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Sizilianische Arancini: Knusprige Reisbällchen mit Mozzarella – Einfaches Rezept von Sue McMahon

Als erfahrene Köchin Sue McMahon teile ich mit Ihnen dieses authentische sizilianische Rezept für Arancini – goldene Reisbällchen, gefüllt mit cremigem Mozzarella. Ideal als Snack oder Vorspeise für Ihre Gäste.
Portionen: 6
Zubereitungszeit: 1 Std.
Kochzeit: 25 Min.
Schwierigkeitsgrad: Sehr einfach

Zutaten

  • 3 EL Olivenöl
  • 30 g (1 Unze) Butter
  • 1 Zwiebel, geschält und gehackt
  • 250-g-Packung Safranrisottoreis
  • 600 ml (1 Pint) Hühnerbrühe
  • 60 g (2 oz) Parmesan, frisch gerieben
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 3 EL gehackte, frische glatte Petersilie
  • 90 g (3 oz) Mozzarella, gewürfelt
  • 2–3 EL Mehl
  • 2 mittelgroße Eier
  • 100 g (3½ oz) feine, trockene Semmelbrösel
  • Rucolablätter, zum Servieren

Zubereitung

  1. Erhitzen Sie eine große Pfanne mit 1 EL Olivenöl, fügen Sie die Butter und die Zwiebel hinzu. Bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten dünsten, bis die Zwiebel weich ist, aber nicht braun wird. Den Reis unterrühren und 2 Minuten mitdünsten, damit er sich mit Fett überzieht.
  2. Die Hitze erhöhen, die Brühe angießen und aufkochen lassen. Die Pfanne abdecken und 12–15 Minuten köcheln lassen, gelegentlich umrühren.
  3. Den Reis vom Herd nehmen, Parmesan und Gewürze einrühren. In eine Schüssel geben und 15 Minuten abkühlen lassen.
  4. Die Petersilie unterheben. Hände anfeuchten und die Masse zu ca. 28 Bällchen formen (à 1 EL). Je einen Mozzarellawürfel in die Mitte drücken. Die Bällchen kalt stellen, bis sie fest sind.
  5. Mehl auf einen Teller streuen. Eier in einem flachen Gefäß verquirlen, Semmelbrösel in eine Schüssel geben. Bällchen in Mehl, Ei und Bröseln wenden. Kalt stellen.
  6. Backofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Restliches Öl auf ein Blech träufeln, Bällchen darauf verteilen und wenden. 25 Minuten backen, nach 10 und 20 Minuten wenden. Mit Rucolasalat servieren.

Pro Bällchen: 100 kcal; 3,5 g Fett. Nicht einfriergeeignet. Feature: Sue McMahon

Nährwerte pro Portion

Fett: 3,5 g; Kalorien: 100 kcal

Diese Angaben sind Richtwerte bei 2.000 kcal/Tag. Mehr zu gesunder Ernährung: Food Standards Agency.

Tagesrichtwerte (2.000 kcal): 70 g Fett, 20 g gesättigte Fettsäuren, 90 g Zucker, 6 g Salz.