Grünkohl zählt zu den vitaminreichen Wintergemüsen aus Norddeutschland. Als echtes Superfood überzeugt er mit hohem Gehalt an Vitaminen und Mineralstoffen. Unser einfaches vegetarisches Rezept für Grünkohl-Suppe mit frischem Gemüse bringt Geschmack und Gesundheit auf den Tisch.
Grünkohl ist ein klassisches Wintergemüse aus Norddeutschland, traditionell als Beilage zu Würsten bekannt. Doch seine Vielseitigkeit geht weit darüber hinaus. Reich an Nährstoffen eignet er sich hervorragend für herzhafte Suppen wie diese.
Vegetarische Grünkohl-Suppe
Zutaten für vier Portionen:
- 100 g Zwiebeln
- 20 g frischer Ingwer
- 200 g Kartoffeln
- 200 g Grünkohl-Blätter
- 20 g Butter
- 1 l Gemüsebrühe
- 20 g Pinienkerne
- 250 ml Schlagsahne
- Salz
- Pfeffer
- Muskat
- 1-2 EL Zitronensaft
- 140 g Ziegenkäse
Zubereitung:
- Schälen Sie die Zwiebeln, halbieren Sie sie und schneiden Sie die Hälften in dünne Ringe.
- Schälen Sie den Ingwer und würfeln Sie ihn fein.
- Schälen Sie die Kartoffeln, waschen Sie sie gründlich und schneiden Sie sie in feine Scheiben. Tipp: Lassen Sie die Schale dran – sie enthält wertvolle Nährstoffe und Ballaststoffe.
- Zupfen Sie die Grünkohl-Blätter ab, entfernen Sie die Stiele, waschen Sie sie gründlich und lassen Sie sie abtropfen.
- Erhitzen Sie die Butter in einer großen Pfanne. Braten Sie die Zwiebelringe darin an, bis sie glasig sind.
- Fügen Sie Kartoffeln und Ingwer hinzu, braten Sie kurz mit an und löschen Sie mit der Gemüsebrühe ab. Lassen Sie alles bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten köcheln.
- Rösten Sie parallel die Pinienkerne in einer kleinen Pfanne ohne Fett goldbraun und lassen Sie sie abkühlen.
- Geben Sie die Grünkohl-Blätter portionsweise in die Suppe und kochen Sie sie, bis sie zusammenfallen.
- Rühren Sie die Schlagsahne ein und lassen Sie die Suppe erneut aufkochen.
- Pürieren Sie die Suppe mit einem Stabmixer cremig glatt.
- Schmecken Sie mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss ab.
- Pressen Sie 1–2 EL Zitronensaft der Zitrone hinein und korrigieren Sie die Würze.
- Verteilen Sie die Suppe auf vier Teller.
- Zerbröckeln Sie den Ziegenkäse und streuen Sie ihn darüber.
- Bestreuen Sie zum Finish mit den gerösteten Pinienkernen und servieren Sie die Suppe lauwarm.