Dieses mediterrane Gericht ist vollgepackt mit Eiweiß und anderen Nährstoffen aus Hülsenfrüchten und Gemüse. Es ist auch voll mit Kräutern. Die Kräuter in diesem Rezept enthalten:
- Antioxidantien um gesunde Zellen vor Schäden zu schützen (Petersilie, Minze, Thymian, Knoblauch)
- Eisen um uns mit Energie zu versorgen (Petersilie, Kreuzkümmel, Thymian)
- Kalium zur Unterstützung der Muskelfunktion und zur Kontrolle von Flüssigkeiten, Mineralstoffen und Blutdruck (Petersilie)
- Infektionsbekämpfer (Kreuzkümmel, antiseptisch), (Minze und Thymian, antibakteriell) und (Knoblauch, antimikrobiell)
- Antikoagulanzien zur Förderung einer gesunden Durchblutung (Petersilie, Knoblauch)
Zutaten
1 15-Unzen-Dose Linsen, abgetropft und gespült
3 Eiertomaten, entkernt und gehackt
1 große Karotte, gerieben
2 Schalotten
1 Sellerierippe, gehackt
1 große rote Paprika, gehackt
½ große englische kernlose Gurke, gehackt
1 Esslöffel frische italienische Petersilie, gehackt
½ Teelöffel Kreuzkümmel (optional)
2 Teelöffel frische Minze, gehackt
1 Teelöffel frischer Thymian, gehackt
1/4 Tasse fettfreier Feta-Käse, zerbröselt
2 Knoblauchzehen, gehackt
2 EL Zitronensaft oder Rotweinessig
4 Esslöffel Olivenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Vorbereitung
- Geben Sie alle Zutaten außer Feta-Käse und Minzblättern in eine Salatschüssel.
- Gehackten Knoblauch, Zitronensaft oder Rotweinessig, Olivenöl, Salz und Pfeffer in ein Glas oder ein Salatdressing geben und zum Mischen schütteln.
- Dressing über den Linsensalat geben. Feta und Minze hinzugeben und mischen.
Nährwertangaben (pro Portion)
Ergibt 8 Portionen
Kalorien:126
Eiweiß:5,6 g
Gesamtfett:3,5 g
Gesättigtes Fett:0,5 g
Cholesterin:0,6 mg
Gesamtkohlenhydrate:12,3 g
Zucker:2,3 g
Ballaststoffe:4,6 g
Natrium:136 mg
Kalium:357 mg
Rezept aus unserer Abteilung für Ernährungstherapie
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