Suppe ist eine großartige Möglichkeit, übrig gebliebenes Gemüse zu verwenden. Jedes Gemüse, das Sie zur Hand haben, wird in diesem Rezept funktionieren, also fühlen Sie sich frei, kreativ zu werden! Verwenden Sie die halbleeren Beutel mit gefrorenem Gemüse, die letzte Handvoll Babykarotten oder die übrig gebliebenen Tomaten, die Sie für die Taco-Nacht gehackt haben. Es ist eine Party der Aromen und alle Gemüsesorten sind willkommen.
Zutaten
¼ Tasse Olivenöl
2 Knoblauchzehen, gehackt
2 geschnittene Karotten
2 geschnittene Stangensellerie
½ mittlere Zwiebel, gehackt
16-Unzen-Dose ganze Tomaten mit Saft
1 geschnittene Zucchini
1 geschnittener gelber Kürbis
2 Tassen Edamame
1 Tasse Brokkoli
1 Tasse Mais
6 Tassen natriumarme Gemüsebrühe
Wasser nach Bedarf
½ Teelöffel getrockneter Thymian
½ Tasse Tomatenmark
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Vorbereitung
- Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Knoblauch mit Olivenöl in einem großen Suppentopf bei mittlerer Hitze anschwitzen.
- Salz und Pfeffer hinzufügen und kochen, bis das Gemüse weich und durchscheinend ist, ungefähr 5 Minuten lang.
- Mischen Sie ½ Tasse Brühe, Zucchini und Kürbis. 5 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
- Restiges Gemüse (Mais, Brokkoli, Edamame, Tomaten) und Brühe zugeben. Zum Köcheln bringen.
- Tomatenmark einrühren, bis es vollständig vermischt ist.
- Abdecken und zum Kochen bringen.
- Hitze reduzieren und ohne Deckel ca. 15 Minuten köcheln lassen.
- Salz, Pfeffer und Thymian nach Geschmack hinzufügen.
Nährwertangaben
Ergibt 10 Portionen
Kalorien:160
Gesamtfett:8 g
Gesättigtes Fett:1 g
Transfettsäuren:0 g
Cholesterin:0 mg
Natrium:220 mg
Gesamtkohlenhydrate:17 g
Ballaststoffe:5 g
Zucker:7 g
Eiweiß:6 g
*Rezept von Ernährungsberatern des Digestive Disease Health Team