropfen lassen.
- Mehl und Paniermehl auf Teller geben.
- Eier verquirlen, salzen und pfeffern.
- Scheiben in Mehl, Ei und Paniermehl wenden – überschüssiges Mehl abklopfen, Panade andrücken.
- Öl in beschichteter Pfanne erhitzen, Schnitzel pro Seite 3–4 Minuten goldbraun braten.
Tipp: Paniermehl mit Parmesan, Thymian und Zitronenschale verfeinern.