Genießen Sie diese aromatische Rhabarber-Ingwer-Marmelade auf frischem Toast oder verfeinern Sie damit Ihren Rhabarber-Crumble. Dieses bewährte Rezept von Sue McMahon ergibt eine perfekte Konsistenz und intensiven Geschmack.
Ergibt: 1,5 kg
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Kochzeit: 30 Minuten
Gesamtzeit: 50 Minuten
Kosten: Mittlerer Preis
Zutaten
- 1 kg (2 lb) Rhabarber, in 2-3 cm (¾-1¼ in) lange Scheiben geschnitten
- Schale und Saft von 1 Zitrone, 50 g Ingwerwurzel, geschält und in dünne Scheiben geschnitten
- 1 kg (2 lb) Kristallzucker
- 8 g Beutel Pektin
- Butterstückchen
- Sterilisierte Marmeladengläser, Wachsscheiben und Deckel oder Zellophanhüllen
Methode
- Rhabarber in eine Schüssel geben. Zitronenschale und -saft sowie die in Scheiben geschnittene Ingwerwurzel hinzufügen. Kristallzucker mit Pektin vermischen, über den Rhabarber streuen und gut vermengen, damit alles mit Zucker überzogen ist. Abdecken und über Nacht ziehen lassen.
- Einen kleinen Teller in den Gefrierschrank stellen, um später zu testen.
- Die Mischung in eine Einmachpfanne oder große Pfanne geben. Bei mittlerer Hitze unter Rühren erhitzen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
- Hitze erhöhen und die Marmelade 6-8 Minuten sprudelnd kochen. Herd ausstellen, etwas Marmelade auf den gekühlten Teller geben. Nach 1-2 Minuten prüfen: Bildet sich eine Haut und faltet sie beim Drücken? Dann ist sie fertig. Andernfalls 1-2 Minuten weiterkochen und erneut testen, bis der richtige Gelierpunkt erreicht ist.
- Meisten Schaum abschöpfen und Butter einrühren, um Rest-Schaum zu verteilen.
- Marmelade leicht abkühlen lassen, damit die Fruchtstücke gleichmäßig verteilt bleiben. In warme, sterile Gläser füllen, bis zum Rand. Wachsscheiben wachsseitig auflegen, ohne Luftblasen.
- Vollständig auskühlen lassen, dann mit Deckeln oder Zellophanhüllen verschließen. Kühl und dunkel gelagert bis zu 3 Monate haltbar. Nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahren.
Nährwertangaben pro Portion
Fett 0,0 g
Sättigung 0,0 g
Kalorien 40 (kcal)
Diese Angaben sind Richtwerte bei 2.000 Kalorien pro Tag. Weitere Infos zur gesunden Ernährung auf der Website der Food Standards Agency.
Richtwerte für 2.000 Kalorien: 70 g Fett, 20 g gesättigte Fettsäuren, 90 g Zucker, 6 g Salz.
Rezept von Sue McMahon