Zweimal gebackene Kartoffeln sind ein echter Familienklassiker. Unsere gesündere Variante schmeckt himmlisch – verraten Sie niemandem, wie gut sie für Sie ist! Bereiten Sie sie 1–2 Tage im Voraus vor und backen Sie sie erst kurz vor dem Servieren. Als einfache, unwiderstehliche Beilage unschlagbar.
Zutaten
8 große Backkartoffeln, mit Haut geschrubbt und mit einer Gabel mehrmals eingestochen
225 g fettarmer Frischkäse, auf Raumtemperatur
¼ Tasse Magermilch
1–3 Esslöffel Meerrettich
Salz und Pfeffer nach Geschmack
225 g scharfer Cheddar-Käse, zerkleinert
Zubereitung
- Die Kartoffeln im vorgeheizten Ofen bei 200–220 °C 45–60 Minuten backen, bis sie weich sind. (Mikrowelle eignet sich nicht, da die Haut dann nicht knusprig genug wird.)
- Kartoffeln aus dem Ofen nehmen und leicht abkühlen lassen, bis Sie sie sicher anfassen können.
- Kartoffeln längs halbieren. Mit einem Löffel das Fruchtfleisch herauskratzen, aber etwas auf der Schale belassen, um Stabilität zu gewährleisten.
- Das gesamte Kartoffelfleisch in eine mikrowellengeeignete Schüssel geben. Frischkäse, Magermilch, Meerrettich nach Geschmack, Salz, Pfeffer und 60 g Cheddar hinzufügen. Kurz in der Mikrowelle erhitzen, damit alles warm wird (warmes Püree lässt sich besser verarbeiten).
- Die Kartoffelmischung mit einem elektrischen Mixer, in einer Küchenmaschine oder per Hand cremig aufschlagen.
- Die Kartoffelschalen randvoll mit der Käse-Kartoffel-Mischung füllen – die gesamte Masse aufbrauchen.
- Gefüllte Kartoffelhälften eng aneinander auf ein Backblech oder in eine mit Backfolie ausgelegte 23 x 33 cm Form setzen, damit sie sich gegenseitig stützen.
- Den restlichen Käse gleichmäßig darüber streuen.
- Bei 175 °C 30 Minuten backen, bis der Käse schön blubbert und goldbraun ist.
Nährwerte (pro Portion)
Eine Portion: 1 halbe Kartoffel
Ergibt 16 Portionen
Kalorien: 142
Fett: 5,2 g
Gesättigtes Fett: 3,2 g
Eiweiß: 7,1 g
Kohlenhydrate: 7,11 g
Faser: 1,5 g
Natrium: 161 mg
Quelle: Rezept entwickelt und urheberrechtlich geschützt von Kristine Napier, MPH, RD, LD.
Nachdruck mit freundlicher Genehmigung von Nutrio.com