Vielfältige fleischige Pilze gepaart mit herzhafter Gerste ergeben eine unwiderstehliche Suppe. Dieses sättigende Rezept nach Dr. Caldwell B. Esselstyn liefert pro Portion nur 1 Gramm Fett, ist reich an Ballaststoffen und ideal für eine herzgesunde Ernährung. Genießen Sie sie an kalten Tagen mit dampfenden Händen um die Tasse oder als gemütliches Abendessen.
Zutaten
½ Unze getrocknete Steinpilze
1 große gelbe Zwiebel
1 Karotte, fein gehackt
1 Rippe Sellerie, gehackt, um ¼ Tasse zu machen
12 Unzen frische Pilze, in dünne Scheiben geschnitten
6 mittelgroße oder große frische Shiitake-Pilze, gewaschen, Stiele entfernt und in Scheiben geschnitten
3 Liter (12 Tassen) Gemüsebrühe
2 Tassen geschälte Gerste oder Perlgerste
1 Lorbeerblatt
4 Esslöffel Balsamico-Essig oder nach Geschmack
Pfeffer nach Geschmack
Petersilie oder Koriander
1 Beutel (3-4 Handvoll) Spinat
Zubereitung
- Getrocknete Steinpilze etwa 30 Minuten in warmem Wasser einweichen, bis sie weich sind. Abgießen, Flüssigkeit in eine Schüssel ausdrücken (für die spätere Verwendung in der Suppe aufheben), grob hacken.
- Zwiebel in einem Suppentopf anbraten, bis sie weich wird. Karotten, Sellerie und alle Pilze dazugeben. Einige Minuten kochen, bis die frischen Pilze weich werden.
- Gemüsebrühe, Gerste, Lorbeerblatt und Steinpilz-Einweichwasser hinzugeben. Zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und 1 Stunde köcheln lassen, ggf. mehr Flüssigkeit zugeben.
- Essig und Pfeffer nach Geschmack hinzufügen. Kurz vor dem Servieren Koriander oder Petersilie und Spinat unterheben.
Nährwerte
Pro Portion: 1 Tasse (8 Unzen)
Kalorien 180
Gesättigtes Fett 0g
Cholesterin 0mg
Natrium 200mg
Gesamtfaser 9g
Eiweiß 6g
Kohlenhydrate 36 g
Quelle: Prevent and Reverse Heart Disease von Dr. Caldwell B. Esselstyn