Das Einfrieren von Mangold ist die zuverlässigste Methode, um dieses vitaminreiche Blattgemüse langfristig zu erhalten. Als passionierte Selbstversorger wissen wir: Mit der richtigen Technik bleibt Geschmack, Farbe und Nährwert optimal. Hier die praxisnahe Anleitung.
Mangold gedeiht saisonal und liefert oft reiche Ernten. Im eigenen Garten angebaut, entstehen schnell Überschüsse. Verschenken Sie Teile oder frieren Sie für die Selbstversorgung ein – so sparen Sie platz und genießen es später.
Mangold vorbereiten zum Einfrieren
Vor dem Gefrieren muss Mangold sorgfältig vorbereitet werden:
- Entfernen Sie angetrocknete Stielenden.
- Waschen Sie den Mangold gründlich, idealerweise mehrmals, da sich oft Erdreste festsetzen.
- Bei Sorten mit dicken Stielen diese abtrennen und in Stücke schneiden.
- Schneiden Sie Blätter und Stiele nach Bedarf grob oder fein.
Mangold blanchieren vor dem Einfrieren
Blanchieren ist entscheidend: Es stoppt enzymatische Prozesse, erhält die leuchtende Farbe und ermöglicht platzsparende Lagerung. Behandeln Sie Blätter und Stiele separat.
- Bringen Sie einen großen Topf Wasser zum Kochen und salzen Sie leicht.
- Bereiten Sie parallel eine Schüssel mit Eiswasser vor.
- Blanchieren Sie die geschnittenen Stiele 1–3 Minuten.
- Heben Sie sie mit einer Schaumkelle heraus und schrecken Sie im Eiswasser ab.
- Blanchieren Sie die Blätter nur 1 Minute und schrecken Sie ebenfalls ab.
Mangold portionsweise einfrieren
Nun geht's ans Gefrieren:
- Lassen Sie den blanchierten Mangold vollständig abtropfen und tupfen Sie ihn trocken – Feuchtigkeit vermeiden!
- Füllen Sie portionsweise in Gefrierbehälter aus Glas oder Edelstahl. Plastikfrei einfrieren schont Umwelt und Geschmack.
- Stellen Sie die Behälter in Gefrierschrank oder Truhe.
Tiefgefroren hält Mangold 8–12 Monate. Tauen Sie ihn im Kühlschrank auf und verarbeiten Sie direkt.