Kartoffelsorten überzeugen durch Vielfalt in Farbe, Form und Eigenschaften. Sie unterscheiden sich vor allem im Reifezeitpunkt und Verwendungszweck. In diesem praxisnahen Guide erhalten Sie einen klaren Überblick über die gängigsten Speisekartoffeln – basierend auf Empfehlungen des Bundessortensamts und langjähriger Anbauerfahrung. Wir stellen auch seltene, alte Sorten vor.
In Deutschland sind rund 200 Kartoffelsorten zugelassen. Der Überblick gelingt durch Einteilung nach zwei Schlüsselfaktoren:
- Reifezeitpunkt: Frühe, mittelfrühe und späte Sorten.
- Verwendungszweck: Festkochend, vorwiegend festkochend oder mehlige Kartoffeln.
Speisekartoffeln landen auf dem Teller, Wirtschaftskartoffeln dienen der Industrie wie Alkohol- oder Klebstoffproduktion. Hier fokussieren wir auf beliebte Speisekartoffeln, sortiert nach Kochverhalten.
Festkochende Kartoffelsorten
Diese Sorten haben wenig Stärke, behalten daher gekocht ihre Form und eignen sich hervorragend für:
- Bratkartoffeln
- Kartoffelsalat
- Kartoffelgratin
Beliebte Vertreter:
- Linda: Bekannt für exzellente Lagerfähigkeit, feste Konsistenz mit cremigem, weichem Geschmack.
- Sieglinde: Frühe Sorte mit länglich-ovalen, gelb-glatten Knollen. Würziges Fruchtfleisch und lange Tradition in Deutschland.
- Nicola: 2016 Kartoffel des Jahres. Leicht süßlich-erdig, mittelfrüh, längliche Knollen.
- La Ratte: Französische Mittel-frühe Sorte mit nussigem Aroma, hörnchenförmigen Knollen – ideal für Gratin.
Vorwiegend festkochende Kartoffelsorten
Diese platzen beim Kochen leicht auf, werden weicher und passen perfekt zu:
- Salz- und Pellkartoffeln
- Pommes
- Ofenkartoffeln
Empfohlene Sorten:
- Granola: Mittel-früh, rund-ovale gelbe Knollen; 2014 Kartoffel des Jahres.
- Laura: Rote Schale, gelbes Fleisch, kräftiger Geschmack.
- Bintje: Mittel-früh, milder cremiger Geschmack, langovale Knollen.
- Rote Emmalie: 2018 Kartoffel des Jahres. Frühe Bio-Sorte mit rotem Fleisch und Schale, würzig-fein, einfach anzubauen.
Mehlige Kartoffelsorten
Mit hohem Stärkegehalt werden sie weich und zerfallen leicht. Oft größer, ideal für:
- Kartoffelbrei
- Suppen
- Kartoffelpuffer
- Gnocchi
Top-Sorten:
- Augusta: Frühe Sorte mit rundlich-ovalen, rauen Knollen. Mild-aromatisch, lagerfähig.
- Alma: Hellweißes Fleisch, extrem ertragreich.
- Agria: Häufigster Anbau in Deutschland, mittelfrüh, lagerstark.
- Gala: Frühe Sorte mit aromatischem gelbem Fleisch, rund-ovale feine Knollen.
Alte Kartoffelsorten
Alte Sorten gerieten in Vergessenheit wegen Pflegeaufwand und geringerem Ertrag. Doch Biohöfe und Vereine erhalten sie. Auf Märkten und in Gärten tragen sie zur Biodiversität bei – Saatgut gibt's bei Spezialisten.
Sie folgen der gleichen Einteilung. Beispiele:
- Bamberger Hörnchen (auch Krumbeere): Mittelspät, festkochend, gelb-rosa hörnchenförmig.
- Highland Burgundy Red: Schottische Rarität seit 1900er, mehlige mit rotem Fleisch, oval, mittelspät.
- Mecklenburger Schecke: Dunkelvioletter Schale, weiß-blau marmoriertes Fleisch, maronenartig, oval-länglich.
- Vitelotte: Lila Kartoffel, länglich-dunkle Schale, blau-weiß marmoriertes, kräftig-nussiges Fleisch.