Aus unserer langjährigen Praxis in der italienischen und internationalen Küche kennen wir die Vielfalt der Nudelsorten. Wir stellen die bekanntesten Pasta-Arten vor, teilen bewährte Zubereitungstipps und heben Besonderheiten hervor – für perfekte Gerichte zu Hause.
Klassische italienische Nudelsorten: Spaghetti & Tagliatelle
Spaghetti zählen zu den ikonischsten Nudeln weltweit. Diese langen, dünnen Stränge aus Hartweizengrieß enthalten in der Regel keine Eier. Sie passen hervorragend zu tomatigen Saucen oder Kompositionen aus Käse, Gewürzen und Öl – ideal als warmes Hauptgericht.
In Deutschland heißen Tagliatelle oft Bandnudeln, dank ihrer flachen, breiten Form, die an ein Geschenkband erinnert. Frisch zubereitet werden sie meist mit Ei im Teig verfeinert.
Perfekt mit Sahnesaucen, Lachs, Brokkoli, Spinat oder Pilzen. Traditionell in Carbonara-Variationen mit Ei und Käse oder purer Tomaten-Basilikum-Sauce. Als sättigende Beilage eignen sie sich zu Fisch und Fleisch.
Tipp: Für Klassiker wie Spaghetti Carbonara oder Bolognese gibt es tolle vegetarische und vegane Rezepte. Ersetzen Sie Fleisch durch Tofu, Linsen oder Seitan, Käse durch vegane Alternativen, Hefeflocken, Cashewkerne oder Mandelmus.
Kleinere Nudelsorten: Fusilli, Penne und Farfalle
Fusilli, in Deutschland als Spirelli bekannt, haben eine spiralförmige Struktur. Penne ähneln schräg geschnittenen Röhren, Farfalle (italienisch für Schmetterling) mit gezackten Rändern und dicker Mitte.
Alle drei eignen sich ausgezeichnet für Nudelsalate. Für mediterranes Flair: Mit getrockneten Tomaten, Rucola, Olivenöl, Basilikum, Kirschtomaten und gerösteten Pinienkernen. Gebackenes Gemüse wie Paprika, Zucchini oder Aubergine rundet ab. Mehr Ideen: Nudelsalat-Dressing: Leckere Rezepte für jeden Geschmack.
Warm mit Tomaten- oder Sahnesauce oder in Nudelaufläufen unschlagbar. Kinder lieben sie süß: In (pflanzlicher) Milch garen, mit Zucker, Früchten oder Marmelade servieren.
Tipp: Wählen Sie Bio-Produkte ohne schädliche Pestizide und Vollkornvarianten für extra Ballaststoffe, Vitamine und Mineralstoffe.
Gefüllte Pasta: Cannelloni und Ravioli
Cannelloni sind dicke Röhrchen, ideal zum Füllen. Klassisch mit Spinat-Ricotta-Fleisch-Mix, mit Tomaten- oder Sahnesauce überbacken. Vegetarisch: Mit Gemüse wie Pilzen, Paprika, Zucchini, Karotten, Käse oder Tofu.
Ravioli, meist quadratisch gefüllt, kommen mit Tomatensauce. Füllungen variieren: Gemüse, Käsesorten, Fleisch, Fisch. Vegan: Gemüse, Tofu, Nüsse und Kerne.
Die etwas andere Nudelsorte: Gnocchi
Gnocchi (italienisch für Nocken) basieren auf gekochten Kartoffeln, gestampft mit Mehl, Ei, Salz und Gries. Garzeit: Nur 1–2 Minuten in Salzwasser. Rezept: Rezept: Gnocchi selber machen – es geht ganz einfach!.
Klassisch mit Salbei-Butter, aber auch zu Tomaten-, Sahnensaucen, Gemüse oder Käse.
Asiatische Nudelsorten: Nudeln aus Reis und Stärke
Asiatische Nudeln punkten mit Vielfalt. Glasnudeln aus Mungobohnenstärke: Einstweichen statt Kochen, geschmacksneutral, aromanehmend. Für Suppen, Sommerrollen oder Salate.
Reisnudeln aus Reismehl, oft glutenfrei. In Pho (Vietnam) oder Pad Thai (Thailand).
Weitere asiatische Spezialitäten: Udon, Soba und Ramen
Mie-Nudeln aus Weizenmehl: Kurz eingeweicht, für Suppen oder Pfannen mit Gemüse, Ei, Tofu, Fleisch.
Udon (dick, Weizen) und Soba (Buchweizen, glutenfrei) für Suppen, Pfannen oder Salate.
Ramen-Nudeln (Weizen): Basis der berühmten Ramen-Suppe.
Typische Nudelsorten aus Deutschland
Schupfnudeln (auch Fingernudeln): Aus Kartoffeln, Mehl, Salz, Ei. Zu Sauerkraut, Gemüse, süß mit Butter, Zucker, Früchten.
Spätzle und kleinere Knöpfle: Frisch aus Mehl, Salz, Ei. Unregelmäßig geformt, mit Käsessauce oder als Beilage.