Dieses klassische, dickflüssige Piccalilli aus Blumenkohl, Bohnen, Zucchini und Zwiebeln bringt Schwung in jede einfache Mahlzeit. Als erfahrene Köchin Sue McMahon weiß: Es passt perfekt zu Sandwiches und ist ein bewährter Favorit.
Ertrag: 1,9 kg
Zubereitung: 10 Minuten
Kochzeit: 30 Minuten
Gesamtzeit: 40 Minuten
Schwierigkeit: Einfach
Kosten: Mittel
Zutaten
- 2 x 500 ml Flaschen Apfelessig
- 2 EL Koriandersamen, leicht zerkleinert
- 1 kleiner Blumenkohl, in Röschen geteilt
- 2 Zwiebeln, geschält und gehackt
- 300 g Stangen- oder Buschbohnen, in Scheiben geschnitten
- 2 Zucchini, gehackt
- 2 rote Chilischoten, entkernt und in Scheiben geschnitten
- 2 Knoblauchzehen, geschält und zerdrückt
- 150 g Kristallzucker
- 4 gestrichene EL englisches Senfpulver
- 4 gestrichene EL Mehl
- 1 gestrichener EL Kurkuma
- 1 gestrichener EL gemahlener Ingwer
- 1 gestrichener EL Salz
Sie benötigen außerdem: Sterilisierte Gläser mit essigfesten Deckeln.
Zubereitung
- Gießen Sie 1½ Flaschen Essig in eine Pfanne, fügen Sie die Koriandersamen hinzu und bringen Sie es zum Kochen. Geben Sie Blumenkohl und Zwiebeln hinzu und lassen Sie sie etwa 5 Minuten köcheln, bis das Gemüse weich, aber noch bissfest ist.
- Bohnen, Zucchini, Chili und Knoblauch hinzufügen und weitere 3–5 Minuten garen.
- Das Gemüse durch ein Sieb abgießen und beides – Gemüse und Essig – aufbewahren. Den Zucker in den heißen Essig rühren, bis er sich auflöst.
- Senfpulver, Mehl, Kurkuma, Ingwer und Salz vermischen. Den restlichen kalten Essig portionsweise unterrühren, bis eine cremige Paste entsteht (Konsistenz wie Schlagsahne).
- Den restlichen Essig in die Pfanne gießen, den gesiebten Essig hinzufügen und aufkochen. Die Gewürzmischung einrühren, glatt schlagen und 5–10 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce andickt. Gemüse unterheben, in Gläser füllen, abkühlen lassen und verschließen.
- Piccalilli 2 Wochen ziehen lassen an einem kühlen, dunklen Ort. Haltbar bis 3 Monate. Nach dem Öffnen im Kühlschrank lagern.
Nährwerte pro Portion
Fett 0,0 g
davon gesättigt 0,0 g
Kalorien 11 kcal
Diese Angaben sind Richtwerte bei 2.000 kcal/Tag. Mehr zu gesunder Ernährung auf der Website der Food Standards Agency. Richtwerte: 70 g Fett, 20 g gesättigt, 90 g Zucker, 6 g Salz.
Rezept von Sue McMahon, erfahrene Köchin mit jahrelanger Praxis in der hausgemachten Konservierung.