Dieses mediterrane Gericht überzeugt durch hohen Proteingehalt und wertvolle Nährstoffe aus Hülsenfrüchten und frischem Gemüse. Als Ernährungsexperten aus unserer Abteilung für Ernährungstherapie empfehlen wir es für eine gesunde, ausgewogene Ernährung. Die enthaltenen Kräuter liefern essenzielle Nährstoffe:
- Antioxidantien schützen gesunde Zellen vor Schäden (Petersilie, Minze, Thymian, Knoblauch)
- Eisen versorgt uns mit Energie (Petersilie, Kreuzkümmel, Thymian)
- Kalium unterstützt Muskelfunktion, Flüssigkeitsbalance, Mineralstoffe und Blutdruck (Petersilie)
- Infektionsbekämpfer (Kreuzkümmel antiseptisch, Minze und Thymian antibakteriell, Knoblauch antimikrobiell)
- Antikoagulanzien fördern eine gesunde Durchblutung (Petersilie, Knoblauch)
Zutaten
1 Dose (425 g) Linsen, abgetropft und abgespült
3 Eiertomaten, entkernt und gewürfelt
1 große Karotte, gerieben
2 Schalotten, fein gehackt
1 Stange Sellerie, gewürfelt
1 große rote Paprika, gewürfelt
½ große Gurke (kernlos), gewürfelt
1 EL frische Petersilie, gehackt
½ TL Kreuzkümmel (optional)
2 TL frische Minze, gehackt
1 TL frischer Thymian, gehackt
¼ Tasse fettarmer Feta-Käse, zerbröselt
2 Knoblauchzehen, gehackt
2 EL Zitronensaft oder Rotweinessig
4 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- Alle Zutaten außer Feta-Käse und Minze in eine Schüssel geben.
- Knoblauch, Zitronensaft oder Essig, Olivenöl, Salz und Pfeffer in ein Glas füllen, verschließen und kräftig schütteln.
- Dressing über den Salat gießen, Feta und Minze unterheben und vermengen.
Nährwerte (pro Portion)
Ergibt 8 Portionen
Kalorien: 126
Eiweiß: 5,6 g
Gesamtfett: 3,5 g
Gesättigtes Fett: 0,5 g
Cholesterin: 0,6 mg
Gesamtkohlenhydrate: 12,3 g
Zucker: 2,3 g
Ballaststoffe: 4,6 g
Natrium: 136 mg
Kalium: 357 mg
Rezept aus unserer Abteilung für Ernährungstherapie
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