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Kartoffeln einkochen: So machen Sie sie langfristig haltbar – bewährtes Rezept

Als erfahrene Köchin empfehle ich, Kartoffeln einzuwecken, wenn Sie sie langfristig lagern möchten. Eingekochte Kartoffeln verkürzen zudem die Zubereitungszeit vieler Gerichte erheblich. Ich zeige Ihnen Schritt für Schritt, wie Sie Kartoffeln professionell einkochen.

Nicht jeder hat ausreichend Platz für die richtige Lagerung von Kartoffeln. Einkochen ist eine zuverlässige Alternative. Die vorgekochten Kartoffeln eignen sich ideal für Kartoffelsalat, Bratkartoffeln, Kartoffelbrei, Aufläufe, Gnocchi oder Knödel – und sparen wertvolle Zeit.

In Deutschland gibt es Kartoffeln ganzjährig regional: frisch vom Feld von Juni bis Oktober, sonst als Lagerware. Wählen Sie Bio-Qualität, um ökologische Landwirtschaft zu fördern. Achten Sie auf vertrauenswürdige Siegel wie Demeter, Naturland und Bioland.

Kochen Sie gleich eine größere Menge ein, um einmalig Arbeit zu investieren und monatelang auf Ihren Vorrat zurückzugreifen.

Kartoffeln einkochen: bewährtes Rezept

Eingekochte Kartoffeln
  • Zubereitung: ca. 20 Minuten
  • Koch-/Backzeit: ca. 105 Minuten
  • Menge: 20 Portion(en)
Zutaten:
  • 3 kg festkochende Kartoffeln
  • 3 TL Salz
  • 3 l Wasser
Zubereitung

  1. Waschen Sie die Kartoffeln gründlich. Schälen Sie sie optional oder lassen Sie die Schale dran. Bei großen Exemplaren halbieren.

  2. Geben Sie die Kartoffeln in einen Topf, bedecken Sie sie mit Wasser, salzen Sie mit einem Teelöffel und kochen Sie sie 15 Minuten.

  3. Gleichzeitig kochen Sie in einem zweiten Topf 3 Liter Wasser mit 3 Teelöffeln Salz auf – das wird der Einkochsud.

  4. Gießen Sie die Kartoffeln ab, füllen Sie sie in sterilisierte Gläser und gießen Sie den Sud auf. Lassen Sie ca. 3 cm Freiraum zum Rand. Verschließen Sie fest.

  5. Stellen Sie die Gläser in einen breiten Topf, füllen Sie Wasser bis zum höchsten Punkt des Inhalts auf. Kochen Sie auf, reduzieren Sie auf 100 °C und lassen Sie 90 Minuten köcheln.

  6. Heben Sie die Gläser heraus, lassen Sie sie abkühlen. Lagern Sie kühl, dunkel und trocken.

Wichtige Tipps zum Einkochen von Kartoffeln

Arbeiten Sie stets hygienisch sauber, damit die Konservierung gelingt. Beim ersten Öffnen muss der Deckel klicken – ein sicheres Vakuumzeichen. Werfen Sie Gläser weg, wenn der Inhalt schlecht riecht oder der Sud trüb wird.