Ab Mai gibt es Kohlrabi aus der Region. Hier verraten wir dir ein paar leckere Kohlrabi-Rezepte, die du aus dem gesunden Gemüse zubereiten kannst.
Es gibt viele Kohlrabi-Rezepte: Du kannst ihn roh zu einem Salat verarbeiten, daraus eine Suppe kochen oder ihn panieren und braten. Wir haben ein paar leckere Rezepte für dich herausgesucht.
Kohlrabi-Rezept Nummer 1: Kohlrabisalat Waldorf
Der Waldorf-Salat ist ein Salatklassiker. Mit rohem Kohlrabi und Spinat wird er zu einer leckeren Vorspeise für Frühling und Sommer.
Für zwei Portionen brauchst du folgende Zutaten:
- 6 EL Sahnejoghurt
- 4 EL Zitronensaft
- Salz, Pfeffer
- 1 TL Zucker
- 100 g Babyspinat oder einen Blattsalat deiner Wahl
- 1 Kohlrabi (etwa 250 Gramm)
- 1 Apfel (etwa 150 Gramm)
- 40 g Walnusskerne
Verwende am besten regionale Produkte vom Wochenmarkt, die gerade Saison haben, und Biozutaten.
So bereitest du den Kohlrabi Waldorfsalat zu:
- Verrühre Joghurt, Zitronensaft und Zucker zu einem Dressing. Schmecke es mit Salz und Pfeffer ab.
- Putze und wasche den Babyspinat und schüttle ihn vorsichtig trocken.
- Putze und schäle den Kohlrabi.
- Wasche und entkerne den Apfel.
- Raspel ihn und den Kohlrabi.
- Hacke die Walnusskerne.
- Mische den Kohlrabi mit dem Dressing, gib die Spinatblätter hinzu und bestreue den Salat mit Walnusskernen.
Tipp: Besonders würzig wird der Salat, wenn du zum Dressing Meerrettich hinzufügst und frische Kräuter über den Salat streust.
Außerdem: Die Kohlrabischalen kannst du zum Beispiel für eine Gemüsebrühe verwenden.
Rezept für Kohlrabisuppe
Kohlrabisuppe ist schnell gemacht und wärmt dich an kühlen Frühsommerabenden.
Für vier Portionen brauchst du folgende Zutaten:
- 1 Zwiebel
- 175 g Kartoffeln
- 750 g Kohlrabi
- 2 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer
- 1 Topf Kerbel
- 150 g Schlagsahne (Alternativ: vegane Sahne)
- nach Belieben Kerbelblätter und Radieschenscheiben zum Garnieren
Und so wird die Kohlrabisuppe gekocht:
- Schäle und würfele die Zwiebel.
- Schäle die Kartoffeln und den Kohlrabi und schneide beides in kleine Stücke.
- Dünste darin die Zwiebeln in Olivenöl an.
- Füge anschließend die Kartoffel- und Kohlrabistücke hinzu und dünste das Gemüse nochmals für etwa fünf Minuten.
- Lösche die Suppe mit etwa 800 Milliliter Wasser ab und gare sie zugedeckt für 20 Minuten.
- Hacke den Kerbel grob und gib ihn zusammen mit der Sahne zur Suppe. Besonders cremig wird die Suppe, wenn du die Sahne vorher etwas schlägst.
- Püriere die Suppe, würze sie mit Salz und Pfeffer und garniere sie nach Belieben.
Tipp: Wenn du vorher die Blätter entfernt hast, bleibt Kohlrabi bis zu eine Woche lang im Gemüsefach des Kühlschranks frisch.
Klassisches Rezept: Kohlrabischnitzel
Falls du gerne Schnitzel isst, aber auf Fleisch verzichten möchtest, ist ein paniertes und gebratenes Kohlrabischnitzel genau richtig für dich. Aber auch für alle Anderen ist es ein leckeres und einfaches Gericht. Serviere es zum Beispiel mit Petersilienkartoffeln und einem Meerrettichdip.
Für vier Portionen brauchst du folgende Zutaten:
- 800 g Kohlrabi
- Salz, Pfeffer
- 30 g Dinkelmehl
- 120 g Paniermehl
- zwei Bio-Eier
- 4 EL Pflanzenöl
So machst du knusprige Kohlrabischnitzel:
- Schäle den Kohlrabi und schneide ihn in einen Zentimeter dicke Scheiben.
- Koche die Kohlrabischeiben in einem großen Topf mit Salzwasser für etwa fünf Minuten und lasse sie anschließend gut abtropfen.
- Gib das Mehl und das Paniermehl jeweils auf einen Teller.
- Verquirle die Eier in einem tiefen Teller und würze sie mit Salz und Pfeffer.
- Wende die Kohlrabischnitzel nacheinander im Mehl, in den Eiern und im Paniermehl. Klopfe dabei nach dem ersten Schritt überschüssiges Mehl ab und drücke die Panade am Ende gegebenenfalls mit den Fingern etwas an.
- Erhitze das Öl in einer beschichteten Pfanne und brate die Schnitzel portionsweise von jeder Seite etwa drei bis vier Minuten, bis sie goldbraun sind.
Tipp: Du kannst die Panade auf viele Weisen anreichern. Füge zum Beispiel geriebenen Parmesan, gehackte Thymianblätter und Zitronenschale zum Paniermehl hinzu.