Bei heißen Temperaturen ist das Letzte, was Sie essen möchten, eine schwere Mahlzeit. Wie wäre es stattdessen mit einem frischen Salat? Diese 3 leckeren und gesunden Sommersalat-Rezepte schmecken hervorragend als Hauptgericht oder Grillbeilage.
1. Arabischer Linsensalat
Zutaten (für 2 Personen):
- 250 g braune Linsen (vorgekocht)
- 100 g Kirschtomaten
- ½ Gurke
- 1 Schalotte
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Handvoll Petersilie
- 1 Handvoll Minze
- 1 TL Kreuzkümmel
- 4 EL Zitronensaft
- 3 EL Olivenöl
- Salz &Pfeffer (nach Geschmack)
Wegbeschreibung:
1. Tomaten und Gurken waschen und in Würfel schneiden.
2. In einer Schüssel mit Zitronensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer mischen.
3. Schalotte und Knoblauch fein würfeln. 1 Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Schalotte und den Knoblauch zusammen mit den Kümmelsamen anbraten.
4. In der Zwischenzeit die Petersilie und die Minze hacken.
5. Alle Zutaten zusammenmischen. Linsensalat vor dem Servieren 30 Minuten ruhen lassen.
Eine Portion hat 315 Kalorien, 16 g Kohlenhydrate, 8 g Protein und 22 g Fett.
2. Wassermelonensalat mit Feta und Rucola
Zutaten (für 4 Personen):
- ½ Wassermelone
- 200 g Feta
- 1 Schalotte
- 75 g Rucola
- 2 EL Olivenöl
- 3 EL Balsamico-Essig
- Pfeffer (nach Geschmack)
Wegbeschreibung:
1. Die Wassermelone in Würfel schneiden und in eine Schüssel geben.
2. Die Schalotte in Ringe schneiden.
3. Den Feta zerkrümeln und mit der Wassermelone, den Schalottenringen und dem Rucola mischen.
4. Den Salat mit Olivenöl, Balsamico-Essig und Pfeffer würzen.
Eine Portion hat 288 Kalorien, 18 g Kohlenhydrate, 10 g Protein und 18 g Fett.
3. Mediterraner Quinoa-Salat
Zutaten (für 3 Personen):
- 150 g Quinoa
- 1 Zwiebel
- 1 Bund Petersilie
- 1 Handvoll frisches Basilikum
- 50 g getrocknete Tomaten
- 20 g Kapern
- 20 g Pinienkerne (geröstet)
- 2 EL Olivenöl
- Saft einer halben Zitrone
- Salz &Pfeffer (nach Geschmack)
Wegbeschreibung:
1. Quinoa und die doppelte Menge Wasser zum Kochen bringen. Hitze reduzieren, abdecken und köcheln lassen, bis die Quinoa weich ist, etwa 15-20 Minuten. Flaum mit einem fork.
2. Die Zwiebel in Ringe schneiden und die Tomaten würfeln. Hacken Sie die Kräuter.
3. Werfen Sie die Quinoa mit den Zwiebelringen, Tomaten, Kräutern, Pinienkernen und Kapern in eine Schüssel.
4. Ordnen Sie den Salat mit Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer an.
Eine Portion hat 310 Kalorien, 35 g Kohlenhydrate, 8 g Protein und 14 g Fett.
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