Eine Kartoffelpfanne schmeckt lecker und macht satt. Hier findest du ein einfaches Rezept mit ausschließlich veganen und regionalen Zutaten.
Kartoffelpfanne: Vegan und regional
Für eine Kartoffelpfanne eignen sich viele verschiedene Gemüsesorten. Du kannst je nach Saison das Gemüse verwenden, das du am liebsten magst. Zu diesem veganen Kartoffelpfannnen-Rezept passen zum Beispiel Lauch, Möhren und Spinat. Das Rezept ergibt drei bis vier Portionen.
Folgende Zutaten brauchst du für die vegane Kartoffelpfanne:
- 600 g kleine, festkochende Kartoffeln
- 1 Stange Lauch
- 2 große Möhren
- 1 große Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1/2 Bund Petersilie
- Olivenöl
- 150 g Blattspinat
- Salz
- Pfeffer
Und so geht die Zubereitung:
- Wasche und schäle zunächst die Kartoffeln. Halbiere sie dann und koche sie in Salzwasser, bis sie fast gar sind.
- Wasche und putze in der Zwischenzeit das restliche Gemüse.
- Schneide den Lauch in feine Ringe.
- Schäle die Möhren mit einem Gemüseschäler in dünne, breite Streifen.
- Schneide die Zwiebel in feine Würfel und zerdrücke den Knoblauch.
- Hacke die Petersilie.
- Erhitze das Olivenöl in einer großen Pfanne.
- Brate darin die Zwiebeln und den Lauch an.
- Füge nun die Möhren sowie den Knoblauch hinzu und nach nochmals ungefähr fünf Minuten den Spinat.
- Gib dann die vorgekochten Kartoffeln hinzu.
- Brate alles bei mittlerer Temperatur für zehn Minuten.
- Schmecke die Kartoffelpfanne mit Salz und Pfeffer ab und streue die Petersilie darüber. Fertig!
Vegane Kartoffelpfanne: Gut zu wissen
Regionales und saisonales Gemüse hat kürzere Transportwege und einen geringeren CO2-Fußabdruck als importierte Lebensmittel. Wenn du die Kartoffelpfanne bewusst mit saisonalen und regionalen Zutaten zubereitest, schonst du das Klima. Welches Gemüse zu welcher Jahreszeit Saison hat, erfährst du im Utopia-Saisonkalender. Hier sind ein paar Anregungen, welches saisonale Gemüse zu unserem Kartoffelpfannen-Rezept passt:
- Winter (Dezember bis Februar): Grünkohl, Rosenkohl, Rote Beete, Möhren, Lauch
- Frühling (März bis Mai): Spargel, Blumenkohl, Möhren, Lauch, Spinat
- Sommer (Juni bis August): Brokkoli, Erbsen, Bohnen, Tomaten, Möhren, Zucchini, Babyspinat
- Herbst (September bis November): Blumenkohl, Grünkohl, Kürbis, Möhren, Rosenkohl, Speiserüben
Achte zudem darauf, für die Kartoffelpfanne möglichst nur Zutaten in Bio-Qualität zu verwenden. Auf diese Weise vermeidest du Lebensmittel, die mit synthetischen Pestiziden belastet sind. Zugleich unterstützt du eine ökologisch nachhaltige Landwirtschaft, die die Umwelt schont.