Schokoladen-Éclairs: Perfektes Rezept für knusprigen Brandteig und cremige Füllung

Beeindrucken Sie Ihre Gäste auf der nächsten Dinnerparty mit selbstgebackenen, klebrigen Schokoladen-Éclairs aus hausgemachtem Brandteig. Dieses bewährte Rezept von Jennifer Shepherd sorgt für professionelle Ergebnisse zu Hause.
Ertrag: 12-15 Stück

Zutaten

Für den Brandteig:

• 60 g (2 oz) Butter
• 75 g (2½ oz) Weizenmehl Type 405
• 2 mittelgroße Eier

Für die Füllung:

• 200-g-Tafel Zartbitterschokolade
• 284 ml Schlagsahne (aus dem Karton)
• Einige Tropfen Vanilleextrakt

Für den Belag:

• 100-g-Tafel Zartbitterschokolade
• 30 g (1 oz) Butter
• Großer Spritzbeutel mit 1,5 cm (¾ Zoll) glatter Düse
• Große sternförmige Paspelröhre
• Backbleche, ausgelegt mit Backpapier oder Antihaftfolie

Zubereitung

1. Ofen auf Gas Stufe 7 oder 220 °C vorheizen.
2. Brandteig zubereiten: Butter mit 150 ml (¼ Pint) Wasser in einem Topf schmelzen. Aufkochen lassen, Mehl portionsweise einrühren, bis sich der Teig vom Topfrand löst und eine Kugel bildet. 10 Minuten abkühlen lassen, dann Eier nacheinander unterrühren.
3. Spritzbeutel mit glatter Düse füllen und 7–8 cm lange Éclairs auf die vorbereiteten Bleche spritzen. Mit kaltem Wasser besprühen und 15–20 Minuten backen. Bleche tauschen, falls nötig.
4. Éclairs herausnehmen, mit einem Spieß einstechen, um Dampf entweichen zu lassen, und 5–7 Minuten weiterbacken, bis knusprig. Auf Gitter abkühlen lassen.
5. Seite jedes Éclairs aufschneiden und weichen Kern entfernen.
6. Füllung: Schokolade zerbrechen, Sahne aufkochen und darüber gießen. Rühren, bis geschmolzen, Vanille hinzufügen. Abkühlen und kühlen, bis dickflüssig. Schlagen, bis luftig, in Spritzbeutel mit SternDüse füllen und Éclairs damit füllen. Leicht andrücken.
7. Belag: Schokolade und Butter schmelzen (Mikrowelle oder Wasserbad). Oberseite der Éclairs eintauchen oder aufpinseln. Fest werden lassen.

Profi-Tipp: Ungefüllte Éclairs in einen Gefrierbeutel packen, verschließen und bis zu 3 Monate einfrieren. Nach dem Auftauen im heißen Ofen erfrischen, abkühlen lassen und dann füllen. Mit Füllung und Belag nicht einfrieren.
Feature: Sue McMahon. Fotos: frankthephotographer.com. Requisiten: Sue Radcliffe.

Nährwerte pro Portion

Diese Werte sind Richtwerte bei 2.000 kcal/Tag. Mehr zu gesunder Ernährung auf der Food Standards Agency-Website.

Richtwerte (2.000 kcal/Tag): 70 g Fett, 20 g gesättigte Fettsäuren, 90 g Zucker, 6 g Salz.

Rezept von Jennifer Shepherd