Suppe ist die perfekte Lösung, um übriges Gemüse kreativ aufzubrauchen. Jedes Gemüse, das Sie zur Hand haben, passt hervorragend – von halbleeren Gefrierbeuteln über die letzten Babykarotten bis zu Resttomaten der Taco-Nacht. Als Ernährungsberater des Digestive Disease Health Teams wissen wir: So entsteht ein aromatisches, nährstoffreiches Gericht, bei dem Vielfalt regiert.
Zutaten
¼ Tasse Olivenöl
2 Knoblauchzehen, gehackt
2 geschnittene Karotten
2 geschnittene Stangensellerie
½ mittlere Zwiebel, gehackt
16-Unzen-Dose ganze Tomaten mit Saft
1 geschnittene Zucchini
1 geschnittener gelber Kürbis
2 Tassen Edamame
1 Tasse Brokkoli
1 Tasse Mais
6 Tassen natriumarme Gemüsebrühe
Wasser nach Bedarf
½ Teelöffel getrockneter Thymian
½ Tasse Tomatenmark
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- Zwiebel, Karotten, Sellerie und Knoblauch in Olivenöl in einem großen Suppentopf bei mittlerer Hitze anbraten.
- Salz und Pfeffer einstreuen und köcheln lassen, bis das Gemüse weich und glasig ist, ca. 5 Minuten.
- ½ Tasse Brühe, Zucchini und Kürbis hinzufügen. 5 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
- Restliches Gemüse (Mais, Brokkoli, Edamame, Tomaten) und Brühe unterrühren. Zum Kochen bringen.
- Tomatenmark einrühren, bis es sich vollständig aufgelöst hat.
- Topf abdecken und aufkochen lassen.
- Hitze reduzieren und unbedeckt ca. 15 Minuten köcheln lassen.
- Salz, Pfeffer und Thymian nach Geschmack würzen.
Nährwerte
Ergibt 10 Portionen
Kalorien: 160
Gesamtfett: 8 g
Gesättigtes Fett: 1 g
Transfette: 0 g
Cholesterin: 0 mg
Natrium: 220 mg
Gesamtkohlenhydrate: 17 g
Ballaststoffe: 5 g
Zucker: 7 g
Eiweiß: 6 g
*Rezept entwickelt von den Ernährungsberatern des Digestive Disease Health Teams