Zucchini einlegen: Bewährte Rezepte für haltbare Genüsse rund ums Jahr

Als passionierte Einmacherin mit jahrelanger Erfahrung weiß ich: Zucchini einlegen ist kinderleicht und macht das saisonale Gemüse haltbar. So genießen Sie frischen Geschmack auch außerhalb der Erntezeit.

Zucchini blühen von Juli bis Oktober auf – ernten Sie sie aus eigenem Garten oder kaufen Sie regional auf dem Markt. Mit unseren erprobten Rezepten legen Sie sie ein und profitieren lange davon.

Eingelegte Zucchini ergänzen perfekt als Beilage zum Grillen, zu Nudeln und Kartoffeln. Sie passen ebenso zu frischem Brot oder Baguette und sind ideal für Raclette oder das Buffet.

Zucchini einlegen: Das Grundrezept

Für perfekte eingelegte Zucchini benötigen Sie:

• 3 Zucchini
• 2 Zwiebeln
• 150 ml Olivenöl
• 250 ml Essig
• Salz und Pfeffer
• 1 Lorbeerblatt
• 100 g Zucker
• 500 ml Wasser

Zubereitungsschritte:

1. Waschen Sie die Zucchini und schneiden Sie sie in Stifte oder Scheiben.
2. Zwiebeln schälen und würfeln.
3. Gemüse salzen und 30 Minuten ziehen lassen.
4. In kochendem Wasser 8–10 Minuten blanchieren.
5. Wasser abgießen, Gemüse in saubere Schraubgläser schichten. Lorbeerblatt, Salz und Pfeffer hinzufügen.
6. Essig, Öl, Zucker und Wasser aufkochen und 5 Minuten köcheln lassen.
7. Sud heiß in die Schraubgläser füllen.
8. Fest verschließen und 2 Wochen kühl und dunkel ziehen lassen.

Eingelegte Zucchini mit Paprika und Knoblauch

Zutaten:

• 1,5 kg Zucchini
• 2 Zwiebeln
• 2 Paprikaschoten
• 2 Knoblauchzehen
• etwas Salz
• 2 TL Senfkörner
• 500 ml Essig
• 1,5 Tassen Zucker

Zubereitung:

1. Zucchini waschen, in Scheiben schneiden und halbieren.
2. Paprika entkernen und in Stücke schneiden.
3. Zwiebeln in Streifen, Knoblauch würfeln.
4. Alles in einem Topf vermengen.
5. Über Nacht ziehen lassen.
6. 10 Minuten aufkochen.
7. In saubere Schraubgläser füllen und verkehrt herum abkühlen lassen.

Eingelegte Curry-Zucchini

Zutaten:

• 2 kg Zucchini
• 2 Zwiebeln
• 200 g Zucker
• 2 TL Senf
• 3 TL Curry
• 500 ml Apfelsaft
• 1 l Wasser
• 1 l Essig
• Salz und Pfeffer

Zubereitung:

1. Wasser, Essig und Gewürze aufkochen.
2. Zucchini und Zwiebeln würfeln.
3. Gemüse in die kochende Flüssigkeit geben.
4. Nach 15 Minuten abkühlen lassen und in Schraubgläser füllen.
5. Mindestens 2 Wochen ziehen lassen, damit der volle Geschmack sich entfaltet.

Zucchini einlegen ohne Kochen

Für rohe Variante:

• 2 kg Zucchini
• 2 Zwiebeln
• etwas Salz
• 40 g Zucker
• 200 ml Essig
• optional Kräuter

Zubereitung:

1. Zucchini und Zwiebeln in mundgerechte Stücke schneiden.
2. Alle Zutaten in verschließbarer Schüssel mischen und schütteln.
3. 24 Stunden kühl ziehen lassen.
4. Gekühlt bis zu 3 Wochen haltbar – je länger, desto würziger.