Als Ernährungsexperte weiß ich: Der regelmäßige Verzehr von Obst, Gemüse und Hülsenfrüchten wie Bohnen reduziert nachweislich das Risiko für Lungen-, Mund-, Speiseröhren-, Magen- und Darmkrebs. Die exakten schützenden Nährstoffe werden noch erforscht – genießen Sie daher eine breite Palette nährstoffreicher Vollwertkost.
Dieser Bohnensalat hilft Ihnen, ein gesundes Gewicht zu halten. Füllen Sie mindestens zwei Drittel Ihres Tellers mit Gemüse, Obst, Vollkorn und Bohnen – frisch, vital und lecker!
Zutaten
1 15-Unzen-Dose Kidneybohnen, abgetropft und gespült (oder Ihre Favoriten)
1 15-Unzen-Dose Kichererbsen, abgetropft und gespült
1 Tasse frische oder gefrorene Edamame
2 Esslöffel natives Olivenöl extra (oder aromatisierte Variante wie Knoblauch- oder Ingweröl)
2 Teelöffel Apfelessig
½ Tasse gehackte Schalotten oder rote Zwiebel
1 Esslöffel frisch gehackter Knoblauch (oder mehr)
1 Tasse geriebene Karotten
1 Tasse geriebene Gurken
1 Tasse dünn geschnittene Paprika (verschiedene Farben)
Handvoll gehackte glatte Petersilie
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- Alle Zutaten vermengen und mindestens 2 Stunden oder über Nacht kühlen. Je länger ziehen lassen, desto intensiver der Geschmack!
- So pur genießen oder über Feldsalat servieren.
Nährwerte pro Portion
Ergibt 8 Portionen
Kalorien 206
Gesamtfett 6 g
Gesättigtes Fett 0,8 g
Faser 7 g
Zucker 5,6 g
Eiweiß 10 g
Natrium 154,8 mg
Kalzium 68 mg
Magnesium 61,3 mg
Kalium 519 mg