Als erfahrene Ernährungsexpertin und Rezepte-Entwicklerin teile ich mit Ihnen bewährte Sommersalate, die leicht verdaulich sind und unendlich variierbar. Hier ein Überblick über Klassiker und kreative Ideen, basierend auf jahrelanger Praxis in der saisonalen Küche.
Diese frischen Salate ergänzen perfekt Grillgerichte oder Picknicks und eignen sich ideal als Mittag- oder Abendmahlzeit bei Hitze. Mit Blattsalaten, Gemüse und Rohkost bleiben sie magenschonend. Ergänzt um ballaststoffreiche Kohlenhydrate sättigen sie nachhaltig. Entdecken Sie unsere Auswahl an beliebten Klassikern und innovativen Varianten.
Profi-Tipp: Verwenden Sie Bio-Zutaten, um nachhaltige Landwirtschaft zu fördern und Pestizide zu vermeiden. Greifen Sie zu Saisonware von regionalen Produzent:innen – das minimiert CO₂-Emissionen und unterstützt die Lokalwirtschaft. Im Sommer gibt es reichlich frisches Obst und Gemüse. Unser Saisonkalender zeigt Ihnen, wann welche Sorten verfügbar sind.
Blattsalate in Sommersalaten: Einfach und vielseitig
Grüne oder bunte Salatsorten sind bei Hitze als Beilage oder Hauptgericht unschlagbar – besonders zum Grillen. Trotz simpler Zutaten zaubern Sie mit Variationen tolle Gerichte. Hier inspirierende Sommersalat-Rezepte:
- Nizzasalat
- Griechischer Salat
- Spinatsalat
- Löwenzahnsalat
- Wildkräutersalat
Ein simpler grüner Salat wird durch raffinierte Dressings zum Highlight. Testen Sie diese bewährten Rezepte:
- Vinaigrette
- Himbeerdressing
- Honig-Senf-Dressing
- Rucola-Dressing
Klassische Sommersalate zum Grillen
Neben Blattsalaten punkten Rohkost-Klassiker auf jedem Grillbuffet. Der Krautsalat ist ein Publikumsliebling in vielfältigen Ausführungen:
- Weißkrautsalat
- Griechischer Krautsalat
- Coleslaw-Rezept
Das sommerliche Gemüseangebot lädt zu Kreativität ein. Probiieren Sie Salate mit Gurken, Tomaten, Karotten oder Bohnen:
- Gurkensalat-Dressing
- Tomatensalat-Rezept
- Bohnensalat-Rezept
- Karottensalat mit Dressing
Darüber hinaus eignen sich Radieschen, Zucchini oder Fenchel hervorragend. Hier Tipps und Ideen:
- Radieschensalat
- Zucchinisalat
- Fenchelsalat
Nudelsalate, Kartoffelsalate und mehr
Nudelsalate sind Sommerhits für Grillen, Picknicks oder Feiern. Variieren Sie das Basisrezept mit Dressings für mediterrane oder asiatische Akzente. Entdecken Sie diese Vielfalt:
- Veganer Nudelsalat
- Mediterraner Nudelsalat mit Tomaten und Rucola
- Glasnudelsalat
- Bun Chay
- Nudelsalat-Dressing
Kartoffelsalate sind ganzjährig beliebt, im Sommer am besten kalt und leicht. Unsere Rezepte im Test:
- Veganer Kartoffelsalat
- Bayrischer Kartoffelsalat mit Gurke
- Süßkartoffelsalat
Weitere sättigende Optionen basieren auf Couscous, Bulgur oder Quinoa. Lassen Sie sich inspirieren:
- Bulgursalat-Rezept
- Couscous-Salat
- Quinoa-Salat
Rezept-Tipp: Griechischer Kritharaki-Nudelsalat mit Gurken
Griechischer Kritharaki-Nudelsalat- Zubereitung: ca. 25 Minuten
- Ruhezeit: ca. 60 Minuten
- Menge: 4 Portion(en)
- 200 g Kritharaki-Nudeln
- 1 große Salatgurke
- 1 Chilischote
- 4 Knoblauchzehen
- 100 g Feta oder veganer Feta
- 100 g (veganer) Schmand
- 3 EL (veganer) Joghurt
- 3 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer
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Koche die Kritharaki in reichlich Salzwasser gar. Richte dich dabei nach der Kochzeit, die auf der Verpackung angegeben ist – je nach Hersteller können die Nudeln zwischen sieben und zwölf Minuten benötigen. Lasse die Kritharaki anschließend gut abtropfen
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Wasche die Gurke und schäle sie, wenn du möchtest. Handelt es sich um eine Bio-Gurke, kannst du die Schale bedenkenlos mitessen.
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Halbiere die Gurke der Länge nach und schneide beide Hälften in sehr dünne, halbmondförmige Scheiben.
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Wasche und entkerne die Chilischote. Schneide sie in feine Ringe oder Würfel.
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Schäle die Knoblauchzehen und hacke sie fein. Achtung: Der Kritharaki-Salat hat eine recht intensive Knoblauchnote. Wenn das nicht nach deinem Geschmack ist, kannst du die Menge der Knoblauchzehen auch reduzieren.
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Zerdrücke den (veganen) Feta mit einer Gabel. Vermenge ihn dann mit dem Schmand oder veganem Schmand-Ersatz, dem (veganen) Joghurt, dem Knoblauch und den Chiliringen. Rühre zum Schluss zwei bis drei Esslöffel Olivenöl unter und schmecke das Dressing mit Salz und Pfeffer ab.
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Vermenge die abgetropften Nudeln in einer großen Schüssel mit dem Feta-Schmand-Dressing und hebe die Gurkenscheiben unter.
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Lasse den Salat mindestens eine Stunde durchziehen, bevor du ihn servierst.
Sommersalat-Rezept: Bunter Tofu-Salat mit Senfdressing
Bunter Tofu-Salat mit Senfdressing- Zubereitung: ca. 20 Minuten
- Ruhezeit: ca. 60 Minuten
- Menge: 4 Portion(en)
- 200 g Räuchertofu
- 1 rote Paprikaschote
- 3 Tomaten
- 1 kleine Salatgurke
- 200 g Mais (vorgekocht)
- 2 EL Olivenöl
- 4 EL Balsamico-Essig
- 1 EL mittelscharfer Senf
- 1 EL Zucker (gestrichen)
- Salz und Pfeffer
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Schneide den Räuchertofu in Würfel.
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Wasche das Gemüse. Entkerne die Paprika, entferne den Strunkansatz der Tomaten und schäle nach Wunsch die Gurke. Schneide Paprika, Tomaten und Gurke in Würfel.
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Gib die Maiskörner in ein Sieb und spüle sie gründlich ab. Lass den Mais abtropfen.
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Rühre in der Zwischenzeit das Senfdressing an. Gib dazu Olivenöl, Balsamico, Senf und Zucker in eine Schüssel. Verrühre alles mit einem Schneebesen, bis sich das Öl mit den anderen Zutaten verbunden hat und ein homogenes Dressing entstanden ist.
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Schmecke das Dressing mit Salz und Pfeffer ab.
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Gib die Gemüsewürfel und den Mais in eine Salatschüssel und vermenge sie mit dem Dressing.
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Lasse den Salat anschließend etwa eine Stunde ziehen, bevor du ihn servierst.