Ein veganer Auflauf vereint Genuss mit Nachhaltigkeit. Mit regionalem, saisonalem Gemüse wird er nicht nur vielfältig, sondern auch umweltfreundlich. Als erfahrene Köchin in der veganen Küche teile ich drei bewährte Rezepte, die Ihren CO₂-Fußabdruck minimieren und lokale Erzeuger fördern.
Obst und Gemüse aus dem Supermarkt ist oft saisonfremd, wie Tomaten ganzjährig. Doch eine regionale, saisonale Ernährung spart Transportwege, Gewächshausenergie und Wasser. So unterstützen Sie die Region und essen gesünder. Diese Rezepte passen zu jeder Jahreszeit.
Veganer Auflauf mit Sauerkraut
Zutaten für 4 Portionen:
- 2 Lorbeerblätter
- 800 g Kartoffeln
- 100 g Karotten
- 100 g Knollensellerie
- 100 g Lauch
- 1 EL Rapsöl
- 1 TL Thymian
- Salz
- 1 TL Majoran
- 400 g Sauerkraut
- 3 EL veganer Käse
Zubereitung:
- Erhitzen Sie Salzwasser in einem großen Topf, fügen Sie die Lorbeerblätter hinzu und kochen Sie die ungeschälten Kartoffeln ca. 20 Minuten. Lassen Sie sie abkühlen.
- Waschen Sie Karotten, Sellerie und Lauch gründlich.
- Raspeln Sie Karotten und Sellerie, schneiden Sie den Lauch in feine Ringe.
- Erhitzen Sie das Öl in einer Pfanne, braten Sie das Gemüse kurz an. Würzen Sie mit Thymian, Salz und Majoran.
- Schneiden Sie das Sauerkraut klein und heben Sie es unter.
- Schälen und scheiben Sie die Kartoffeln.
- Schichten Sie die Hälfte der Scheiben in die Form, dann Kraut-Gemüse-Mischung, obenauf den Rest. Streuen Sie veganen Käse darüber und backen Sie bei 175 °C ca. 20 Minuten.
Tipps von der Expertin:
- Kartoffeln, Karotten und Knollensellerie sind von Juni bis November saisonal in Deutschland, ganzjährig lagerfähig.
- Lauch gibt's von Juli bis April regional – ideal für den Auflauf.
- Probieren Sie selbstgemachtes Sauerkraut aus Weißkohl (ganzjährig regional) mit Salz: gesünder und aromatischer.
- Wählen Sie Bio-Siegel-Produkte, um Pestizide zu vermeiden und nachhaltige Landwirtschaft zu stärken.
Veganer Auflauf mit Kohlrabi
Zutaten für 4 Portionen:
- 300 ml Gemüsebrühe
- 750 g Kohlrabi
- Salz
- 300 g Vollkorn-Penne
- 2 kleine Zwiebeln
- 1 Zucchini
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL Mehl
- 300 ml Pflanzenmilch
- 150 g Erbsen
- 1 Bund Petersilie
- Muskat
- Pfeffer
- 50 g veganer Käse
Zubereitung:
- Kochen Sie die Gemüsebrühe auf.
- Schälen und würfeln Sie den gewaschenen Kohlrabi, köcheln Sie ihn 15 Minuten darin.
- Kochen Sie die Penne in Salzwasser nach Packung.
- Hacken Sie die geschälten Zwiebeln fein, scheiben Sie die gewaschene Zucchini dünn.
- Braten Sie Zwiebeln in Olivenöl glasig, bestäuben mit Mehl und anschwitzen.
- Gießen Sie abgemessene Brühe und Pflanzenmilch dazu, rühren mit Schneebesen glatt.
- Aufkochen, Zucchini und Erbsen zugeben, 10 Minuten köcheln.
- Hacken Sie gewaschene Petersilie fein, einrühren und mit Muskat, Salz, Pfeffer würzen.
- Nudeln abgießen, in Form füllen. Darauf Kohlrabi, Soße, Käse schichten. Bei 200 °C 25–30 Minuten backen.
Tipps von der Expertin:
- Kohlrabi regional von Mai bis Oktober.
- Zucchini Juni–Oktober; außerhalb weglassen oder ersetzen.
- Frische Erbsen Juni–September, sonst tiefgekühlte aus DE-Anbau.
Veganer Auflauf mit Wirsing
Zutaten für 2 Portionen:
- 400 g Wirsing
- 1 EL Rapsöl
- 100 ml Wasser
- Salz
- Pfeffer
- 100 g veganer Mozzarella
- 2 EL veganer Schmand
- Muskat
- 350 g vegane Schupfnudeln
Zubereitung:
- Äußere Blätter entfernen, Wirsing waschen und streifig schneiden.
- In Öl anbraten, mit Wasser ablöschen, 10 Minuten zugedeckt köcheln, salzen, pfeffern.
- Mozzarella würfeln.
- Schmand und Muskat unterrühren.
- Abwechselnd Schupfnudeln und Wirsing schichten, mit Käse bestreuen. Bei 200 °C 15 Minuten backen.
Tipp von der Expertin: Wirsing frisch Juni–November, lagerbar bis April regional.