Steinpilze lassen sich kommerziell nicht züchten, daher sind sie nicht das ganze Jahr frisch verfügbar. Mit dem Trocknen machen Sie sie jedoch haltbar und erhalten ihr volles Aroma. Als erfahrene Pilzsammler teilen wir praxisnahe Anleitungen, die auf jahrelanger Expertise basieren.
Steinpilze trocknen: Die optimale Vorbereitung
Bevor Sie mit dem Trocknen beginnen, treffen Sie diese Vorbereitungen, um beste Ergebnisse zu erzielen:
- Achtung beim Sammeln: Verwechslungsgefahr beim Steinpilz: Darauf sollten Sie achten
- Trocknen Sie die Pilze so kurz wie möglich nach der Ernte, um ihr intensives Aroma optimal zu bewahren.
- Vermeiden Sie nasse Pilze, da sie leicht schimmeln. Reinigen Sie sie stattdessen mit einem leicht feuchten Tuch oder kratzen Sie Schmutz mit einem scharfen Messer ab. Siehe auch: Pilze putzen: Sollte man sie wirklich nicht waschen?
- Entfernen Sie angefressene Stellen und schneiden Sie die Pilze in 3 bis 5 Millimeter dicke Scheiben für gleichmäßiges Trocknen.
Ohne spezielles Dörrogerät haben Sie zwei bewährte Optionen: Trocknen an der Luft oder im Ofen.
Steinpilze an der Luft trocknen
Die Lufttrocknung ist die energieeffizienteste und schonendste Methode – ideal bei trockenem, warmem Wetter. So gehen Sie vor:
- Fädeln Sie die Scheiben auf einen dünnen Faden oder breiten Sie sie berührungslos auf einem Backblech aus.
- Trocknen Sie in praller Sonne für mehr Geschwindigkeit oder im Schatten, um das Aroma besser zu schützen.
- Wenden Sie die Scheiben mehrmals täglich. Holen Sie sie abends herein, um Feuchtigkeit aus der Nachtluft zu vermeiden.
- Der Prozess dauert je nach Wetter. Die Pilze sind fertig, wenn sie innen trocken, biegsam und raschelnd wie Laub sind.
Steinpilze im Ofen trocknen
Ofentrocknung ist zuverlässig, aber energieintensiver. Folgen Sie diesen Schritten:
- Breiten Sie die Scheiben auf einem Backblech aus und schieben Sie es in den Ofen.
- Trocknen Sie bei maximal 50 Grad Umluft. Wichtig: Klemmen Sie die Ofentür mit einem Holzkochlöffelstiel auf, damit Feuchtigkeit entweichen kann.
- Die Dauer hängt von der Ofenleistung ab.
Tipp: Bei einem Kaminofen mit Steinplatte trocknen Sie die Pilze direkt darauf – ohne Extraenergie.
Getrocknete Steinpilze richtig lagern
Lagern Sie sie in luftdichten Gläsern an einem dunklen, trockenen Ort. So halten sie sich Jahre. Ein leichter Grauschimmer ist harmlos: Es handelt sich um ausgetretene Mineralien.