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Vegane Braten-Alternativen: 3 einfache, leckere Rezepte mit Linsen, Kürbis und Seitan

Ein veganer Braten macht jedes Festmahl zum Highlight – saftig, aromatisch und komplett pflanzlich. Als erfahrene Vegan-Köchin stelle ich Ihnen drei bewährte Rezepte vor, die einfach gelingen und traditionelle Beilagen perfekt ergänzen.

Vegane Alternativen zum klassischen Braten

Die pflanzliche Küche bietet kreative Vielfalt: Von Linsen-Nuss-Mischungen über gebackenen Butternut-Kürbis bis hin zu Seitan. Diese Braten eignen sich ideal als Mittelpunkt eines inklusiven Menüs. Passende Beilagen sind vegane Bratensauce, Rotkohl, Rosmarinkartoffeln oder Kartoffelbrei.

Hier die drei Rezepte:

  • Linsen-Walnuss-Braten
  • Butternut-Kürbis-Braten
  • Seitan-Braten

Rezept 1: Veganer Linsen-Walnuss-Braten

Dieser Braten überzeugt durch intensive Aromen von Gemüse, Walnüssen und Trockenfrüchten. Er lässt sich super vorbereiten, schneidet sich nach dem Abkühlen am besten und ist gefriergeeignet.

Zutaten für den Linsen-Walnuss-Braten:

  • 180 g grüne oder braune Linsen
  • 700 ml Gemüsebrühe, z.B. selbstgemacht
  • 60 g Walnüsse, gehackt
  • 70 g Sonnenblumenkerne, leicht geröstet
  • 3 EL geschrotete Leinsamen + 120 ml Wasser
  • 2 EL Bio-Olivenöl
  • 240 g Zwiebeln, gehackt
  • 3 Knoblauchzehen, gehackt
  • 100 g Sellerie, klein geschnitten
  • 1 große Möhre, grob gerieben
  • 40 g Apfel, grob gerieben
  • 50 g Rosinen
  • 40 g Haferflocken
  • 80 g Semmelbrösel
  • 2 TL frischer Thymian (oder 1 TL getrockneter)
  • Salz und Pfeffer

Für die Glasur:

  • 60 g Tomatenmark
  • 2 EL Apfelessig
  • 1 EL Ahornsirup

Zubereitung des Linsen-Walnuss-Bratens

  1. Ofen auf 180 °C vorheizen. Linsen abspülen.
  2. Linsen in Gemüsebrühe 30–40 Min. kochen, bis matschig.
  3. Leinsamen mit Wasser 10 Min. quellen lassen (Ei-Ersatz).
  4. Walnüsse ohne Öl rösten.
  5. Olivenöl erhitzen, Zwiebeln 5 Min. anschwitzen, dann Knoblauch, Sellerie, Möhre, Apfel und Rosinen 5 Min. mitdünsten.
  6. Alles mit Linsen, Leinsamen, Haferflocken, Bröseln, Nüssen, Kernen und Thymian vermengen. Mit Salz/Pfeffer würzen.
  7. Masse in mit Backpapier ausgelegte Kastenform pressen.
  8. Glasur mischen, Hälfte auftragen. Rest für Sauce aufheben.
  9. 40–50 Min. backen, bis knusprig. 10 Min. ruhen lassen.

Rezept 2: Gebackener Butternut-Kürbis-Braten

Die natürliche Form des Butternut-Kürbis ist ideal. Aushöhlen, füllen, zusammenbinden und backen – dann in Scheiben schneiden.

Zutaten:

  • 1 großer Butternut-Kürbis
  • 2 EL Bio-Olivenöl
  • 1 rote Zwiebel, gewürfelt
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 100 g Puy-Linsen (oder Berglinsen)
  • 100 g frische Cranberries
  • 2 Zweige frischer Rosmarin, Blätter gehackt
  • 2 Zweige frischer Thymian, Blätter gehackt
  • 1/2 TL frisch geriebene Muskatnuss
  • 150 ml Bio-Rotwein (vegan gekennzeichnet)
  • 150 ml Gemüsebrühe, z.B. selbstgemacht
  • Salz und Pfeffer
  • 80 g frischer Spinat, gehackt
  • 50 g Pistazien, grob gehackt

Zubereitung des Kürbis-Bratens

  1. Ofen auf 180 °C vorheizen.
  2. Kürbis halbieren, entkernen, mit Öl bestreichen, 30–40 Min. backen.
  3. Zwiebel und Knoblauch in Öl 5 Min. anschwitzen.
  4. Linsen, Cranberries, Kräuter, Muskat, Rotwein und Brühe hinzufügen, 30 Min. köcheln (Flüssigkeit nachgießen bei Bedarf).
  5. Fruchtfleisch aus Kürbishälften löffeln (Form erhalten), zu Linsen geben, würzen.
  6. Spinat und Pistazien unterrühren, Kürbishälften füllen.
  7. Hälften zusammenbinden, 10 Min. backen.

Rezept 3: Veganer Seitan-Braten

Seitan aus Gluten ist die klassische Fleischalternative. Hier mit Gemüse und Soße geschmort. (Seitan selber machen)

Seitan-Zutaten:

  • 330 g Seitanpulver
  • 50 g Kichererbsenmehl
  • 40 g Hefeflocken
  • 1/2 TL getrockneter Thymian
  • Salz und Pfeffer
  • 2 EL Sojasauce
  • 1 EL Ketchup (z.B. selbstgemacht) oder Tomatenmark
  • 3 TL Bio-Olivenöl
  • 300 ml Gemüsebrühe
  • 1/4 TL Paprikapulver

Röstgemüse:

  • 4–5 Möhren, mundgerecht
  • 2 Pastinaken, mundgerecht
  • 2 Kartoffeln, klein geschnitten
  • 4 Knoblauchzehen, zerdrückt
  • 1 große Zwiebel, in Ringe
  • 3/4 TL getrockneter Thymian
  • 1 TL Sojasauce
  • 350 ml Gemüsebrühe
  • 60 ml trockener Weißwein (vegan)
  • Salz und Pfeffer

Zubereitung des Seitan-Bratens

  1. Seitan-Masse kneten: feucht, aber formbar. Bei Bedarf anpassen.
  2. Mit Öl bestreichen, mit Paprika bestreuen.
  3. Bratflüssigkeit: Brühe + Sojasauce.
  4. Bräter ölen, Gemüse (halb Zwiebel zurück) einfüllen, würzen, Wein und Flüssigkeit zugeben.
  5. Seitan darauf, rest Zwiebeln und Lorbeerblatt.
  6. Abgedeckt 8 Std. köcheln oder Ofen + Herd.