Die ersten warmen Sonnenstrahlen locken uns hinaus an den Grill. Dazu passt ein frischer, schneller Salat ideal. Als Vegan-Experten mit jahrelanger Praxis teilen wir zwei unkomplizierte, leckere vegane Rezepte, die jeden Grillabend bereichern.
Neben Dips, Grillspießen und veganen Würstchen ist Salat ein echter Klassiker beim Grillen. Kein Wunder: Er ist vielseitig, fix zubereitet und leicht transportierbar zur Party.
Beliebte Favoriten wie Kartoffelsalat oder Nudelsalat teilen sich den Thron mit Gemüsespezialitäten wie Radieschen- oder Gurkensalat. Hier kommen zwei weitere Highlights, die aus unserer Erfahrung hervorragend harmonieren.
Schneller Brotsalat zum Grillen
Dieser Brotsalat entsteht im Nu, veredelt altes Brot und bleibt komplett vegan. Perfekt für nachhaltiges Kochen.
Für vier Portionen benötigst du:
- 350 g Brot (Ciabatta oder dunkle Sorten passen super – schau in unserem Ratgeber nach veganen Brotsorten.)
- 1 Knoblauchzehe
- 4 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
- 2 Zwiebeln
- 150 g Rucola
- 3 Tomaten
- 1 Handvoll schwarze Oliven (entsteint)
- 1/2 Bund Basilikum
- 100 g Sonnenblumenkerne
Zubereitungszeit: Ca. 30 Minuten. So geht's:
- Schneide das Brot in mundgerechte Stücke.
- Schäle und hacke die Knoblauchzehe fein.
- Mische das Brot in einer Schüssel mit 3 EL Olivenöl, Knoblauch, Salz und Pfeffer.
- Verteile auf einem Backblech und backe 10–15 Minuten bei 200 °C, bis knusprig.
- Schäle die Zwiebeln und schneide sie in Ringe.
- Wasche den Rucola, trockne ihn und hacke grob.
- Wasche und würfle die Tomaten.
- Schneide die Oliven in Scheiben.
- Vermenge alles mit dem restlichen Öl in einer großen Schüssel.
- Wasche, hacke das Basilikum und rühre unter.
- Röste die Sonnenblumenkerne fettfrei an, bis sie leicht braun sind – umrühren nicht vergessen.
- Hebe Brot und Kerne vorsichtig unter. Nach Geschmack mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Spargelsalat mit Rhabarber
Von April bis Juni sorgen Spargel und Rhabarber für Saison-Highlights. Dieser herzhaft-fruchtige Salat ist in Rekordzeit fertig und ideal zum Grillen.
Für vier Portionen brauchst du:
- 500 g weißer Spargel
- 300 g Rhabarber
- Saft einer halben Bio-Zitrone
- 1 EL Ahornsirup, Agavendicksaft oder eine vegane Honigalternative
- 1 TL Senf
- 2 EL Pflanzenöl
- 2 EL Aceto Balsamico
- Salz
- Pfeffer
- 100 g Spinat
Fertig in ca. 20 Minuten.
- Schäle den Spargel und entferne die Enden.
- Schneide in 4–5 cm Stücke.
- Koche bissfest in Salzwasser (8–15 Minuten je nach Dicke).
- Putze und schäle den Rhabarber, schneide in 2 cm Stücke.
- Gar den Rhabarber 5 Minuten mit, dann abgießen.
- Vermische Zitronensaft, Sirup/Honigalternative, Senf, Öl und Balsamico zu einem Dressing. Mit Salz/Pfeffer würzen.
- Wasche und hacke den Spinat grob.
- Mische Spinat, Spargel und Rhabarber.
- Dressing darübergießen.
Mehr vegane Inspiration für den Grill
Diese Salate ergänzen perfekt veganen Halloumi, gegrilltes Gemüse wie Aubergine und Zucchini oder Tofu-Grillspießen.
Für den Abschluss: Gegrillte Ananas oder Wassermelone. Probiere auch anderes gegrilltes Obst aus.