Im Winter zaubern regionale Gemüsesorten basische Brotaufstriche. Unsere drei Rezepte nutzen nur saisonale Zutaten – frisch oder aus der Lagerung.
Die Auswahl an frischem Gemüse schrumpft im Winter, doch lagerfähige Sorten aus regionalem Anbau sorgen für Abwechslung. Mehr zum Angebot erfahren Sie in unserem Utopia-Saisonkalender.
Alle Rezepte basieren ausschließlich auf in Deutschland winterlich verfügbarem Gemüse und sind vegan.
Saisonaler Aufstrich aus Pastinaken und Karotten
Für vier Portionen benötigen Sie:
- 200 g Pastinaken
- 100 g Karotten
- etwas Lauch oder 1 Zwiebel
- 3 EL Olivenöl
- Salz
- 200 g veganer Frischkäse
- 1 EL gehackte Petersilie
Keinen veganen Frischkäse? Ersetzen Sie ihn durch veganen Quark, Seidentofu oder selbst gemachten Hummus.
- Zubereitungszeit: 10 Minuten
- Garzeit: 15 bis 20 Minuten
- Stehzeit: 1 Stunde
- Fertigstellung: 5 Minuten
Benötigt: Universalzerkleinerer oder Pürierstab. Ohne? Stampfen Sie mit Kartoffelstampfer oder Gabel – der Aufstrich wird rustikaler.
Zubereitung:
- Schälen Sie Pastinaken und Karotten, würfeln Sie fein.
- Lauch putzen und in Ringe schneiden oder Zwiebel würfeln.
- Olivenöl in einem Topf erhitzen, Lauch/Zwiebel bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Ständig umrühren.
- Pastinaken-, Karottenwürfel und Salz zugeben.
- Hitze minimieren.
- Abgedeckt garen, gelegentlich umrühren. Bei Bedarf 1–2 EL Wasser ergießen.
- Vollständig abkühlen lassen – nur kalt pürieren, damit der Frischkäse fest bleibt.
- Gemüse mit Frischkäse pürieren.
- Petersilie unterheben, mit Salz abschmecken.
Haltbarkeit: Reste in Schraubglas füllen, im Kühlschrank 2–3 Tage haltbar.
Tipp: Verwenden Sie Ofengemüse-Reste – Aufstrich in 5 Minuten fertig.
Deftiger Aufstrich mit Kohl und Grünkern
Für vier Portionen:
- 150 g Kohl (z. B. Wirsing, Grünkohl oder Rosenkohl)
- 1 rote Zwiebel
- 2 EL Olivenöl
- Salz
- 125 ml Gemüsebrühe (oder Leitungswasser)
- Pfeffer
- 1/2 TL gemahlener Kümmel
- 50 g geschroteter Grünkern
- 50 g vegane Butter
Vegane Margarine als Alternative. Hinweis: Kümmel fördert die Verdaulichkeit von Kohl.
- Zubereitungszeit: 10 Minuten
- Garzeit: 30 Minuten
Zubereitung:
- Kohl waschen, putzen, Strünke entfernen, fein hacken.
- Zwiebel schälen, fein würfeln.
- Olivenöl erhitzen, Zwiebel glasig dünsten – umrühren!
- Kohl und Salz zugeben, 2–3 Minuten braten.
- Brühe, Pfeffer, Kümmel angießen, aufkochen.
- Hitze reduzieren, 5 Minuten köcheln.
- Grünkern einrühren, 20 Minuten quellen lassen.
- Topf vom Herd, Butter schmelzen lassen.
- Mit Salz/Pfeffer abschmecken.
- Vollständig abkühlen.
Tipp: Heiß in Schraubglas füllen für längere Haltbarkeit.
Haltbarkeit: Im Kühlschrank 2–3 Tage (angebrochen), ungeöffnet bis 5 Tage.
Frischer Rohaufstrich aus Lauch und Karotten
Für vier Portionen:
- 250 g veganer Quark
- 150 g Karotten
- 10 cm Lauch
- 1–2 Zehen Knoblauch
- Kräutersalz
- schwarzer Pfeffer
- 1/2 TL gemahlener Kümmel
- 1 EL Dill
Hinweis: Kümmel und Dill erleichtern die Verdauung von rohem Gemüse.
- Zubereitungszeit: 10 Minuten
- Ziehzeit: 30 Minuten
Zubereitung:
- Quark in Schüssel.
- Karotten fein raspeln, sofort untermischen (verhindert Bräunung).
- Lauch fein hacken, untermischen.
- Knoblauch pressen oder fein hacken, zugeben.
- Mit Kräutersalz, Pfeffer, Kümmel, Dill würzen.
- Gut vermengen. Für Cremigkeit: 1–2 EL Schmand-Alternative.
Tipp: 30 Minuten ziehen lassen für volles Aroma.
Haltbarkeit: Im Schraubglas 1–2 Tage im Kühlschrank. Wasser absetzen? Umrühren und genießen.
Warum saisonal und regional kochen?
Saisonales Gemüse variiert monatlich und sorgt für nährstoffreiche Vielfalt – Basis ausgewogener Ernährung.
Es schont das Klima durch kurze Transportwege. Wählen Sie regionale Bio-Produkte, idealerweise verpackungsfrei auf Bauernmärkten oder in plastikfreien Biokisten.
Frische Vitamine im Winter
Trotz geringerer Auswahl: Selbst gezogene Sprossen liefern Vitamine.
Ernten Sie nach 3–4 Tagen:
- Kresse
- Radieschen
- Alfalfa-Sprossen
- Mungobohnensprossen